湘菜
作 者： 梁小进，张好 著；文选德 编
出版时间： 2012
内容简介
饮食是一种经济现象，也是一种文化现象。作为湖湘人民千百年来经济与文化生活的结晶，湘菜也体现出一种独具地方特点的文化色彩。历代文化名人的辛勤培育，众多名厨大师的精心制作，湘菜的发展登峰造极，已经成为一种独具一格的艺术。其奇巧多变的刀工，精妙无比的调味，精致典雅的餐具，高雅别致的命名，无不体现出湘菜艺术之所在。湘菜的名席名肴，成为了一种独特的艺术品，而名厨大师们则是这一艺术品的创作者。湘菜艺术已成为中华饮食文化园地中一朵鲜美娇艳的奇葩！
源远流长话佳肴：湘菜源流
《楚辞》中的荆湘菜肴
西汉时期的湖湘佳肴
三国南朝时代的湖湘饮食
唐宋名人笔下的湖南菜肴
清代中后期长沙的宴席
庄赓良改进湖南菜
“组庵菜”的来源
民国时期的“萧宋”良缘
地灵人杰品佳肴：湘菜美食家
何绍基
唐际盛
曾国藩
左宗棠
谭钟麟
庄赓良
谭延闿
唐生智
陶菊隐
萧石朋
黄性一
巧作珍肴亦大家：湘菜名厨
“湖南第一名厨”谭奚庭
一代名厨曹荩臣
萧荣华
柳三和
宋善斋
毕河清
舒桂卿
蔡海云
彭长贵
罗凤楼
“湘菜泰斗”石荫祥
曹恒斌
许菊云
“湘菜大使”王墨泉
“画人而兼庖人”张志君
从外交官到“世界名厨”：钟武雄
万紫千红竞芬芳：湘菜名店
火宫殿酒家
美食玉楼东
清真李合盛餐馆
福星楼酒家
徐长兴烤鸭店
吉星楼筵席馆
许宏茂饭馆
曲园酒家
味腴酒家
清真第一春酒店
盟华园饮食店
长沙饭店
又一村饭店
友友南景饭店
新长福酒店
秦皇食府筷乐潇湘
千姿万态呈风流：湘菜名肴
全家福
百鸟朝风
组庵鱼翅
组庵裙边
火腿虾仁藕夹
松鼠鳜鱼
火方银鱼
麻辣子鸡
荷叶粉蒸鸡
东安子鸡
三层套鸡
子龙脱袍
一鸭四吃
牛中三杰
花菇无黄蛋
槟芋扣肉
粉蒸排骨
三腊合蒸
油焖火焙鱼
家常豆腐
豆豉辣椒
橘露汤圆
拔丝蜜柚
大宴家餐古风存：湘菜习俗
岁时节令食俗
日常食俗及待客食俗
祈福禁忌食俗
少数民族菜肴食俗
湘人嗜辣
湘人嗜食狗肉
百花园中一奇葩：湘菜艺术
刀工造作之奇
烹制调味之巧
餐具器用之美
美名佳号之雅
名人与湘菜
曾国藩与湘菜
左宗棠塞外谈湘菜
彭玉麟饮食之异
郭岜焘赞乡昧
杨昌濬西北尝湘味
王闿运诗赞灰汤鸭
陈海鹏与新河鸭
谭延闽与茶陵生姜
章太炎盛赞红煨白鳝
林伯渠早年宴饮长沙
毛泽东偏爱家乡菜
贺龙与沅陵“红烧鲨鱼头”
宋庆龄与“糖（酥）醋排骨”
邓小平与豆豉辣椒蒸排骨
谭政与砂锅炖豆腐
王首道与浏阳豆豉
王震叮嘱振兴湘菜
香溢天下：走向全国、走向世界
京城无处不飘“湘”
民国时期南京的湘菜
沪上“洞庭春”
深、穗“湘菜之风”
“人间天堂”湘菜情
福州流行湖南菜
台北的湘菜馆
湘菜的法国、刚果之行
湘菜在德国
美国的湘菜热潮
附录：历代名人咏湘菜诗词选
参考文献
后记
