经典杭帮家常菜
作 者： 犀文图书 编
出版时间： 2014
内容简介
《经典杭帮家常菜》杭帮菜出自江南的鱼米之乡，其美食韵味、菜系久远且经典。杭帮菜可以说是精品层出，自成一派，更有着“佳肴美点三千种”的盛誉。本书精选170 多款经典杭帮家常菜，为您展现凉菜、热菜两种不同风味，以及菜式清鲜、口味地道的美味菜肴，让您轻松掌握经典杭帮菜的家常做法。
基础知识部分
杭帮菜的发源与特点
杭帮菜的刀工与运用
杭帮菜常见的烹饪技法
与分类
杭帮菜常见辅料的分类
与运用
杭帮家常凉菜篇
冰盏海蜇
麻油萝卜
麻油笋
盐水煮毛豆
香干拌脆芹
酸辣脆莲藕
龙井醉鸡
糟香鸡
白扣鸡
叫花鸡
茶熏鸡
醉鸡
糖熏鸭
盐水鸭
杭州酱鸭
温州酱鸭头
香卤永康鹅肝
糖酱肚
杭帮香肚
五香兔脯
酱羊肉
醉鲜鱼
糖熏鱼
菜心拌熏鱼
麻酱白菜丝
杭帮家常热菜篇
时蔬菌类
辣椒绿豆芽煨雪菜
虾米鹌鹑蛋炒紫茄
浙江小炒
西湖干菜炒凤丝
油焖春笋
鲍汁冬笋
芦笋爆鹅肠
糖醋莲藕块
青椒藕条
肉丁咸菜炒毛豆
金钩毛豆
绍兴香菇烧豆腐
臭豆腐焖毛豆
红烧素鸡
熘白菜素鸡
柿子椒爆虾皮
竹笋炒木耳
煎焖苦瓜
腊肠炒菜心
干炸响铃
南瓜粉蒸肉
蛋黄南瓜
上汤芥蓝
蚝油芥蓝
茼蒿炒鸡丝
禽蛋类
红烧仔鸡
白斩鸡
芝麻仔鸡
油泼仔鸡
炸仔鸡
鸡茸菜心
核桃鸡丁
酱爆鸡丁
龙井鸡片
牙签鸡肉
豆豉鸡
葱爆鸡心
烧鸡翅
焦炸翅根
钱塘鸭丁
干菜扒老鸭
砂锅鸭子
家常干菜肥鸭
烧鸭块
老鸭烧烤麸
醪糟鸭片
青椒炒鸭肠
韭香鹅肉丝
酱爆鹅肠
盐水鹅胗
红烧鹅脖子
杭式焖炒鸽子
椒盐鸽子
熘炒松花蛋
青椒炒鹅蛋
畜肉类
椒盐排骨
西湖醋排
荷叶粉蒸肉
干菜焖肉
家常柠檬熘肉片
风味东坡肉
东坡肉烧笋
双笋烧肉
外婆珍珠肉丸
肉丝榨菜香干
钱江肉丝
韭香猪皮
冰糖排骨
一品南乳肉
春笋爆南肉
酱爆肉丝
花生肉丁
干菜焖烧肉
口蘑烧肉
蜇香肉片
鲍汁猪脚
洋葱爆腰花
红烧猪耳
柿子椒爆猪耳
芝麻肥肠
香芹肚丝
干菜烧肚条
烧牛肉丸
杭椒牛柳
杭式烹牛柳
西湖牛肉羹
蒜香牛肚
酱烧牛肚
荷叶粉蒸羊肉
烹炒羊肉
西湖煎羊肉
糖醋羊肉丸子
冬笋烧兔肉
韭香熘炒兔肉
葱爆兔肉片
水产类
冰糖甲鱼
油焖甲鱼
甲鱼翅丝煲鲍鱼
清蒸鲈鱼
西湖醋鱼
红烧鲍鱼
雪菜大汤鱼
浓汤鱼头
鱼头烧豆腐
宋嫂鱼羹
宁波鳝丝
彩椒鳝丝
三丝敲鱼
清扒鱼翅
蟹粉鱼翅
宁波雪菜焖黄鱼
五味煎蟹子
龙井鱼片
培红鱼片
香炸银鳕鱼
蒜香银鳕鱼
杭式烧青鱼
清汤鱼丸
芦笋烧墨鱼
鲍汁鲜贝
锅巴番茄虾仁
油焖虾段
梅干爆鲜虾
龙井虾仁
三片敲虾
主食类
宁波猪油汤圆
温州豆沙汤圆
虾爆鳝面
湖州大馄饨
家常煎虾仁芹饼
猪油香粽
蟹黄炒饭
小笼包
糯米饭糕
玫瑰烤麸
果品甜类
香甜南瓜
柠檬淮山
酥甜蚕豆
五彩玉米粒
果汁脆皮鹌鹑蛋
沙拉蜂蜜鲜果蔬
蜜汁草莓百合
桂花白果
糯香莲藕
草莓脆蛋球
