川点制作技术
出版时间： 2010年版
内容简介
《川点制作技术》重点讲述面食制作的基础知识和基本操作技术与方法以及面点的实例。突出介绍了川点制作的独特风格与技艺。《川点制作技术》是职业高级中学烹饪专业的优秀教材，同时它也是自学厨艺的良师，炊事工作者必备的业务书籍，烹饪爱好者的最佳参考读物。
目录
第一章 概述
第二章 面点制作的设备和工具
第一节 主要设备
第二节 常用工具
第三节 常用的炊事机械
第三章 面点的原料和制作要领
第一节 面点的主要原料
第二节 面点的辅助原料
第三节 食品添加剂
第四节 面点的制作要领
第四章 面团调制的基础知识
第一节 水调面团
第二节 发酵面团
第三节 水油面团
第四节 油酥面团
第五节 蛋液面团
第六节 米食面团及其他糕面团
第五章 面条和面臊的制法
第一节 面条的几种制作方法
第二节 面汤和面臊的制作方法
第六章 制馅
第一节 馅的特点及其作用
第二节 咸馅制作
第三节 甜馅制作
第七章 面点的成型与成熟
第一节 面点成型的基本方法
第二节 面点的品种及成型成熟
……
附录
