老年四季营养餐
出版时间： 2013年版
内容简介
本书侧重于老年人饮食、营养和健康，核心是“老年人该怎么吃”。本书共九个章节，内容为：第一章 老年人的生理特点；第二章 老年人的营养需求；第三章 老年人合理饮食安排；第四章 老年人春季营养餐；第五章 老年人夏季营养餐 ；第六章 老年人秋季营养餐；第七章 老年人冬季营养餐；第八章 老年人常见病膳食安排及推荐食谱；第九章 祖国传统医学与老年人滋补药膳。
目录
第一章老年人的生理特点/19
一、老年人的生理特点/20
1．随着年龄增加，基础代谢率下降/20
2．人体组成成分也随年龄增加发生缓慢变化/20
3．消化系统变化/20
4．心血管系统变化/21
5．视觉器官变化/21
6．神经系统变化/21
7．免疫系统变化/21
二、衰老的表现及对健康的影响/22
1．皮肤的变化及其影响/22
2．身体成分的变化及其影，向/22
3．新陈代谢的变化及其影响/23
第二章老年人的营养需求/24
一、老年人营养需求变化/25
1．对膳食总能量的需求减少/25
2．蛋白质需求不变/25
3．矿物质的供给必须充足/25
4．对维生素的需求增加/26
5．膳食纤维应摄入适量/26
二、老年人膳食指南（中国营养学会2007年版）/27
兰、老年人膳食宝塔解读/28
1．老年人每天食物总量/28
2．食物搭配/29
四、健康老年人营养要求/30
五、食物互换原则/32
1．谷类食物互换表/33
2．豆类食物互换表/34
3．乳类食物互换表/35
4．肉类食物互换表/36
5．蔬果类食物交换表/37
第三章老年人合理饮食安排/38
一、老年人日常饮食安排/39
1．谷物/39
3．肉禽/40
5．豆类及制品/40
2．鲜蔬/39
4．鱼/40
6．奶/40
二、一周模拟食单/40
第四章老年人春季营养餐/44
一、春季特点/45
二、春季食物的选择/45
三、春季推荐食谱/46
（一）推荐荤菜/46
1．清蒸武昌鱼/46
2．清蒸鲤鱼/46
3．陈皮牛肉/47
4．芙蓉鲫鱼/47
5．鱼香牛肉丝/48
6．清炖萝卜牛肉/49
7．锦绣火鸭丝/48
8．芙蓉鸡片/49
9．牛肉芹菜丝/49
10．芦笋牛肉/50
11．炒木樨肉/50
12．鲜虾蓝花/50
13．鲜虾扒豆苗/51
14．豇豆烧肉/51
15．红枣烧肉/52
16．荠菜炒鸡片/52
17．滑蛋牛肉/52
18．牛肉丁豆腐/53
19．粉丝煨牛肉丝/53
20．熘肝尖/54
21．芥蓝牛肉/54
22．黄瓜炒牛肉/54
23．肉丝拌芹菜/55
24．山楂肉干/55
25．杏仁炒猪肉干/56
（二）推荐素菜/56
1．韭菜炒绿豆芽/56
2．熘豆芽/56
3．炒菠菜/57
4．韭黄拌千丝/57
5．素炒什锦/57
6．鱼香油菜薹/58
7．香菇炒菜花/58
8．韭菜炒鸡蛋/58
9．蒜泥菠菜/58
10．炝油菜/59
11．鱼片蒸蛋/59
12．芹菜拌腐竹/60
1 3．豌豆玉米笋/60
14．鲜蘑烧菜心/60
15．双菇菠菜/61
16．咖喱菜花/61
17．芥末墩/61
18．糖醋卷心菜/62
1 9．双丝炒芹菜/62
20．海米拌油菜/62
21．菠菜拌粉丝/62
22．碧玉豌豆仁/63
23．蚝油生菜/63
24．芥蓝沙拉/63
（三）推荐汤菜/64
1．清汤银耳/64
2．虾皮紫菜汤/64
3．番茄黄瓜汤/64
4．鲜鱼生菜汤/64
5．海带鸡腿汤/65
6．平菇蛋汤/65
7．香菜黄豆汤/65
第五章老年人夏季营养餐/66
一、夏季特点/67
二、夏季食物的选择/67
三、夏季推荐食谱/68
（一）推荐荤菜/68
1．清蒸鳜鱼/68
2．清蒸鲳鱼/69
3．红油三丝/69
4．番茄牛肉/70
5．蘑菇炒牛肉丝/70
6．番茄牛肉菠菜汤/70
7．麒麟冬瓜/71
8．羊肉熬冬瓜/71
9．蒜茸白切牛腩和牛腩萝卜汤/72
10．肉丝粉皮/72
11．青椒肉丝/72
12．鸡汁茄子/73
（二）推荐素菜/74
1．炝黄瓜条/74
2．椒油炝芹菜/74
3．酸甜莴笋/74
4．芥末拌黄瓜/74
5．酱烧茄子/75
6．红油茄泥/75
7．酸甜海带/76
8．凉拌三丝/76
9．炒空心菜/76
10．芦笋手卷/77
11．鱼香苦瓜/77
12．清炒苦瓜/77
13．清蒸冬瓜盅/78
14．油焖白菜/78
15．鱼香菜心/79
16．姜拌藕/79
（三）推荐汤菜/79
1．鲤鱼苦瓜汤/79
2．芦笋浓汤/80
3．酸辣豆腐汤/80
……
第六章老年人秋季营养餐/81
第七章老年人冬季营养餐/102
第八章老年人常见病膳食安排及推荐食谱/129
第九章祖国传统医学与老年人滋补药膳/228
