畜产品加工实用技术
出版时间： 2014年版
丛编项： 安徽现代农业职业教育集团服务三农系列丛书
内容简介
《畜产品加工实用技术》从农村畜产品加工技术需求实际出发，精心汇集了传统和现代畜产品加工技术，主要内容包括肉品原料及辅助材料、肉类的保鲜和贮藏、各类肉制品加工技术、肉制品加工的卫生管理、乳品原料及特性、乳品的卫生安全与管理、蛋品原料及鉴别、蛋品的保鲜贮藏、蛋制品的加工技术和畜禽副产物的综合利用。本书内容既包含基本理论，同时含有突出的实用技术，图书内容通俗易懂，实践性强，适合农民朋友和相关农业科技人员阅读。
目录
第一章 概述 一、肉制品分类 二、乳制品分类 三、蛋制品分类第二章 肉品原料及辅助材料 一、肉品原料 二、肉品辅料第三章 肉品的保鲜和贮藏 一、低温保藏技术 二、其他保藏技术第四章 腌腊肉制品加工技术 一、腌制技术 二、腌腊肉制品加工第五章 酱卤肉制品加工技术 一、酱卤技术 二、酱卤肉制品加工第六章 香肠肉制品加工技术 一、中式香肠加工技术 二、中式香肠制品加工 三、西式香肠加工技术 四、西式香肠制品加工第七章 其他肉制品加工技术 一、干制肉制品加工 二、烧烤肉制品加工技术第八章 乳品原料及特性第九章 乳的卫生安全与贮藏运输 一、乳中的微生物与卫生安全 二、乳的贮藏与运输第十章 乳制品加工技术第十一章 蛋品原料及鉴别 一、蛋品原料 二、蛋品原料的鉴别第十二章 禽蛋的保鲜技术 一、禽蛋保鲜的原理 二、禽蛋的冷藏 三、禽蛋的其他保鲜方法第十三章 腌制蛋的加工 一、腌制蛋的加工技术 二、腌制蛋的加工参考文献
