一看就会的小炒一本全
作 者： 甘智荣 著
出版时间： 2016
内容简介
《一看就会的小炒一本全》开篇先对炒法技艺、关键步骤、调料使用等小炒秘诀做了一一揭示。紧接着为您精心挑选了素菜、畜肉、禽蛋、水产和主食五大类人气小炒，包括材料、调料、做法、烹饪贴士，还配有制作步骤图，更有二维码，扫描即可观看制作视频， 星级大厨手把手教您做小炒。
目录
PART 1 小炒秘诀，一般人我不告诉他
煸炒 010
熟炒 010
生炒 010
焦炒 011
滑炒 011
水炒 011
小炒的关键步骤要掌握
配菜 012
火候 012
调味 013
焯水 013
勾芡 013
各类菜肴这样炒更好吃
蔬菜这样炒更好吃014
畜肉这样炒更好吃014
禽蛋这样炒更好吃016
常见炒的种类
水产这样炒更好吃017
小炒的常用调料
盐018
酱油018
醋018
胡椒018
花椒018
辣椒酱018
糖018
自制酱料——小炒的美味法宝
糖醋汁019
红烧汁019
鱼香汁019
葱油酱020
红油酱020
麻婆肉臊酱020
PART 2 素菜小炒，清新又爽口
手撕包菜022
豆腐皮枸杞炒包菜023
酸辣白菜024
小白菜炒茭白025
酱香土豆片026
酸辣土豆丝027
地三鲜028
青椒炒茄子029
黄油豌豆炒胡萝卜030
素炒樱桃萝卜030
……
PART 3 畜肉小炒，美味不油腻
鱼香肉丝068
蚂蚁上树070
鱼香茄子071
尖椒回锅肉072
酱香回锅肉073
黑三剁074
白菜木耳炒肉丝075
朝天椒肉丝葫芦瓜076
梅菜豌豆炒肉末077
芽菜肉末炒春笋078
……
PART 4禽蛋小炒，营养好味道
宫保鸡丁126
青椒炒鸡肉丁128
南瓜炒鸡丁128
酱爆鸡丁129
花椒鸡129
板栗辣子鸡130
青椒炒鸡丝132
茶树菇炒鸡丝133
双椒酱鸡丝134
香辣鸡心134
……
PART 5 水产海鲜，鲜香又下饭
青椒兜鱼柳166
番茄酱生鱼片167
番茄酱烧鱼块168
蛋白鱼丁168
金沙鱼条169
避风塘炒鱼170
香辣小黄鱼171
小鱼花生171
芝麻带鱼172
椒盐沙丁鱼174
……
PART 6 主食小炒，主食和菜一起搞定
五色健康炒饭222
胡萝卜豌豆炒饭223
黄金炒饭224
黄瓜胡萝卜素炒面225
老干妈炒饭226
豆干肉丁软饭227
菠菜猪肝炒饭228
豆豉鸡肉炒饭229
咸鱼鸡丁蛋炒饭230
西红柿鸡蛋炒面231
咖喱炒米粉240
