时尚创意面点
出版时间： 2017年版
丛编项： 时尚创意菜点系列丛书
内容简介
《时尚创意面点/时尚创意菜点系列丛书》由《时尚创新冷菜》、《时尚创新面点》和《时尚创新热菜》共三册组成，本丛书根据现代烹调技术发展态势，充分运用当今烹饪的新原料、新工艺、新技术、新盛器制作成当今较流行、时尚菜点。这些菜点，在吸收传统菜点制作方法的基础上，博采众长，融古今中外于一炉，开发出极富特色的创新菜品，达到色、香、味、形、器、情等方面的完美结合，能领餐饮市场潮流。本丛书图文并茂，富有文化内涵，既能满足各种烹饪院校教学中菜品更新的急需，又能满足餐饮企业及从业人员经营的需求，同时具有欣赏和收藏的价值。
《时尚创意面点/时尚创意菜点系列丛书》是其中的《时尚创意面点》分册，由端尧生主编，主要分为以下8个部分：果蔬原料点心篇、特色馅心点心篇、特色皮坯点心篇、创新造型点心篇、传统翻新点心篇、乡土农家点心篇、保健类点心篇、中西结合点心篇。
目录
01 果蔬原料点心篇
1．翡翠鱼汤面
2．红豆山药糕
3．彩虹馄饨
4．黑媚娘
5．紫薯麻团
6．南瓜蝴蝶卷馒头
7．苦瓜凉团
8．玫瑰茶糕
9．香芋凤巢酥
10．薄荷芸豆糕
02 特色馅心点心篇
1．虾仁葫芦酥
2．菊花脑小苹果
3．核桃仁小包
4．玫瑰花石子馍
5．茄松包子
6．芝心麻球
7．韩式水饺
8．板栗墨鱼包
9．流沙包子
10．年年有余酥
03 特色皮坯点心篇
1．油汆紧酵
2．网皮杂粮锅贴
3．香煎豌豆饼
4．奶黄两米饺
5．栗蓉奶香糕
6．海皇萝卜饺
7．夏莲虾仁包
8．五彩冰皮月饼
9．山药枣泥糕
10．玉米元宝
04 创新造型点心篇
1．蜂窝黑米糕
2．虾仁花篮烧卖
3．玫瑰花香
4．咖喱火凤凰
5．金沙香猪包
6．紫薯熊猫包
7．灵芝酥
8．水果千层酥
9．酸奶寿桃蜜
10．大象酥
05 传统翻新点心篇
1．酒酿米饼
2．果香糍粑
3．鹅卵石汤团
4．包青天
5．木瓜黄金球
6．榴莲味香酥
7．蜜之果
8．水晶粽
9．鸡腿菇酥
06 乡土农家点心篇
1．糟油春饼
2．挂面煎饼
3．小葱豆腐卷
4．山韭菜盒
5．麻香雪菜凉团
6．香煎草头饼
7．蜂蜜红薯
8．西葫芦文蛤饼
9．酸奶山楂糕
10．百果蜜糕
11．香酥金糕
12．四色汤圆
13．黑糖糕
14．豆渣饼
15．农家菜饭
16．腊味双色糍粑
17．玉叶杂粮糕
18．满口香
07 保健类点心篇
1．白玉土豆凉糕
2．蜜豆龟苓膏
3．核桃露
4．瓣山药卷
5．芦蒿水晶胶
6．水果葛粉圆子
7．酿枇杷
8．榴莲酥
9．南瓜棉花杯
10．豆渣蛋糕
08 中西结合点心篇
1．班戟奶油冻
2．棒棒糖蛋糕
3．黄金玉米派
4．黄金脆脆圈
5．芒果甜心蛋糕
6．芝士可可小贝
7．抹茶蒸蛋糕
8．木瓜酥派
9．豌豆黄铜锣烧
10．红豆慕斯蛋糕
11．椰香血糯布丁
12．荸荠糯心面包
13．豆浆乳酪布丁
14．豆腐提拉米苏
15．紫薯泡芙
16．焗蜜豆奶啫喱卷
17．香芋豆奶嗜喱卷
18．香芋布朗尼蛋糕
