正宗绝色湘菜
出版时间：2015年版
内容简介
湘菜，历史悠久，在《史记》中，素有“地势饶食，无饥馑之患”之说。湘菜强调适口、香辣、精致，故而在中华美食界拥有自己重要而独特的地位。经典的湘菜，以其酸而不酷、醇厚柔和、辣而不燥的独特风味，让食客们大为赞叹，也使其成为居家美食的好选择。
《正宗绝色湘菜》精选了近200款最正宗的湘菜，其中不乏经典名菜毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、永州鸭血、剁椒鱼头，让读者的家宴丰富多变、又美味精彩！
目 录
辣腊鲜香话湘菜
湘菜的历史和起源
湘菜究竟“火”在哪里
湘菜文化迷众人
湘菜口味的搭配
解密湘菜独有调料
湘菜对刀工的要求
如何做出正宗湘菜
湘菜的特点
非吃不可的经典湘菜
剁椒鱼头
毛氏红烧肉
腊味合蒸
小炒肉
猪血丸子炒腊肉
永州血鸭
“土匪”猪肝
馋嘴活鱼
老干妈蒸腊鱼
东安仔鸡
萝卜干炒腊肉
香辣火焙鱼
大盘攸县香干
湘西外婆菜
手撕包菜
紫苏煎黄瓜
畜肉类
猪肉
绝味锅巴盖肉
外婆菜炒肉
大片烟熏腊肉
干锅莴笋腊肉
尖椒湘西腊肉
烟笋腊肉
农家一碗香
香辣风吹肉
五花肉炒白菜
鸡蛋肉丸汤
杏鲍菇炒酱肉
开胃猪手
烟笋焖猪蹄
香辣猪蹄
米椒猪脚粒
小炒德国成猪手
香芋蒸排骨
臭豆腐排骨煲
木桶排骨
辣子手抓骨
小炒脆骨
荷包蛋焖拆骨肉
钙骨煲
脆肠煨茶树菇
香辣肚丝
酸辣脆肚
山茶油蒸腊猪肚
大盆肚条
茶香粉肠
绝味肥肠
卜豆角炒米糠肠
农家鲜猪杂
小炒顺风耳
黄豆焖猪尾
牛肉
小炒蒙古牛肉
苗家五香牛肉
竹香牛肉
锅巴牛肉
香辣手撕牛肉
香芋丝蒸牛肉末
香芹炒黄牛肉
干锅蒙古牛肉
新派鲜椒肥牛
香辣牛蹄筋
砂锅毛肚
干锅牛杂
羊肉
辣爆黑山羊
御香羊肚
小炒羊肚丝
驿站香锅驴肉
禽蛋类
鸡肉
爽辣豆豉鸡
茶油土鸡
辣椒焖湘黄鸡
姬松茸煲土鸡
干锅板栗土鸡
小炒鸡胗
鸭肉
啤酒鸭
砂锅煨鸭
笋干老鸭煲
巧手香叶鸭
干锅将军鸭
香锅酱板鸭
火爆鸭肠
陈皮椒香鹅
杭椒炒鸡蛋
虫草花蒸蛋
7JK产类
鱼头
浏阳豆豉蒸鱼头
开胃鱼头
洞庭鱼头煲
醉爱砂锅鱼头
飘香农家河鱼干
黄骨鱼水晶粉
酸爽黄骨鱼
香焖禾花鱼
醋蒸火焙鱼
豆豉东江鱼
浏阳蒸鱼泡
干锅鱼泡
香辣腊鱼尾
香酥鲈鱼块
砂锅回鱼
秘制武昌鱼
明炉鳅鱼
酸菜鳝鱼
香煎暴腌鱼
洞庭鱼米香
潇湘鱼丸
飘香鲫鱼
剁椒鲫鱼
盘龙鲩鱼
酸豆角烧黄花鱼
干锅小黄鱼
韭菜炒河虾
青椒焖花蟹
香辣鱿鱼须
铁板鱿鱼
香辣河蚌肉
辣炒田螺肉
风味田螺
红煨洞庭水鱼
平锅水鱼
干锅紫苏田鸡
素菜类
一品锅
豇豆烧茄子
大盘莲藕
珍珠藕丸
湘味下饭菜
干锅野笋
鸡汁脆笋
荷包蛋煮娃娃菜
砂锅娃娃菜
口味红辣椒
砂锅双脆
砂锅山药
大盘黄瓜
雪菜炒毛豆
香辣野山菌
尖椒真姬菇
口味莴笋片
米汤煮萝卜苔
酱油烧淮山
豆腐
豆腐西施
飘香豆腐
剁椒蒸香干
香煎柴火豆腐
干锅油豆腐
干锅干页豆腐
青菜豆腐汤
酸辣魔芋
家乡红薯粉
湖南米粉
奶香土豆饼
外婆菜杂粮包
