厨艺的常识 理论、方法与实践
出版时间： 2017年版
内容简介
做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。 本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国较受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。
目录
前言 3
一、思考 7
二、盐 13
三、水 43
四、洋葱 67
五、酸 89
六、蛋 103
七、黄油 131
八、面团 153
九、面糊 171
十、糖 187
十一、酱汁 203
十二、油醋汁 221
十三、汤 233
十四、煎炒 247
十五、烤 267
十六、炖烧 281
十七、水波煮 297
十八、烧烤 313
十九、油炸 329
二十、冷冻 347
结语 360
后记 362
附录 工具器皿 365
参考数据 选购食材 367
