亚洲菜制作技术
出版时间： 2011
内容简介
《普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列：亚洲菜制作技术》主要介绍了亚洲的各个地区和国家的特色菜肴，包括日本料理、韩国料理、印度菜、泰国菜、越南菜、印尼菜等。为方便教学和从业人员了解和掌握菜肴的具体制作技术，《普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列：亚洲菜制作技术》采用先从原材料的认识，再到菜肴的制作、烹调过程等分步学习的方式，对每个部分都有详细的说明、讲解。特别是采用大量的图片来提高教学的水平和满足学生学习的目的，内容丰富，操作性强，是一本指导亚洲菜制作的专业教科书。《普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列：亚洲菜制作技术》既可作为高职高专餐旅管理与服务类专业的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。
目录
前言
第一章 绪论
第二章 日本料理制作
第一节 日本料理概述
第二节 主要流派及菜肴特点
第三节 日本料理厨房结构
第四节 厨房原料介绍
第五节 日本料理菜肴制作
实训一 菊花萝卜
实训二 酸甜藕片
实训三 清煮翡翠螺
实训四 酱香三文鱼
实训五 蒜香牛肉卷
实训六 凉拌菠菜
实训七 冷玉豆腐
实训八 木鱼烤茄
实训九 海味三样
实训十 马奶司煱生蚝
实训十一 味噌豆腐汤
实训十二 鯛鱼鱼头汤
实训十三 蘑菇牛肉大酱汤
实训十四 刺身拼盘
实训十五 关东煮
实训十六 南瓜煮鲍鱼
实训十七 味噌烧茄子
实训十八 盐烧三文鱼头
实训十九 盐烧秋刀鱼
实训二十 照烧鸡
实训二十一 蔬菜天妇罗
实训二十二 虾天妇罗
实训二十三 海鲜豆腐
实训二十四 水滴形寿司
实训二十五 寿司卷
实训二十六 海鲜粉丝锅
实训二十七 牛肉粉丝锅
实训二十八 大虾铁板烧
实训二十九 铁板雪花牛肉
第三章 韩国料理制作
第一节 韩国料理概述
第二节 主要流派及菜肴特点
第三节 韩国料理厨房结构
第四节 韩国料理原料介绍
第五节 韩国料理菜肴制作
实训一 韩国辣白菜
实训二 韩国青笋泡菜
实训三 韩国烤肉
实训四 韩国香梨烤肉
实训五 韩国蔬菜煎饼
实训六 韭菜鸡蛋饼
实训七 海鲜石锅拌饭
实训八 什锦石锅拌饭
实训九 韩国大酱汤
实训十 韩国人参鸡
实训十一 韩国冷面
实训十二 韩国水冷面
第四章 印度菜制作
第一节 印度菜概述
第二节 印度菜主要流派及菜肴特点
……
第五章 泰国菜制作
第六章 越南菜制作
主要参考文献
