食品化学实验指导
作 者： 汪开拓 编
出版时间： 2016
内容简介
《食品化学实验指导》是面对食品科学专业设计的应用型食品化学实验指导书。食品化学实验是检测和评价食品安全，进一步使学生了解及掌握食品化学基础理论的一门学科，是食品专业的一门主干课程。结合应用型大学教学特点，《食品化学实验指导》重点在于提高学生动手动脑能力以及对技术的掌握程度，其内容主要包括：样品前处理、实验数据处理、食品营养成分测定、食品功能成分测定、食品感观评价、综合实验六部分。《食品化学实验指导》中所有的实验对从事食品行业的生产、管理和科学研究均有重要的意义。《食品化学实验指导》内容对从事食品生产、管理和科学研究的相关人员也具有一定的参考价值。
第一章 食品化学实验室注意事项
第二章 样品的前处理
实验一 湿法消化实验
实验二 蒸馏实验
实验三 色层分离实验
第三章 实验数据的基本处理方式
第四章 实验
实验一 水分的测定（烘干法）
实验二 总酸的测定（滴定法）
实验三 水果中还原糖含量的测定
实验四 总糖的测定
实验五 麦德拉（maillard）反应初始阶段的测定
实验六 果胶的提取和果冻的准备
实验七 食品中粗脂肪的测定（索氏抽提法）
实验八 食品中蛋白质的测定（凯式定氮法）
实验九 淀粉糊化度、老化度的测定
实验十 蛋白酶活力的测定
实验十一 脂肪过氧化值及酸价的测定（滴定法）
实验十二 食品中油脂和蛋白质的分离
实验十三 茚三 酮比色法测定氨基酸总量
实验十四 维生素C的定量测定——2，6一二氯酚靛酚滴定法
实验十五 维生素c含量的测定（紫外快速测定法）
实验十六 绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定
实验十七 食品中总灰分的测定
实验十八 综合及创新实验
附录
Ⅰ 常用的计量单位
Ⅱ 常用洗涤液的配制
Ⅲ 几种常用的酸碱指示剂及其变色范围
Ⅳ 公制和英制单位换算表
参考文献
