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食品发酵学 [丘志威主编]

大小：72.82 MB
语言：中文版
格式： PDF文档
类别：食品书籍

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资源简介

食品发酵学
出版时间： 2014年版
内容简介
书结合各种发酵食品微生物学，对食品发酵的内容进行了性介绍。认识发酵食品的加工原理与制作步骤，透过应用实例阐述食品发酵与食品工业的密切关系。
本书主要内容介绍酒精发酵、发酵乳制品、发酵肉品、发酵蔬菜制品、食醋、发酵豆制品、呈味剂及食品工业技术的应用等内容，并以国、内外常见的发酵食品举例说明，突显本书与众不同的特色，以增加读者学习效果。

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