花色拼盘设计与制作
作 者： 钱峰，许鑫 编
出版时间： 2015
内容简介
《花色拼盘设计与制作/中等职业教育旅游服务类专业教材》是一本介绍花色拼盘制作的烹饪类中职旅游服务类专业教材，旨在提高学生对花色拼盘知识的认识和掌握，提高对花色拼盘设计和制作的水平。全书共分为两个项目，分别是花色拼盘基础理论，花色拼盘制作实训。全书从花色拼盘制作的要求、作用、分类等基础知识到花色拼盘造型的设计、制作过程进行了详述，并配有详细的制作图解辅助学习制作指导。列举部分类别花色拼盘的实例。本着“实用为主、够用为度”的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
项目一 花色拼盘基础理论
任务1 花色拼盘的概念和应用
任务2 花色拼盘的构思设计和表现形式
任务3 花色拼盘拼摆方法和制作过程
任务4 花色拼盘常用原料及加工方法
项目二 花色拼盘制作实训
任务1 花色拼盘基本功实训
实训1 单拼
实训2 双拼
实训3 三拼
实训4 宝塔什锦拼盘
实训5 梅花什锦拼盘
任务2 动物类造型花色拼盘实训
实训1 吉猴献寿
实训2 金鸡报晓
实训3 蒸蒸日上
实训4 孔雀迎宾
实训5 吉凤贺春
任务3 蔬果类造型花色拼盘实训
实训1 草莓
实训2 萝卜白菜
实训3 南瓜
实训4 寿桃
实训5 雨后春笋
任务4 花卉类造型花色拼盘实训
实训1 荷花
实训2 牵牛花
实训3 月季花
实训4 牡丹花
实训5 水仙花
任务5 山水鱼虫类造型花色拼盘实训
实训1 山水1
实训2 山水2
实训3 金玉满堂
实训4 西湖美景
实训5 鲤鱼
任务6 其他类造型花色拼盘实训
实训1 灯笼
实训2 果盘
实训3 迎宾花篮
实训4 中国风
实训5 茶艺
附录：花色拼盘实习操作评分表
