食品工艺学实验与工程实践
出版时间： 2016年版
丛编项： 高等学校食品专业通用实验教材，卓越工程师教育培养计划生物食品类系列实验教材
内容简介
《食品工艺学实验与工程实践》共分为四个部分：第一部分对食品加工行业、食品工艺、特色加工及食品工艺实验要求作了一个总体的概述；第二部分为典型食品加工工艺，细分为焙烤、饮料、肉制品、乳品、果蔬、休闲食品等；第三部分是针对健康、特色食品加工工艺的综合、设计性实验；第四部分是与工艺紧密相关的产业化研究必备知识，工程基础与食品工程、经济评价、现代加工技术与装备，辅以案例拓展学生的知识面。《食品工艺学实验与工程实践》在编写过程中，注重理论结合实际，易学易懂，适合各大专院校食品科学与工程及相关专业的食品工艺学实验教材，也可作为职业技术学院相关专业的实验教材，供成人继续教育及食品企业相关人员的学习参考。
目录
第1部分 概述
1．1 食品工艺学实验的现状
1．2 现代食品加工对食品工艺学实验设置的要求
1．3 实验考核评价方法
第2部分 典型食品加工工艺
2．1 焙烤类食品加工工艺实验
实验一 蛋糕的制作及质量检验
实验二 一次发酵法工艺制作花式面包
实验三 二次发酵法主食面包的制作工艺
实验四 曲奇饼干的制作
实验五 韧性饼干的制作
实验六 浆皮月饼的制作
实验七 酥皮月饼的制作
2．2 饮料／酒制作工艺
实验一 茶饮料的制造
实验二 复合果蔬汁饮料的制造
实验三 固体饮料的制造
实验四 果醋的制作
实验五 果酒的酿造
实验六 啤酒的加工
实验七 实验用水及蒸馏水的制备
实验八 碳酸饮料的制作
实验九 植物蛋白饮料的加工
2．3 肉制品加工
实验一 原料肉食用品质的评定
实验二 黄牛肉干的加工
实验三 中式香肠的加工
实验四 鱼丸的加工
实验五 午餐肉的加工
实验六 黄牛肉酱的加工
实验七 肉松的加工
实验八 即食板鸭的加工
2．4 乳品加工实验
实验一 原料乳的分析与检验
实验二 凝固型酸乳制作及品质分析
实验三 牛奶的浓缩和喷雾干燥
实验四 冰淇淋的制作
实验五 干酪制作
2．5 果蔬加工实验
实验一 冻结速度对冻制品质量的影响
实验二 热力杀菌工艺及参数对罐藏制品质量的影响
实验三 果脯的加工
实验四 咸菜的加工
实验五 果酱的加工
实验六 果蔬冻干产品加工
2．6 其他休闲食品加工
实验一 板栗凝胶糖果的制作
实验二 膨化果蔬脆片加工
实验三 方便米粉的制作
实验四 挤压膨化小食品的制作
实验五 食用胶凝胶条件对果冻品质的影响
第3部分 食品类综合、设计性试验
试验性质
课程的目的和任务
主要内容
结果表达形式
学时学分
时间安排
食品工艺学试验与课程设计题例
第4部分 食品加工工程实践
4．1 公用工程
4．2 技术经济评价
4．3 设计概算
4．4 工程实例
4．5 食品现代加工技术介绍
参考文献
