知味难 中国饮食之魅
出版时间： 2015年版
内容简介
《知味难 中国饮食之魅》是作者同的关于中国饮食烹饪的散文、随笔，以及论文、学术报告、《中国烹饪百科全书》辞条、学术小品的一次汇集。纵探古今，以杂谈、随笔、小品等不拘一格的形式解析中国饮食的变迁，涉笔成趣，知识厚重。文化含量、历史的准确度远超时下在流行“吃货”小品，是真正的顶级吃货小品。
目录
前言
第一辑 四方寻味
人间美点在扬帅I
扬州的饮茶与吃点心
扬州狮子头再谈
法海寺的扒猪头
鲢鱼头佳肴与“鲢头羹”诗
文思豆腐琐谈
大煮干丝与烫干丝
鲥鱼的怀念
明前妙馔——刀鱼菜点杂谈
鲴鱼美品
古今中外的“套菜”——从扬州《三套鸭》谈起
淮白鱼·太湖白鱼·长江白鱼
扬子江中食河豚
靖江汤包杂谈
淮安鳝鱼菜的极品
文蛤·竹蛏·紫菜
风味无穷的“京江肴”
“鲃肺汤”再议
蓑衣饼
吴庖佳制蜜火腿
“叫化鸡”起源之谜
太湖美食在吴江
木渎羊肉菜历史漫谈
太仓“江海河美食”漫谈
无锡“王兴记”馄饨
金陵鸭馔甲天下
江阴河豚美味天下先
顾山镇的大烧饼
东台海鲜菜、鱼汤面一瞥
情系“全聚德”
北京饭店一席酒
又进“莫斯科餐厅”（一）
又进“莫斯科餐厅”（二）
犹忆京华炒饼香
许仙楼上“神仙鸡”
太原面食宴
“面人”漫谈
“沁州黄”情思
淮南豆腐多佳味
徽州“臭鳜鱼”·扬州“臭黄鱼”
海鲜启蒙在胶东
一张大连海鲜单之忆
红房子·绿波廊
上海大厦淮扬菜印象
惊艳“功德林”
葛贤萼的点心谱
见识“东坡精品宴”
“追腐逐臭”在咸亨
白斩鸡·白剡鸡及其他
鼠壳粿、鼠曲粿、龙舌袢
汀州客家饮食杂记
梅州客家菜棕影
潮汕海鲜有佳制
潮、汕鱼丸、牛肉丸
南国海鲜看湛江
吴川大月饼华夏领风骚
难忘鄂州武昌鱼
开封第一楼的灌汤包
渐近川味
贵州平坝的清真美食
蒙自的“过桥米线”
蚝烙·蚝煎·蚵仔煎——蛎饼
第二辑 古味钩沉
茶饼——中国最早的茶叶汁面条
鉴真东渡“路粮”简析
“松风”、“兔毫”辨——《说蟹》中的一处解释商榷
肉珑松·肉松·鱼松
宣歙“方物”炒蜂子
罂粟苗·佛粥·罂粟腐
羊、鹿奶房成玉馔
黄雀鲊
杨万里的腊肉诗
名雅味美的宋代五“齑”
宋人饮食中的“滑稽”
梅花汤饼·莲叶羹
松黄饼·松黄糕·松花团子
作脍女的“二重唱”
牛角漏杓河漏床瓢儿漏
宋朝事错当明朝事——《明代饮食服务管窥》之误
也谈“鲍螺”
“方便面”溯源
茄鲞漫谈
西施乳·西施舌·西施腕
生茄抹酱是佳味
明代官府名羹
炝蛏鼻
《蕃薯》妙文
从“肉夹馍”想起
乌贼墨汁、黑墨墨汁人馔
“鸡脆芙蓉汤”为何汤
“八珍”答客问
古代面点拾趣
古代面点拾趣（续）
荷叶入馔香清益人
青龙白虎汤
元宵节的“面盏”和“伴灯”
“点心”浅谈
“烧卖”名称浅谈
奇珍异馔民族风情——少数民族肴馔札记
古方今用调生鱼
略谈古人以花卉入馔
新春话竹笋
方便调料话古
扬州宴席千载不散
第三辑 杂缀编
《中国烹饪》创刊过程中二三事
对未来一段时间饮食烹饪方面几个问题的思考
昔年集全国饮馔之大成今日领西北风味之风骚——陕西饮食烹饪断想
关于审阅《道家、道教养生思想源流和中国饮食文化》一文意见的说明
饮食文化研究可多元并存
