食品加工过程安全控制丛书 食品安全快速检测与预警
出版时间： 2017年版
丛编项： 食品加工过程安全控制丛书
内容简介
“食品加工过程安全控制丛书”已列入“十三五”国家重点图书、音像、电子出版物出版规划，丛书包括《发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略》、《食品热加工过程安全原理与控制》、《食品加工过程安全性评价及风险评估》、《食品安全快速检测与预警》、《食品加工过程安全优化与控制》等。食品加工过程安全控制丛书以食品加工过程中典型危害物的存在、毒理及毒作用机制、分析方法、形成途径及控制措施等方面入手，系统而全面地编写了食品加工过程危害物产生的途径和转化规律的分子基础以及消除策略，加工食品安全性预警机制与风险评估，食品安全快速检测技术与全程优化理论体系。本书主要介绍食品安全快速检测技术理论与方法、食品安全追溯原理与应用等内容，具有较强的理论性和实用性。
目录
1 绪论11.1食品主要危害因子21.1.1生物性危害因子21.1.2化学性危害因子31.1.3物理性危害因子41.2国内外食品安全现状51.2.1食品安全问题的影响51.2.2发达国家食品安全现状61.2.3我国食品安全现状61.3开展食品安全快速检测与预警的意义91.3.1食品安全快速检测技术91.3.2食品安全预警技术141.4本书的主要内容16参考文献16第2章 酶抑制法快速检测技术192.1酶抑制法快速检测技术的原理202.2酶抑制法快速检测技术的特点212.2.1酶抑制法快速检测技术的优点212.2.2酶抑制法快速检测技术的缺点212.3酶抑制法快速检测技术的构建222.3.1酶制剂的种类和制备222.3.2酶法速测卡（纸片法）252.3.3酶抑制分光光度法（比色法）262.3.4酶抑制传感器282.4酶抑制法快速检测技术的应用现状32参考文献323 免疫法快速检测技术373.1抗原与抗体383.1.1抗原383.1.2抗体423.2抗体的制备方法433.2.1多克隆抗体的制备433.2.2单克隆抗体的制备453.2.3重组抗体463.3免疫检测原理493.3.1抗原抗体反应493.3.2免疫检测方法503.4免疫检测技术在食品安全中的应用58参考文献60第4章 分子印迹快速检测技术614.1分子印迹技术的原理及其分类624.1.1分子印迹技术的原理624.1.2分子印迹技术的分类624.2分子印迹快速检测方法的构建654.2.1影响分子印迹快速检测方法的因素654.2.2分子印迹聚合物的制备方法694.2.3分子模拟在分子印迹聚合物制备中的应用714.3分子印迹聚合物的表征方法734.4分子印迹技术的应用现状734.4.1固相萃取744.4.2色谱分离744.4.3仿生传感器754.4.4膜分离764.4.5模拟酶催化764.5分子印迹技术的发展趋势77参考文献78第5章 基于核酸适配体快速检测技术835.1核酸适配体概述845.1.1核酸适配体的起源845.1.2核酸适配体的特点845.2核酸适配体筛选技术865.2.1核酸适配体筛选技术的基本原理及流程865.2.2核酸适配体筛选技术的发展895.3核酸适配体在食品安全中的应用955.3.1食源性致病菌检测955.3.2生物毒素检测965.3.3重金属离子检测975.3.4药物残留检测985.3.5食品中转基因蛋白、过敏原的检测985.4发展趋势98参考文献99第6章 生物传感器快速检测技术1056.1生物传感器的原理1066.1.1生物传感器的原理1066.1.2生物传感器的分类1066.2生物传感器快速检测技术的构建1156.2.1生物传感器元件的制备1156.2.2生物传感器固定化技术1176.2.3影响生物传感器方法的因素1276.3生物传感器快速检测技术的应用现状1286.3.1水产品新鲜度的检测1296.3.2食品中农药残留分析1296.3.3食品中抗生素残留的分析1316.3.4毒素分析1326.3.5食品中重金属的测定1336.3.6食品中糖类的测定1346.3.7食品中氨基酸和蛋白质的测定1346.3.8食品中发酵产物的测定1356.4生物传感器的发展趋势136参考文献1367 聚合酶链反应技术1437.1PCR技术概述1447.1.1PCR技术发展简史1447.1.2PCR技术原理1457.1.3PCR技术的特点1457.1.4PCR技术的反应要素1467.1.5PCR过程中的污染及防治措施1487.2PCR技术的类别、原理及技术要点1497.2.1常规PCR技术1497.2.2实时荧光PCR技术1647.2.3数字PCR技术1687.3PCR技术在快速检测领域的应用现状1707.3.1普通PCR技术在快速检测领域的应用1707.3.2实时荧光PCR技术在快速检测领域的应用现状1757.3.3数字PCR技术在快速检测领域的应用现状180参考文献1838 