食品安全导论（第2版）
出版时间： 2015
内容简介
《食品安全导论（第2版）》从食品、质量、安全、管理等基本概念入手，在系统介绍食品生产、加工、贮藏、销售、食品添加剂、食品包装、农（兽）药、监督管理等基本知识的基础上，重点介绍了食品质量与安全问题及影响因素，食品质量与安全分析、评价与控制，食品质量与安全监督和事件管理，食品质量与安全信息及应用以及教育培训等内容。为了方便读者学习，每章前有内容提要、教学目的和要求、重要概念与名词及思考题。
《食品安全导论（第2版）》可作为食品质量与安全、食品科学与工程及其他有关食品专业的教材使用，也可作为食品生产经营者、食品监督管理人员培训或自学，以及食品质量与安全知识普及教育的参考书。
1 食品质量与安全基础
1.1 食品
1.1.1 人类的基本需要与营养
1.1.2 食品的概念
1.1.3 食品的基本功能与要求
1.1.4 食品的分类
1.1.5 食品的发展概述
1.2 食品质量
1.2.1 质量的概念
1.2.2 质量的基本特征
1.2.3 质量特性
1.2.4 质量的表现形式及其特性
1.2.5 产品质量的形成规律
1.3 食品安全
1.3.1 食品安全的概念
1.3.2 食品安全与食品质量的关系
1.3.3 食品安全的特性
1.3.4 食源性疾病
1.4 安全食品
1.4.1 安全食品的生产背景
1.4.2 安全食品的概念
1.4.3 安全食品的种类
1.4.4 安全食品与食品安全的关系
1.5 食品安全学概述
1.5.1 食品安全学的研究对象与性质
1.5.2 食品安全学的任务与研究内容
1.5.3 食品安全学与其他学科的关系
1.5.4 食品安全学的产生与发展
2 食品质量与安全问题分析
2.1 食品质量与安全概况
2.1.1 国际食品质量与安全问题的历史变革
2.1.2 我国食品质量与安全概况
2.2 现代食品安全问题的特点及产生的原因
2.2.1 现代食品安全问题的特点
2.2.2 现代不安全食品的表现形式
2.2.3 我国食品安全问题产生的原因
2.3 影响食品质量与安全的因素
2.3.1 食品污染
2.3.2 影响食品安全的生物性因素
2.3.3 影响食品安全的化学性因素
2.3.4 影响食品安全的物理性因素
2.3.5 现代生物技术对食品安全的影响
3 食物链及其与食品安全的关系
3.1 食品生产及其与食品安全的关系
3.1.1 农业生产概述
3.1.2 农药及其对食品安全的影响
3.1.3 兽药对食品安全的影响
3.1.4 化肥、农膜和饲料投入对食品安全的影响
3.2 食品加工及其与食品安全的关系
3.2.1 食品加工的概念、目的和方法
3.2.2 食品生产经营的基本条件及其要求
3.2.3 食品加工过程中质量与安全问题产生的原因
3.2.4 食品加工过程中有害物质的产生
3.3 食品流通及其与食品安全的关系
3.3.1 食品流通概述
3.3.2 食品在流通过程中的质量变化
3.3.3 食品在流通过程中的安全性
3.3.4 食品流通过程中质量与安全问题产生的原因
3.4 餐饮服务及其与食品安全的关系
3.4.1 餐饮服务概述
3.4.2 我国餐饮食品安全状态分析
3.4.3 餐饮食品质量与安全问题产生的原因
3.5 食品添加剂及其与食品安全的关系
3.5.1 食品添加剂的概念与分类
3.5.2 食品添加剂的使用原则
3.5.3 食品添加剂的安全性
3.5.4 与食品添加剂有关的食品安全问题
3.6 食品包装及其与食品安全的关系
3.6.1 食品包装概述
3.6.2 食品包装安全问题的分析
3.6.3 食品标签及其与食品安全的关系
3.7 食品相关产品与食品安全的关系
4 食品质量与安全管理
4.1 食品质量与安全管理的概述
4.1.1 食品质量与安全管理基础
4.1.2 食品质量与安全监督基础
4.1.3 食品质量与安全监督管理的特性
4.1.4 食品质量与安全监督管理的意义
4.1.5 我国食品质量与安全监督管理现状
4.2 食品质量与安全政府管理
4.2.1 国家食品质量与安全管理体系
4.2.2 国家食品质量与安全管理体制的类型
4.2.3 我国食品质量与安全监管体制的改革历程
4.2.4 我国食品质量与安全国家监管机构及其职责
4.2.5 我国食品质量与安全地方监管体制改革与职责
4.3 食品质量与安全企业管理
4.3.1 食品企业管理概述
4.3.2 食用农产品质量与安全管理
4.3.3 加工食品质量与安全管理
4.3.4 餐饮服务食品质量与安全管理
4.3.5 流通环节食品质量与安全管理
