咖啡方程式
出版时间： 2016年版
内容简介
咖啡界泰斗与医学博士的理论碰撞，会产生什么样的火花？本书将从科学的角度解读如何制作好咖啡。“以实践为基础的充分数据”再配上“*新的研究为基础的理论依据”，以通俗易懂的语言将世界上的研究者发表的“*新见解”介绍给大家。从咖啡豆的基础知识开始，直到科学的萃取方法，本书将用前所未有的理论给你诠释“从种子到杯子”的整个过程。
目录
序言…2
序章 本书的架构（From Seed to Cup）……8
第1章 咖啡豆的基础知识 15
1.1 何谓美味咖啡？……16
1.2 阿拉比卡种咖啡与罗布斯塔种咖啡……27
1.3 咖啡的栽培……35
1.4 果实的成熟——味道与香气的关系……42
1.5 精制——味道与香气的关系……47
第2章 咖啡豆的烘焙 61
2.1 何谓烘焙？……62
2.2 关于烘焙机……73
2.3 烘焙与咖啡豆……81
2.4 烘焙与咖啡豆的水分……87
2.5 烘焙的科学……94
2.6 烘焙的理论与应用……110
第3章 萃取的科学 119
3.1 萃取方法与味道、香气的关系……120
3.2 萃取器具所带来的味道、香气的差异……137
3.3 萃取温度所带来的味道、香气的差异……150
参考文献……157
●卷末●
附录1
烘焙香气表……160
烘焙味觉表……161
附录2
SCAA咖啡风味轮……162
