保健糖果 设计、配方与工艺
出版时间： 2015年版
内容简介
《保健糖果：设计、配方与工艺》以保健功效为主线，结合中医药、营养学和食品工艺学的理论和方法，对保健糖果的概念和分类、功效设计进行了解读，系统介绍了具有清咽润喉、美容、减肥、改善记忆、增强免疫、抗疲劳、抗衰老、降血压、降血糖、降血脂、营养补充等功效的十一类保健糖果的市场前景、基本概念、功能原料、设计思路、产品功能评价以及典型产品配方与工艺实例。
《保健糖果：设计、配方与工艺》兼具理论性和实用性，是作者多年从事糖果产品开发和生产经验的总结，可供糖果制品企业的配方师、产品开发人员、生产技术人员、经营管理人员以及食品项目的投资者参考阅读。
目录
第一章 保健糖果概论
第一节 保健糖果的基本概念
一、保健糖果的定义
二、保健糖果的分类
三、保健糖果与一般食品、药品的区别
第二节 保健糖果与人类健康
一、健康的定义与标准
二、健康素养的定义与影响
三、亚健康的定义与表现
四、保健糖果的展望
第二章 保健糖果的功能设计
第一节 功能定位
一、选择范围
二、筛选与定位
第二节 原料选择
一、选料方法
二、选择范围
三、功能原料的分类
四、禁用的原料
第三节 选方组方
一、选方途径
二、组方途径
第四节 设计评价
一、稳定性评价
二、卫生学评价
三、安全性毒理学评价
四、功能学评价
第五节 产品评审
一、评审的操作
二、评审内容
第三章 清咽润喉保健糖果的设计、配方与工艺
第一节 市场前景
一、市场规模
二、消费者的需求
三、消费者的分类
四、产品的类型
第二节 基本概念
一、咽和喉的生理
二、咽喉炎的病理机制和症状
第三节 功能原料
一、化痰、止咳、平喘类
二、清热解毒类
三、芳香化湿类
四、辛凉解表类
五、开窍类
第四节 产品设计
一、指导思想
二、组方规律
三、形态选择
四、载体选择
五、调香与调味
六、注意事项
七、配方举例
第五节 产品功能评价
一、试验项目
二、结果判定
第六节 无糖润喉糖的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第七节 滇橄榄润喉糖的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第四章 美容保健糖果的设计、配方与工艺
第一节 市场前景
一、美容食品的发展
二、女性美容市场
三、男性美容市场
第二节 基本概念
一、美容的概念和分类
二、皮肤的结构
三、皮肤的功能
四、皮肤美学的基本特征
五、皮肤的色泽
六、皮肤的衰老
第三节 常见的三种皮肤瑕疵
一、痤疮
二、黄褐斑
三、老年斑
第四节 功能原料
一、美容营养物质
二、美容中药
第五节 设计思路
一、指导思想
二、两个方向
三、常用方法
四、分类实施
五、组方规律
第六节 产品功能评价
一、抗皱纹作用的功能评价
二、改善皮肤水分的功能评价
三、改善皮肤油分的功能评价
四、祛黄褐斑的功能评价
五、祛老年斑的功能评价
六、祛痤疮的功能评价
第七节 排毒养颜美容糖的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第八节 乌发美容糖的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第五章 减肥保健糖果的设计、配方与工艺
第一节 市场前景
一、肥胖者日渐众多
二、肥胖者的压力
三、观念在改变
四、减肥糖果在增长
第二节 基本概念
一、肥胖的定义
二、肥胖的测定方法
三、肥胖的类型
四、肥胖的病因
五、肥胖的危害
六、肥胖症与代谢异常及功能障碍
七、关于减肥药
第三节 功能原料
一、营养食材
二、减肥中药材
第四节 设计思路
一、限制总热量
二、中医辨证论治的方法
三、现代中药药理的方法
第五节 减肥作用的功能评价
一、减肥原则
二、试验项目
三、试验原则
四、结果判定
第六节 无糖减肥糖果的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第七节 新资源减肥糖果的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第六章 改善记忆保健糖果的设计、配方与工艺
第一节 市场前景
一、青少年健脑益智市场
二、中年健脑益智市场
三、老年健脑益智市场
第二节 基本概念
一、记忆的定义与类型
二、记忆的加工过程
三、记忆的衰退
四、记忆障碍
五、影响记忆力的物质基础
第三节 功能原料
一、健脑益智的食材
二、健脑益智的营养物质
三、健脑益智的中药
第四节 设计思路
一、核心治则
二、两大方法
三、常用路径
四、组方规律
第五节 改善记忆的功能评价
一、试验项目
二、试验原则
三、结果判定
第六节 提高学习记忆功能糖果的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第七节 增强记忆含片糖果的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第七章 增强免疫保健糖果的设计、配方与工艺
第一节 市场前景
一、人类与病毒的斗争永无止境
二、环境污染的影响
三、消费者的需求
第二节 基本概念
一、免疫学的重要概念
二、免疫系统
三、免疫功能与分类
四、免疫应答
第三节 功能原料
一、营养素
