一本书看懂食品添加剂
出版时间 2018
内容简介
《一本书看懂食品添加剂》主要介绍了有关食品添加剂的相关知识，从人们关心的食品添加剂安全性出发，对日常生活中常见的食品添加剂种类、作用、来源、安全性，以及食品添加剂的利弊、鉴定方法等多个方面进行阐述，让读者能全面、正确认识食品添加剂，正确选择所需要的食品，清楚消费，快乐享受食品、享受生活。
目 录
Chapter1 认识食品添加剂从概念开始
002 食品添加剂面面观
002 食品添加剂的历史
002 什么是食品添加剂
003 食品添加剂的特性
004 食品添加剂的安全性
005 食品添加剂有什么使用要求？
007 常用食品添加剂的分类
007 着色剂
008 护色剂
008 漂白剂
009 食用香料
010 食用香精
010 甜味剂
011 酸度调节剂
011 增味剂
012 增稠剂
013 乳化剂
013 凝固剂
014 膨松剂
014 水分保持剂
015 防腐剂
016 抗氧化剂
017 稳定剂
017 消泡剂
018 面粉处理剂
019 酶制剂
019 营养强化剂
020 胶姆糖基础剂
020 加工助剂
021 被膜剂
021 抗结剂
Chapter 2 锁定生活中随处可见的添加剂
024 粮食与调味品
024 面粉中的添加剂
028 大米中的添加剂
029 调味品中的添加剂
033 副食与零食
033 方便面中的添加剂
035 肉制品中的添加剂
040 糕点中的添加剂
043 腌渍菜中的添加剂
045 蜜饯、糖果中的添加剂
047 豆制品中的添加剂
051 饮品
051 碳酸饮料中的添加剂
054 果汁中的添加剂
056 茶、咖啡中的添加剂
059 酸奶和酸奶饮料中的添加剂
060 酒里的添加剂
Chapter 3 正确解读食品添加剂的“功”与“过”
064 如果没有食品添加剂，我们的生活将会怎样？
064 消费者催生了食品添加剂
065 没有食品添加剂，我们还能吃什么
067 正确认识加工食品
068 商家为什么钟情于食品添加剂？
069 很多食品添加剂是很早之前就存在了的
071 食品添加剂的诸多益处
071 延长食品保质期
074 能避免食物中毒
076 能让食物多姿多彩
078 使食品更具风味
080 有“赋形”的魔力
082 能满足特殊需要
084 能提高食品营养
086 不可控！食品添加剂的弊端
086 食品添加剂的用量问题
087 非法添加剂不能用
089 膨化食品方便但营养欠缺
092 添加剂使用不当会导致癌症
094 使用营养强化剂的问题
096 工业级不能代替食品级
Chapter 4 12个生活中常见的食品添加剂应用误区
097 食品添加剂对特殊人群的影响
100 为什么人们总是怀疑食品添加剂的安全性？
101 食品添加剂添加过量了就一定对身体有害
102 天然食品就一定是最好的吗？
102 天然食品不一定安全
103 纯天然的食品真的存在吗？
104 “无糖”“低盐”并不一定健康
104 对“含糖食品”的错误认识
105 “无糖食品”的真相
105 低盐食品并不一定就健康
106 进口食品一定就安全吗？
106 进口食品不一定安全
106 外国的添加剂用得并不少
107 厨房，是远离食品添加剂的一块“净土”？
108 色拉油与添加剂的真相
108 色拉油的营养成分
109 色拉油并非完全无害
110 食品中除了主料，其他的都是添加剂
110 食品中的配料
111 食品配料的应用
112 吃含增稠剂多的食品，不会增加血液黏稠度
112 增稠剂是什么？
113 增稠剂不会增加血液黏稠度
114 便宜的维生素 C 都是化学合成的
115 有“不含任何食品添加剂”的商品吗？
116 外观是白色晶体或粉末的食品添加剂都有毒
Chapter 5安全为责，非法添加 过量添加 = 损害健康
120 非法添加物，对健康的危害显而易见
120 非法添加物并不等于食品添加剂
121 面粉中的吊白块
122 蘑菇中使用的荧光增白剂
123 不可忽视的孔雀石绿
124 假酒对健康的危害大
125 肉制品中的人工合成色素
125 腐竹中的保险粉
126 水发水产品中的甲醛
127 火锅中的添加物
128 奶粉中的三聚氰胺
129 豆腐中严禁添加苯甲酸钠
129 粽子中的硼砂
130 食用工业盐有性命危险
131 加了“料”的多宝鱼你敢不敢吃
132 适可而止，避免过量添加
132 爆米花中暗藏“杀”机
133 蛋黄派中含有多少蛋黄
134 冰激凌不能多吃
135 果冻营养少，添加剂多
136 附录1 常见食品添加剂索引
143 附录2 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单
