菜品设计与制作
出版时间： 2016年版
丛编项： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
内容简介
本书主要介绍了菜品的设计方法，包括外形、色彩、质感、味型、盘式、烹调方法、装饰、配伍、营养等方面的设计内容。本书浅显易懂、理实一体、实用性强，可作为中餐烹饪与营养膳食专业中职学生教材，也可作为烹饪从业人员的学习培训用书。
目录
项目1 菜品设计概论
任务1 菜品设计的概念和作用
任务2 菜品设计的思路和原则
任务3 菜品设计注意事项
项目2 菜品外观和形状设计
任务1 菜品外观和形状设计思路
任务2 菜品外观和形状设计范例
项目3 菜品色彩设计
任务1 菜品色彩设计思路
任务2 菜品色彩设计范例
项目4 菜品质感设计
任务1 菜品质感设计思路
任务5 菜品质感设计范例
项目5 菜品味型与调味设计
任务1 菜品味型与调味设计思路
任务2 菜品味型与调味设计范例
项目6 菜品盘式设计
任务1 菜品盘式设计思路
任务2 菜品盘式设计范例
项目7 菜品烹调方法设计
任务1 菜品烹调方法设计思路
任务2 菜品烹调方法设计范例
项目8 菜品装饰设计
任务1 菜品装饰设计思路
任务2 菜品装饰设计范例
项目9 菜品配伍设计
任务1 菜品配伍设计思路
任务2 菜品配伍设计范例
项目10 菜品营养设计
任务1 菜品营养设计思路
任务2 菜品营养设计范例
参考文献
