食品仪器分析
出版时间： 2012年版
内容简介
《普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专食品类专业教材系列：食品仪器分析》主要介绍了食品分析中常用仪器分析技术，紧密结合食品行业检测技术发展现状，以提升学生动手能力的培养为重点，内容包括电位分析法、紫外－可见光谱分析法、红外吸收光谱法、原子光谱分析法、气相色谱分析法、高效液相色谱分析法和离子色谱法等。各章末附有与之配套的题型多样的习题。《普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专食品类专业教材系列：食品仪器分析》为普通高等教育“十二五”规划教材，可作为高职高专食品类专业及相关专业的教学用书，也可用做其他专业的教学参考书或职工培训教材。
目录
前言
第一章 绪论
第一节 食品分析与仪器分析
第二节 食品仪器分析技术的分类
第三节 食品检验中仪器分析发展趋势
第四节 食品仪器分析技术学习方法
习题
第二章 电位分析法
第一节 电位分析法的基本原理
一、基础知识
二、电位分析法的理论依据
三、参比电极
四、指示电极
第二节 直接电位法
一、电位分析法测定溶液的酸度
二、电位分析法测定离子活度
三、酸度计的使用与保养
第三节 电位滴定法
一、滴定装置及测定原理
二、终点确定方法
三、自动电位滴定法
第四节 技能训练
一、果汁饮料有效酸度的测定
二、饮用水中氟含量的测定
三、酱油中氨基态氮的测定
习题
第三章 紫外－可见分光光度法
第一节 紫外－可见分光光度法基础
一、光的性质
二、物质对光的选择性吸收
三、分子结构与吸收光谱
第二节 光的吸收定律
一、朗伯－比尔定律
二、吸光系数
三、应用吸收定律时应注意几个问题
第三节 紫外－可见分光光度计
一、主要部件
二、分光光度计类型
第四节 定性与定量分析
一、定性分析
二、定量分析
第五节 显色反应条件和测量条件的选择
一、影响显色反应的因素及反应条件的选择
二、测量条件的选择
第六节 紫外－可见分光光度计的使用和维护
一、紫外－可见分光光度计的使用（以752型紫外－可见分光光度计为例）
二、紫外－可见分光光度计的维护
三、紫外－可见分光光度计的检验
第七节 紫外－可见分光光度法在食品检验上的应用
一、食品中胆固醇的测定
二、酸奶中维生素A的测定
三、番茄红素的测定
四、食品中甜蜜素的测定
五、面粉中过氧化苯甲酰的测定
第八节 技能训练
一、邻二氮菲分光光度法测定铁
二、食品中亚硝酸盐的测定
三、紫外－分光光度法测定水中总酚的含量
四、水果蔬菜中维生素C含量测定
习题
第四章 红外吸收光谱法
第一节 红外吸收光谱法的基本原理
一、双原子分子的振动
二、多原子分子的振动
三、红外光谱产生的条件
四、红外光谱的表示方法
第二节 基团频率和特征吸收峰
……
第五章 原子吸收分光光度法
第六章 气相色谱分析
第七章 高效液相色谱法
第八章 离子色谱法
第九章 其他仪器分析方法
第十章 分析仪器联用技术
附录
主要参考文献
