味道川菜 煎炸蒸
出版时间： 2015年版
丛编项： 味道川菜
内容简介
《味道川菜：煎炸蒸》内容为味道川菜中的煎炸蒸。它在章节上又细分为厨艺揭秘、菜品精选两大部分。收录了近来广受群众喜爱的菜品，每款菜品均采用文图对照方式，配有操作要领、营养搭配以及常用的烹饪知识等。文字通俗易懂，图片精美，操作性强，让读者能轻松掌握每款菜品的烹饪全过程，对提高厨艺很有帮助。
目录
第一部分 煎
煎的种类有哪些
畜类
香煎猪肝
鸡蛋煎猪脑
京葱煎包
香煎牛排
煎牛里脊
煎锅美味排
孜然羊排
小煎排骨
老干妈煎肉
禽蛋
家乡煎焗鸡
香煎糯米鸭
小煎鸡
蔬菜煎蛋卷
豆花煎鸡蛋
村姑煎锅舌掌
青椒小煎鸡
煎苦瓜鸡粒饼
小煎鸡脯
蕌头红椒煎蛋
蛋煎腐饼
苦瓜煎蛋
蚕豆花煎鹅蛋
竹荪番茄煎蛋汤
番茄煎蛋汤
鲜蚕豆煎蛋
野菜煎蛋
水产
香麻煎带鱼
浇汁煎带鱼
铁板生煎鱼头
串煎三宝
香煎鳕鱼
蜜汁煎鲑鱼
鱼肉煎蛋
豉酱煎海虾
金沙脆皮虾
银鱼煎蛋
蛋煎墨鱼角
其他
荷兰豆煎藕饼
煎萝卜丝饼
葱煎豆腐
铁板煎酿茄盒
煎酿双色椒
煎虾米南瓜块
油煎南瓜饼
煎饺
腐乳煎饼
家常煎豆腐
香煎水笋
韭菜煎豆腐
芝麻煎饼
苦瓜煎豇豆
煎茄子
翡翠生煎包
野菜香煎饼
韭菜煎饼
红苕煎饼
芙蓉泡菜小煎虾
糯米煎包
韭菜煎饺
干煎野菌
小葱煎豆腐
锅煎土豆球
第二部分 炸
炸的种类有哪些
畜类
炸肉串
酥皮甜烧白
香炸里脊
酥炸排骨
酥炸牛肉卷
干炸丸子
香炸牛排
炸芝麻里脊
香炸麻辣牛排
软炸烧白
软炸兔糕
禽蛋
香煎糯米鸭
香酥鸭
炸乳鸽
酥炸笋粒鸭球
糖醋炸皮蛋
第三部分 蒸
蒸菜的技巧
畜类
豆瓣蒸肥肠
巴山豆豉蒸肉
豉汁蒸排骨
川椒粉蒸肉
粉蒸牛肉
丝瓜蒸肉
首乌枸杞蒸猪肝
香扣仔兔
白果猪手
酱香粉蒸肉
粉蒸肉
水产
干炸鱼头
酥炸大虾
干炸麻辣泥鳅
干炸小黄鱼
泰汁九肚鱼
香炸银鱼
软炸鲜贝
老南瓜蒸鲜肉
带丝蒸素酥肉
川味粉蒸肉
盐菜蒸猪手
凉瓜蒸肉丸
豆豉蒸腊肝
罐焖牛腩
干豇豆蒸酱肉
瓜船粉蒸肉
粉蒸牛肉
风味三蒸
豆蓉扣肉
三宝蒸花肉
芋儿蒸排骨
其他
香炸金丝
泡炸豆腐
炸馄饨
酥炸糯米角
油炸豆腐饺
香炸麻团
软炸土豆条
炸菠菜脯
脆炸折耳根叶
青豆粉蒸羊排
南瓜粉蒸排骨
粉蒸肥肠
水豆豉蒸酱肉
牙签粉蒸羊肉
辣子粉蒸肉
蒸白菜丸子
蒜蓉蒸脆肚
甜烧白
荷叶粉蒸肉
咸烧白
米粉蒸排骨
夹饼粉蒸肉
红苕粉蒸肉
……