4.4 食品质量与安全社会监督
4.4.1 食品质量与安全社会监督的权利、义务和意义
4.4.2 强化食品质量与安全社会监督的措施
4.5 新时期我国食品质量与安全管理的目标和任务
4.5.1 加强食品安全工作的指导思想、总体要求和工作目标
4.5.2 进一步健全食品安全监管体系
4.5.3 加大食品安全监管力度
4.5.4 落实食品生产经营单位的主体责任
4.5.5 加强食品安全监管能力和技术支撑体系建设
4.5.6 完善相关保障措施
4.5.7 动员全社会广泛参与
4.5.8 加强食品安全工作的组织领导
5 食品质量与安全监督管理的依据
5.1 食品法
5.1.1 法的概念、作用与体系
5.1.2 我国食品法律体系的构成
5.1.3 我国食品法律体系的发展
5.2 食品标准
5.2.1 食品标准概述
5.2.2 国际食品标准化概况
5.2.3 我国食品标准体系
5.2.4 我国食品标准的制定
5.2.5 我国食品标准现状与发展
5.3 食品质量与安全管理规范
5.3.1 良好农业规范
5.3.2 良好操作规范
5.3.3 卫生标准操作程序
5.3.4 危害分析与关键控制点
5.3.5 食品安全管理体系
6 食品质量与安全分析评价
6.1 食品质量与安全检验
6.1.1 食品检验概述
6.1.2 食品检验的分类
6.1.3 我国食品检验的现状与发展
6.2 食品风险分析
6.2.1 食品风险分析概述
6.2.2 食品风险评估
6.2.3 食品安全性毒理学评价概述
6.2.4 食品风险管理
6.2.5 食品风险信息交流
6.2.6 我国食品风险分析的现状与发展
6.3 食品合格评定
6.3.1 合格评定概述
6.3.2 认证
6.3.3 认可
6.3.4 认证认可的历史与发展
6.3.5 我国食品认证体系
7 食品质量与安全控制
7.1 食品质量与安全控制概述
7.1.1 食品质量与安全控制的概念
7.1.2 食品质量与安全控制的分类
7.1.3 我国食品质量与安全控制的现状与发展
7.2 食品质量与安全控制管理措施
7.3 食品化学污染控制技术
7.3.1 食品农药残留控制技术
7.3.2 食品兽药残留控制技术
7.3.3 食品其他化学污染控制技术
7.4 食品微生物污染控制技术
7.4.1 微生物污染食品的预防措施
7.4.2 食品微生物生长繁殖的控制技术
7.4.3 食品杀菌技术
8 食品质量与安全信息及应用
8.1 信息概述
8.1.1 信息的基本概念
8.1.2 信息系统的构成与设计原则
8.2 食品质量与安全信息
8.2.1 食品质量与安全信息的作用与要求
8.2.2 食品质量与安全信息源及内容
8.2.3 食品质量与安全信息管理
8.3 食品质量与安全信息体系
8.3.1 我国食品质量与安全信息体系的现状
8.3.2 我国食品质量与安全信息体系存在的问题
8.3.3 我国食品质量与安全信息体系的构建
8.4 食品追溯
8.4.1 食品追溯概念与技术
8.4.2 食品追溯系统的建设
8.5 食品安全预警
8.5.1 食品安全预警概述
8.5.2 食品安全预警系统
8.5.3 食品安全预警指标体系
9 食品安全事件管理
9.1 食品安全事件概述
9.1.1 食品安全事件的概念
9.1.2 食品安全事件的类型
9.2 食品安全事件的认定与处置
9.2.1 食品安全事件的认定
9.2.2 食品安全事件流行病学调查
9.2.3 食品安全事件的处置
9.3 食品安全事件应急
9.3.1 国外公共安全应急概况
9.3.2 我国食品安全事故应急
9.4 食品召回
9.4.1 食品召回概述
9.4.2 发达国家的食品召回制度概况
9.4.3 我国食品召回制度
9.5 食品安全事件法律责任
9.5.1 食品安全事件法律责任的概念与特点
9.5.2 食品安全事件责任构成要件
9.5.3 食品安全事件责任的形式
9.5.4 食品安全事件责任的法律适用
10 食品质量与安全教育
10.1 我国食品质量与安全教育的发展与体系
10.2 食品质量与安全宣传教育
10.2.1 实施食品安全宣传教育的必要性和意义
10.2.2 食品安全宣传教育的指导思想和目标
10.2.3 食品质量与安全职业培训教育
10.2.4 食品质量与安全消费宣传教育
10.2.5 食品安全宣传教育的工作原则、实施方式和组织保障
10.2.6 公众食品安全教育的模式
10.3 食品质量与安全专业教育
10.3.1 食品质量与安全专业人才培养的必要性和特点
10.3.2 食品质量与安全专业本科教育规范
参考文献
后记
