保健食品学
出版时间： 2016年版
丛编项： 普通高等教育“十三五”规划教材
内容简介
《保健食品学》系统介绍了保健食品的概念与分类，以及保健食品发展简史与功能范围、保健食品的功效成分及主要的保健食品资源。《保健食品学》整合了各类功效的保健食品，对其进行了分类和总结，其中还包括近几年国内外保健食品的研究进展。《保健食品学》在内容丰富的基础上，加注重图书整体的系统性、科学性和实用性，既可作为有关专业的教材或参考书，也可供从事保健食品的研究、生产、检验、管理人员等参考。
目录
第一章 绪论
第一节 保健食品的概念与分类
一、保健食品的定义
二、保健食品的分类
第二节 保健食品的发展简史与功能范围
一、国外保健食品发展情况
二、中国保健食品发展历史
三、保健食品的功能范围
第三节 保健食品的功效成分
一、氨基酸、活性肽及活性蛋白
二、功能性脂类
三、其他活性功效成分
第四节 主要保健食品植物资源
一、根及根茎类功能性食品资源
二、茎类功能性食品资源
三、叶类功能性食品资源
四、花类功能性食品资源
五、果实及种子类功能性食品资源
六、全草类功能性食品资源
第二章 保健食品功能学评价程序和检验方法规范
第一节 功能学评价程序
一、主要内容和适用范围
二、保健食品功能评价的基本要求
三、保健食品评价试验项目、试验原则及结果判定
四、人体试食试验规程
五、评价保健食品功能时需要考虑的因素
第二节 安全性毒理学评价程序
一、主题内容与适用范围
二、对受试物的要求
三、对受试物处理的要求
四、保健食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容
五、不同保健食品选择毒性试验的原则要求
六、保健食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定
七、保健食品安全性毒理学评价时应考虑的问题
第三节 常用毒理学检验方法
一、急性毒性试验
二、显性致死试验
三、30d和90d喂养试验
四、日容许摄入量（ADI）
五、致突变物、致畸物和致癌物的处理方法
第四节 功效成分及卫生指标检验规范
一、主题内容和适用范围
二、基本要求
第三章 辅助增强免疫力的保健食品
第一节 免疫及免疫机制
一、抗原
二、抗体
三、补体
四、免疫系统
五、免疫应答
第二节 增强免疫力的保健食品的开发
一、增强免疫力的保健食品开发的理论基础
二、食品免疫功能评价的方法
三、增强免疫力的保健食品的开发
第三节 增强免疫力功能成分检测
一、大豆异黄酮的测定方法（高效液相色谱法）
二、总皂苷的测定方法（分光光度法）
三、免疫球蛋白IgG的测定方法（单向免疫扩散法）
四、核苷酸含量的测定方法（高效液相色谱法）
五、枸杞多糖含量的测定方法（分光光度法）
六、香菇多糖的测定方法（高效液相色谱法）
七、灵芝多糖的测定（蒽酮—硫酸法）
第四章 辅助降血脂的保健食品
第一节 血脂、脂质代谢与高脂血症
一、血脂分类
……
第五章 辅助降血糖的保健食品
第六章 抗氧化和延缓衰老的保健食品
第七章 富足改善记忆力的保健食品
第八章 缓解视疲劳的保健食品
第九章 缓解体力疲劳的保健食品
第十章 具有减肥功能的保健食品
第十一章 对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品
第十二章 具有调节胃肠道、促进消化及通便功能的保健食品
第十三章 具有其他功效的保健食品
附录一 保健食品说明书标签管理规定
附录二 保健食品新功能产品申报与审评规定
附录三 保健食品稳定性试验指导原则
附录四 GB16740-2014《食品安全国家标准保健食品》
参考文献
