生鲜果蔬菜食品保鲜品质调控技术专论
出版时间 2016年
内容简介
书详细介绍了生鲜果蔬 食品的保鲜特点、保鲜测量新技术、保鲜质量保证与 控制体系、分类保鲜方法及其主流保鲜品质调控新技 术、保鲜品质调控包装及保鲜配送体系，以及典型物 理、化学、生物保鲜方法及其新技术。采用大量研究 实例和产业实例来提供范例，使读者更容易理解本书 的观点和所采用的方法与技术。 本书主要面向有关高校、研究院（所）和企业的 研究及开发人员，也可作为高等院校食品专业研究生 和高年级本科生的教材。
目录
第一章 绪论
第一节 生鲜果蔬食品保鲜的历史及发展
一、生鲜果蔬食品保鲜的历史
二、我国生鲜果蔬食品保鲜业的发展状况
三、我国生鲜果蔬食品保鲜贮藏的发展趋势
第二节 我国生鲜果蔬食品保鲜业存在的问题及发展对策
一、我国生鲜果蔬食品保鲜业存在的问题
二、我国生鲜果蔬食品保鲜业的发展对策
第三节 生鲜果蔬食品保鲜分类及保鲜品质调控的重要性
一、生鲜果蔬食品保鲜分类
二、保鲜手段与品质调控
三、生鲜果蔬食品保鲜及其品质调控的重要性
第二章 生鲜果蔬食品的保鲜特点及保鲜测量新技术
第一节 生鲜果蔬食品的保鲜特点
一、生鲜果蔬食品保鲜过程的呼吸特点
二、生鲜果蔬食品衰老的乙烯催化特点
三、生鲜果蔬食品保鲜过程的水分蒸发特点
第二节 生鲜果蔬食品保鲜测量新技术
一、温度测量
二、气体组分测量
三、湿度测量
四、保鲜物料生理参数测量
第三节 生鲜果蔬食品的保鲜测量新技术研究实例
一、生鲜蔬菜食品的保鲜测量新技术研究实例
二、生鲜水果食品的保鲜测量新技术研究实例——草莓保鲜呼吸强度测量及其建模研究实例
三、生鲜食用菌食品的保鲜测量新技术研究实例——平菇气调包装呼吸模型研究实例
第三章 生鲜果蔬食品的保鲜质量保证与控制体系
第一节 有关生鲜果蔬食品质量控制的概念及总体规则
一、生鲜果蔬食品质量控制的概念
二、生鲜果蔬食品质量控制总体规则
第二节 生鲜果蔬食品卫生问题及其质量检查
一、生鲜果蔬食品卫生问题
二、与生鲜果蔬食品质量有关的检查
第三节 生鲜果蔬食品质量评价方法
一、评价仪器
二、感官评价
三、重量控制方法
四、日期标定和产品编码
五、控制图表和测试表格
六、有害动物控制
七、微生物危害
第四节 生鲜果蔬食品存在可能危害的控制
一、金属异物控制
二、玻璃异物控制
三、石子和其他固体异物控制
四、有机异物控制
五、化学成分污染控制
六、微生物问题
第五节 生鲜果蔬食品的质量保证与控制体系实例
一、生鲜果蔬食品生产HACCP实施指南