二、药食同源食材
三、具有免疫增强作用的中药
第四节 设计思路
一、两大方向
二、两类方法
三、正反路径
第五节 产品功能评价
一、试验项目
二、试验原则
三、结果判定
第六节 葛根咀嚼片的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第七节 增强免疫力压片糖果的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第八章 抗疲劳保健糖果的设计、配方与工艺
第一节 市场前景
一、市场规模
二、消费者的需求
第二节 基本概念
一、疲劳与抗疲劳的概念
二、疲劳的分类
三、疲劳的产生机制
第三节 功能原料
一、抗疲劳营养素
二、抗疲劳中药材
第四节 设计思路
一、理论依据
二、两大方法
三、抗疲劳中药的筛选规律
四、设计框架
五、组方规律
第五节 产品功能评价
一、试验项目
二、试验原则
三、结果判定
第六节 玛咖抗疲劳糖果的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第七节 天然咖啡因抗疲劳糖果的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第九章 抗衰老保健糖果的设计、配方与工艺
第一节 市场前景
一、老龄化趋势
二、低龄化趋势
三、从年轻用到老
第二节 基本概念
一、衰老的定义与类型
二、人的正常寿命
三、人体器官衰老进程
四、衰老和早衰的判断
五、衰老的学说
六、影响衰老的因素
第三节 功能原料
一、普通食材类
二、抗氧化营养素
三、抗衰老中药材
第四节 设计思路
一、两个角度
二、两大方法
三、常用路径
四、组方规律
第五节 产品功能评价
一、试验项目
二、试验原则
三、结果判定
第六节 黑茶橡皮糖的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第七节 玛咖压片糖果的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第十章 降血压保健糖果的设计、配方与工艺
第一节 市场前景
一、高血压的危害性
二、市场规模
第二节 基本概念
一、高血压的定义、分类、分期
二、高血压的发病特点
三、影响降压疗效的因素
第三节 功能原料
一、营养素
二、降压中药
第四节 设计思路
一、指导思想
二、中医辨证论治的方法
三、现代中药药理的方法
第五节 产品功能评价
一、试验项目
二、试验原则
三、结果判定
第六节 树莓果味压片糖的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第七节 鱼蛋白肽钙咀嚼片的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第十一章 降血糖保健糖果的设计、配方与工艺
第一节 市场前景
一、市场规模
二、消费者需求
三、市场特点
第二节 基本概念
一、血糖和糖尿病的定义
二、糖尿病的诊断标准
三、糖尿病的分类
四、糖尿病的发病机制
五、胰岛素
六、糖尿病的临床表现
第三节 功能原料
一、普通食材类
二、功能性添加剂
三、营养强化剂
四、真菌和益生菌
五、降糖中药材
第四节 设计思路
一、从营养特点考虑
二、从中药降糖作用机制考虑
三、组方规律
第五节 功能学评价
一、动物试验
二、人体试验
第六节 复合咀嚼片的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第七节 玛咖咀嚼片的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第十二章 降血脂保健糖果的设计、配方与工艺
第一节 市场前景
一、高发病率
二、半睡眠市场
三、迎接发展尖峰
第二节 基本概念
一、血脂的定义
二、血脂的来源与去路
三、高脂血症的定义与分类
四、高脂血症的病因
五、高脂血症的症状
六、高脂血症的危害
第三节 功能原料
一、普通食材类
二、营养物质类
三、降脂中药
第四节 设计思路
一、指导思想
二、降脂路径
三、组方规律
第五节 产品功能评价
一、试验项目
二、试验原则
三、结果判定
第六节 美容瘦身降脂糖的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第七节 排毒减肥降脂糖的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第十三章 营养补充剂类保健糖果的设计、配方与工艺
第一节 市场前景
一、补充营养的需求
二、消费者的分类
三、庞大的人口基数
四、经济增长的推动
第二节 基本概念
一、营养补充剂的概念
二、营养补充剂的分类
三、营养补充剂的作用
四、膳食营养素摄入量
五、膳食结构
六、营养不良及其危害
第三节 功能原料
一、维生素
二、矿物质
第四节 设计思路
一、设计原则
二、原料选择
三、配方的确定
四、组方规律
第五节 产品评价
一、产品质量标准
二、结果判定
第六节 富硒口香糖的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
第七节 儿童补血奶糖的配方、依据与工艺
一、配方
二、组方依据
三、生产工艺
参考文献
