米其林大厨：舌尖上的法兰西
出版时间： 2015
内容简介
在《米其林大厨：舌尖上的法兰西》一书中，作者彭怡平女士走访了二十多位在料理、餐厅风格及料理哲学上皆不相同的法国主厨，深入了解他们的人生境遇，激励他们踏上“料理不归路”的理由，及其产生迥然不同的料理风格与料理哲学的背景。二十二篇故事讲述的并不全是获得《米其林》美食评鉴所肯定的三星级主厨，更多的则是一些拥有过人才华、在料理技艺与风格各有所长的非三星级主厨。本书不仅向读者展现了他们精湛的厨艺，更多则是他们那为梦想拼搏、全心全力投入的职人精神和更精深、更广博的生活艺术境界。
图书目录
推荐序
“料理”艺术与哲学 002
推荐序
进入法国美食殿堂 003
作者序
解析法国精致美食餐厅 004
PART 1巴黎
料理界的拿破仑
贝纳·纪欧丹 012
古典料理铁人
菲利普·路鸠德赫 023
料理界超现实主义大师
亚伦·巴萨德 029
萨瓦料理的捍卫旗手
纪·马丹 037
至真纯美的料理人
多米尼克·布雪 046
酒菜剧场的旷世导演
亚伦·松德汉斯 053
美食设计师
阿伦·杜卡斯 061
味觉的实验工作坊
沟提契尼兄弟 070
乔埃尔·霍布匈的秘密传人
艾力克·鲁瑟夫 077
PART 2里昂
所向无敌的厨界教皇
保罗·包库斯 086
印象派的厨艺家
米谢尔和皮耶·托格侯 093
乔治桑的私人厨师
尚·杜克鲁 103
无为而cook的厨界道家
菲利普·瞿斯 111
“金字塔”的园丁
帕粹克·翁里鲁 119
超级料理明星
贝纳·罗叟 125
布雷斯母鸡的捍卫骑士
乔治·白兰 132
诗意的大自然料理师
保罗及马克·艾伯蓝 139
PART 3普罗旺斯
松露国王
克莱蒙·布鲁诺 148
感性的母亲料理
海娜·撒慕 158
感官魔法料理师
罗伦·布赛尔及杰克·布赛尔 166
PART 4布列塔尼
筑“香”梦的料理诗人
奥利佛·罗兰杰 174
料理艺术狂想曲
乔治·班诺及克劳德·勾陆伟 184
