食品健康家庭自助图解一本通 肉食卷
出版时间：2015年版
内容简介
《食品健康家庭自助图解一本通（肉食卷）》详细讲授几百种素食、肉食、水果、干货的安全买菜指南、加工、保存及家庭营养烹饪要领。肉食卷全面讲解81种肉食的选购、清洗及保鲜要领：肉食的产地、鲜活度应如何把握；如何通过检查皮、壳的色泽、软硬、完整度及肉的颜色、弹性来判断其品质的优劣；如何根据肉食特性选择合适的水温、洗液浓度、加工方法以去腥除沙；如何依据食材及季节特性选择正确的保存方式、存放地、保存温度，预估保鲜时间。科学总结81种肉食的烹饪要诀、营养功效：肉食何时吃、如何吃最营养美味；如何根据不同身体状况进行膳食选择与搭配。
目录
Part 1 禽畜类——精选优质肉，存放保新鲜
本章为大家介绍禽畜肉类，既有餐桌上常见的猪、牛、羊肉等鲜肉，也有咸肉、腊肉等肉类制品。由于市场上各类鲜肉和肉制品质量层次不齐，所以为了家人和自身的健康，大家要从选购、清洗、保存，到烹饪食用把控好每一关，从而挑选出好的优质的肉以及肉制品，选对它的清洗和保存方法，确保肉的新鲜和安全，只有这样才能让家人吃得更加健康，吃得更加放心！
鲜肉类
猪肉：淘米水是最佳“清洗剂”
牛肉：风吹后易变质
羊肉：绵羊肉、山羊肉性格迥异
驴肉：清洗需长时间浸泡
狗肉：强身健体营养高
兔肉：选购时一看二摸三闻
鸡肉：精挑细选新鲜肉
鸭肉：闻味道，巧辨别
鹅肉：冷水清洗效果佳
鹌鹑肉：储藏时生熟要分开
鸽子肉：当吃当买更健康
肉类制品
咸肉：保存要点干燥通风
腊肉：肥瘦相宜肉最佳
酱肉：及时吃不宜久放
火腿：气味彰显优劣
香肠：按照说明来保存
Part 2 鱼类——从选购到烹饪，把好每一关
本章主要介绍的是鱼类，它包括淡水鱼类和海水鱼类。这些鱼类虽然含有丰富的营养物质，但是由于受到河流、海洋污染的影响，造成它们的质量严重下滑，所以在食用时需要大家对每种鱼类进行严格把关。同时，还要注意饮食搭配、食物宜忌等各个方面，只有这样才能做到安全、放心食用。
淡水鱼类
鲤鱼：挑选角度多吃法讲究大
鲫鱼：清洗、保存用食盐
青鱼：多种做法任你选
草鱼：营养虽高，不宜多食
鲶鱼：鱼卵有毒不可食
白鱼：熟知宜忌健康吃
鲢鱼：鱼头是不错的食材
鳜鱼：小心鱼鳍以防中毒
鲈鱼：营养丰富功效好
鳊鱼：水沸后再煮味道鲜
黑鱼：营养全在汤里面
鲚鱼：清明前后鱼最鲜
鳟鱼：鱼卵、鱼肉都营养
鳝鱼：现杀现烹味道美
泥鳅：食用搭配需谨记
海水鱼类
黄鱼：排队保存方便取
带鱼：去除鳞片有妙方
鱿鱼：生吃细菌非常多
墨鱼：宰杀方法要牢记
鲳鱼：高胆固醇者可食用
鲆鱼：控制好食用的量
海鳗：冬天食用营养高
沙丁鱼：味道虽好，不可贪食
石斑鱼：清蒸最营养
马面鱼：面相奇异味道鲜
Part 3 贝类与虾蟹类——处理好细节，安全又健康
贝类和虾蟹类食物有一个十分突出的特点：带有甲壳。在这些甲壳下方，既有细嫩的肉质，也有容易被人忽略的细菌、杂质和寄生虫。因此，在食用贝类和虾蟹类时，大家一定要处理好细节问题，例如清洗、烹饪方法、食用注意事项等，以保证吃得安全、健康。
贝类
蛤蜊：熟透后食用更健康
扇贝：鲜、干挑选各不同
蛏子：清洗时间不宜太长
牡蛎：尽量不要生食
贻贝：烹饪要掌握好时间
鲍鱼：摒劣取优巧甄选
毛蚶：选对烹饪方法安全吃
海螺：头部含毒素应去掉
虾蟹类
青虾：清洗一定要认真
明虾：食盐和碎冰来保鲜
草虾：不可与果汁同食
基围虾：清水静养后洗涮
小龙虾：活虾是挑选的上品
大龙虾：烧烤食用不可取
皮皮虾：选择健康的烹饪方式
河蟹：雌性营养更丰富
石蟹：食用死石蟹容易中毒
青蟹：阴凉处保存最佳
花蟹：蒸煮最易留营养
梭子蟹：海中“变色龙”营养高
Part 4 蛋奶类——选择好品质，食用高质量
蛋、奶可以说是我们生活中必不可少的食物，它们的营养极其丰富，因此也倍受人们喜爱。但是并不能因为这样就盲目地食用，大家需要根据自身的身体状况选择适合自己的蛋奶，同时也要选择品质优良的蛋奶，这样营养才能被身体充分地吸收，达到强身健体的目的。
鲜蛋类
鸡蛋：为保存不宜清洗
鸭蛋：睁大眼睛来挑选
鹅蛋：现吃现洗更健康
鹌鹑蛋：个头小营养高
鸽子蛋：多食易“上火”
加工蛋制品
松花蛋：大量食用影响健康
咸蛋：控制每日摄入量才安全
奶类
牛奶：科学选购安全又健康
羊奶：适合的才是最好的