环介导等温扩增快速检测技术1938.1环介导等温扩增法的引物及扩增原理1948.1.1引物1948.1.2扩增原理1958.2环介导等温扩增法的构建1978.2.1引物设计的原则及关键点1978.2.2LAMP反应体系与操作1988.2.3结果判断1988.2.4影响LAMP技术的因素2018.3环介导等温扩增技术的特点2038.4LAMP技术的改进与发展2048.4.1RT-LAMP2048.4.2原位LAMP2048.4.3多重LAMP2058.4.4与核酸染料EMA、PMA结合的LAMP技术2068.4.5分离单链DNA2068.4.6LAMP产物检测的新方法2078.4.7微流控LAMP芯片2088.5环介导等温扩增技术的应用现状2088.5.1对细菌的检测2088.5.2对病毒的检测2138.5.3真菌的检测2158.5.4对寄生虫的检测2178.5.5对产海洋毒素的藻类的检测2188.5.6对转基因食品的检测218参考文献2209 近红外光谱无损快速检测技术2239.1近红外光谱检测技术及其原理2249.1.1近红外光谱分析技术的发展2249.1.2近红外光谱的产生2259.1.3近红外光谱测定的基本原理2269.1.4近红外光谱技术的特点2299.1.5近红外光谱分析技术存在的难点2299.2近红外光谱无损快速检测方法的构建2299.2.1样品近红外光谱信息采集2309.2.2近红外光谱数据的预处理2319.2.3近红外光谱模型的建立2329.2.4近红外光谱特征光谱区间的选择2429.2.5近红外光谱检测技术的误差来源2499.2.6近红外光谱检测仪器2509.2.7近红外光谱检测软件2539.3近红外光谱无损检测技术的应用现状2599.3.1近红外光谱分析技术在作物品质检测中的应用2599.3.2近红外光谱分析技术在牛奶和乳制品中的应用2609.3.3近红外光谱分析技术在果蔬加工和贮藏中的应用2629.3.4近红外光谱分析技术在肉制品及加工和贮藏中的应用2629.3.5近红外光谱分析技术在食品生产线上的应用2639.3.6近红外光谱分析技术在食品其他方面的应用263参考文献264第10章 激光拉曼光谱无损检测技术26710.1拉曼光谱基本原理26810.2共振拉曼散射27110.3表面增强拉曼光谱技术27310.3.1SERS的增强机理27410.3.2表面增强基底的制备27610.4表面增强拉曼光谱在食品检测中应用27910.4.1食品中农兽药残留的SERS分析27910.4.2表面增强拉曼光谱在非法添加剂检测中的应用282参考文献283第11章 高光谱成像快速无损检测技术28911.1高光谱成像检测技术及其原理29011.1.1光谱成像技术的发展29011.1.2高光谱成像的特点29111.1.3高光谱成像检测的基本原理29111.1.4高光谱成像检测仪器29311.1.5高光谱图像的采集方式29911.1.6高光谱成像检测技术存在的难点30211.2高光谱成像无损快速检测方法的构建30211.2.1样品高光谱图像的采集与黑白校正30311.2.2高光谱数据的提取及预处理30311.2.3高光谱图像的本征维数分析及数据挖掘30511.2.4高光谱定性定量模型的构建30611.2.5高光谱模型的验证与评价31511.2.6高光谱对样品品质指标的可视化表达31511.3高光谱成像无损检测技术在食品领域的应用现状31611.3.1高光谱成像技术在果蔬品质检测中的应用31611.3.2高光谱成像技术在肉制品及加工和贮藏中的应用31711.3.3高光谱成像技术在水产品及加工和贮藏中的应用31811.3.4高光谱成像技术在谷物品质检测中的应用319参考文献31912 食品安全预警理论与方法32512.1食品安全预警的理论32612.1.1逻辑预警理论32612.1.2系统预警理论32912.1.3风险分析预警理论33212.1.4信号预警理论33412.2预警分析的方法33612.2.1基于层次分析的预警方法33712.2.2基于模糊数学的预警方法34912.2.3基于神经网络的预警方法35412.2.4基于回归的预警方法35912.2.5基于风险分析的预警方法36212.2.6信号预警方法366参考文献37013 食品安全预警系统的构建与应用37313.1食品安全预警系统的构建37413.1.1食品安全预警系统的设计思路37413.1.2食品安全预警系统的基本框架37513.1.3食品安全预警系统管理流程38213.2食品安全预警系统的应用现状38313.2.1国外食品安全监测预警体系现状38313.2.2国内食品安全检测预警体系现状38513.2.3存在的问题38713.2.4国外食品安全预警系统对我国的启示39013.2.5对策390参考文献392索引393
