香辛料生产一本通
作 者： 徐清萍 主编 张飞 副主编
出版时间： 2017
内容简介
本书主要介绍香辛料的定义和分类、各种香辛料的特性和应用、各类香辛料的生产工艺、香辛料的生产设备、香辛料复配原理和方法、香辛料的质量控制和追溯系统等，列举了大量香辛料的加工实例。本书可供香辛料生产企业技术管理人员、餐饮行业从业人员、食品烹饪相关专业师生参考使用。
图书目录
第一章香辛料概念及分类1第一节香辛料定义1第二节香辛料的分类2一、按香辛料的植物学分类2二、按植物的利用部位分类3三、 按风味分类3四、按香辛料使用频率分类4五、按香辛料使用形态分类5六、按生产方法分类6七、按用途分类7八、按香型分类7九、按香辛料的功能分类7十、按剂型分类8第二章各类香辛料9第一节麻味和辣味香辛料9一、大蒜9二、洋葱9三、芥菜10四、辣根10五、花椒11六、姜11七、姜黄12八、胡椒13九、荜拨13十、辣椒13第二节芳香、苦香、甘香、酸香类香辛料14一、八角14二、五味子15三、茴香15四、枯茗16五、莳萝16六、葛缕子17七、白芷18八、芫荽18九、欧芹19十、香芹19十一、豆蔻20十二、草豆蔻20十三、草果21十四、小豆蔻21十五、肉豆蔻22十六、肉豆蔻衣22十七、月桂叶23十八、肉桂24十九、牛至24二十、甘牛至25二十一、百里香25二十二、薄荷26二十三、留兰香27二十四、风轮菜27二十五、罗勒28二十六、迷迭香28二十七、鼠尾草29二十八、紫苏29二十九、藿香30三十、芝麻30三十一、丁香30三十二、多香果31三十三、细香葱32三十四、葫芦巴32三十五、番红花33三十六、香荚兰34三十七、龙蒿34三十八、木香34三十九、酒花35第三章香辛料的生产36第一节天然香辛料的干制36一、原状香辛料的干制保藏36二、片状香辛料的干制生产37三、粉状香辛料的干制生产43第二节香辛料调味品的生产45一、复合香辛料的生产原理46二、香辛料调味品生产工艺49三、香辛料调味品的生产实例52第四章香辛料精油及精油树脂的生产89第一节香辛料精油产品的制取89一、香辛料精油的制取90二、香辛料精油的微胶囊化技术106第二节精油树脂的加工114一、香辛料油树脂的生产工艺116二、香辛料油树脂微胶囊的生产工艺120第五章香辛料生产设备124第一节香辛料输送机械124一、带式输送机124二、斗式提升机125三、螺旋输送机125四、气力输送装置126五、刮板输送机126六、振动输送机127第二节香辛料分选分离设备127一、摆动筛128二、除石机129三、除铁机130四、光电分选分级机械与设备130五、金属及异杂物识别机械131第三节香辛料粉碎机械与设备131一、冲击式粉碎机133二、涡轮粉碎机133三、气流粉碎机134四、搅拌磨134五、冷冻粉碎机134第四节香辛料混合机械设备135一、旋转容器式混合机136二、固定容器式混合机138三、混合机形式的选择139第五节香辛料干燥、杀菌设备139一、香辛料的干燥139二、香辛料的杀菌145第六节香辛料的包装150一、粉末全自动计量包装机152二、给袋式全自动酱料包装机153三、瓶罐封口机械设备153四、无菌包装机械154五、贴标与喷码机械155六、外包装机械设备155第七节香辛料切割设备156一、擦皮机156二、切片机157第六章香辛料质量标准159第一节香辛料成分检测161一、香辛料样品取样方法161二、分析用香辛料粉末试样的制备163三、香辛料磨碎细度的测定（手筛法）163四、香辛料水分含量的测定（蒸馏法） 164五、香辛料总灰分的测定166六、香辛料中挥发油含量的测定168七、香辛料外来物含量的测定173第二节香辛料质量标准174一、香辛料污染物174二、农药残留176三、微生物178四、香辛料中的添加剂179五、香辛料及其制品农业标准182六、脱水香辛料类农业标准184第三节常见香辛料品种标准186一、花椒 186二、八角191三、丁香195四、月桂叶197五、盐水胡椒198六、桂皮202七、生姜205八、辣椒207九、八角茴香油208十、辣椒油树脂210第四节香辛料质量安全追溯系统213一、系统总体设计213二、关键技术213三、追溯系统实现215参考文献218
