味道川菜 炒烧
出版时间： 2015年版
丛编项： 味道川菜
内容简介
《味道川菜：炒烧》内容为味道川菜中的炒菜，在章节上又细分为厨艺揭秘、菜品精选两大部分。收录了近来广受群众喜爱的菜品2000余款，每款菜品均采用文图对照方式，配有操作要领、营养搭配以及常用的烹饪知识等。文字通俗易懂，图片精美，操作性强，让读者能轻松掌握每款菜品的烹饪全过程，对提高厨艺很有帮助。
目录
第一部分 炒
炒法分类
畜类
萝卜干炒风干肉
老干妈炒腰花
豆干炒肉丝
红苕丝炒肉
腊肉炒芥蓝
芦笋炒酱肉
青椒小炒肉
荷芹炒腊味
巴山鲍菇炒肉
菠菜炒猪肝
豆芽炒肠丝
蒜薹炒肉丝
干豇豆炒腊肉
客家小炒
美味拆骨蹄
辣椒炒肚片
腊肉炒莲白
五鲜炒羊肉
南瓜炒肉片
生爆盐煎肉
茶菇炒蹄筋
芦笋香炒肉
菟丝炒虾仁
南瓜滑牛肉
洋葱炒仔排
藕片炒肉片
辣椒小炒
泡豇豆炒肉末
芹菜炒牛肉
青椒炒肉丝
尖椒炒猪耳
小炒脆扇骨
茶树菇炒爽肉
豆角炒肉丝
禽蛋类
青椒炒蛋
玉笋炒鸡条
平菇炒蛋
蛋黄炒银鱼
木耳炒蛋
三鲜炒鸡
豆香炒鸡胗
菠菜炒鸡蛋
苦瓜炒蛋
小炒鸡杂
地牯牛炒鸭杂
茶菇炒鸡丝
生炒鸭丁
葱花炒蛋
萝卜干炒鸡丝
家常小炒鸡
莱菇炒鸡丝
水产
韭菜炒小河虾
黄瓜炒虾仁
玉兰炒鳝片
鲜蕨菜炒鱿鱼
小炒海参
木耳炒墨鱼花
避风塘炒鱼头
泡豇豆炒鳝丁
百合炒虾仁
豆芽炒鱼丝
蛋黄炒蟹
碧绿炒田鸡
炒螺头
荷塘月色炒鳄鱼肉
味香炒章鱼
小炒牛蛙
炒鱼肉松
尖椒炒蛙仔
蕌头炒水鱼
米椒小炒蛙
虾仁炒粉丝
水豆豉炒蟹
双豆炒鲜鱿
红花炒蟹
米糟炒海虾仁
花菜炒虾仁
韭黄炒鱼籽
其他
金针菇炒菜心
×O酱炒时蔬
豆芽炒参皮
冬瓜炒海米
烩炒蔬菜
酸菜炒青豆
油渣炒莲白
第二部分 烧
家常红烧菜的窍门
畜类
烟笋烧排骨
青笋烧肥肠
叉烧排骨
农家红烧肉
胡萝卜烧牛肉
木耳炒西芹
空心菜炒黄豆
金钩炒银针
海胆炒粉丝
三色炒百合
番茄炒菜花
清淡小炒皇
清炒西芹
炝炒丝瓜片
尖椒炒藕片
虾米炒豇豆
清炒百合黄瓜
茭白炒虾皮
什锦炒面
芦蒿炒香干
什锦炒虾仁
鲍仔红烧肉
豆角烧肉
双豆烧猪手
胡萝卜烧丸子
白玉烧排骨
白果烧牛肉
茶树菇烧牛肉
大蒜烧肚条
炝炒芦笋尖
三茵炒培根
家乡炒韭菜
腰果炒双籽
炝炒菜心
青笋炒木耳
韭菜炒香干
素炒什锦
芹菜炒藕片
小炒美容皮
盐菜炒冬笋片
三色炒芦笋
小炒千叶豆腐
年糕炒白菜
豆芽炒河粉
青椒炒松茸
葱烧牛蹄筋
川式叉烧排
乳香烧排骨
红烧猪肚
茶树菇炭烧肉
干豇豆烧小肚
干豇豆烧猪蹄
小土豆烧排骨
……
