马铃薯主食加工系列丛书 不可不知的马铃薯发酵面制主食
出版时间： 2016年版
丛编项： 马铃薯主食加工系列丛书
内容简介
要想增加马铃薯在我国居民日常消费中的比例，就有必要结合我国居民的消费习惯，开发新型的、适合大众消费的主食类马铃薯加工产品，如馒头类发酵面制主食产品。《不可不知的马铃薯发酵面制主食》将从马铃薯馒头类发酵面制主食制作方法、营养价值等方面入手，以期让读者好地掌握和了解马铃薯馒头类食品的科学知识。
目录
一、什么是主食？
二、什么是馒头类发酵面制主食？
三、马铃薯馒头类发酵面制主食的营养价值如何？
1．蛋白
2．膳食纤维
3．淀粉
4．维生素
5．矿物元素
6．多酚
7．生物碱
四、为什么要将马铃薯做成馒头类发酵面制主食？
1．馒头是我国居民的传统主食
2．未来馒头的发展应满足对营养的追求
3．国外马铃薯产品种类丰富
4．我国马铃薯加工比例较小
5．开发马铃薯馒头等主食产品的必然性
五、如何制作马铃薯馒头类发酵面制主食？
1．马铃薯馒头
2．马铃薯花卷
3．马铃薯包子
4．马铃薯发糕
六、马铃薯馒头类发酵面制主食有何特色？
