甜点圣经
出版时间： 2016年版
内容简介
本书收录了一些在常见甜点（如柠檬蛋白派、苹果派、白兰地姜汁薄脆饼和苏塞特可丽饼等）的基础上衍生的品种。你如果对制作经典甜点（如苹果卷和焦糖布蕾）饶有兴趣，就会发现按照本书介绍的配方制作是多么简单。如果你想做简单一点儿的甜点，也可以尝试一下桃子、覆盆子或猕猴桃雪芙，或者樱桃果冻。如果你像我一样，在呈上甜点之后喜欢听到“嗯”或者“哇”这样的赞叹声，那么松露巧克力蛋糕和瑞士巧克力奶油蛋糕绝不会让你失望。此外，我敢保证，天鹅奶油泡芙和蛋白酥蘑菇一定会受到全家老老少少的欢迎。每个配方所配的成品图为你展示甜点的外观，分步介绍（大多配有步骤图）具体指导你如何操作。本书还介绍了大量的装饰和盛盘技巧，帮助你把每一道甜点都变成视觉和味觉的盛宴。
目录
特色甜点
慕斯和蛋奶酥……………… 2
正宗巧克力慕斯… ………… 2
覆盆子分层慕斯… ………… 3
大理石慕斯蛋糕… ………… 4
简易巧克力杏仁慕斯… …… 6
热香蕉蛋奶酥… …………… 7
橙味利口酒蛋奶酥… ……… 8
鲜香苹果蛋奶酥… ………… 9
卡士达甜点和奶油甜点… 10
美式卡士达杯… ……………10
巧克力杯… …………………11
焦糖布丁… …………………12
焦糖布蕾… …………………13
勃艮第奶油杯… ……………14
奶油糖方形蛋糕… …………15
装饰用酱汁… ………………16
意式圆顶蛋糕（佛罗伦萨
奶油蛋糕）… ………………18
草莓橙味夏洛特… …………20
提拉米苏… …………………22
覆盆子橙子乳脂松糕… ……23
黑樱桃白巧克力乳脂松糕… 24
桃酱巴伐利亚酪乳… ………26
奶油果泥… …………………27
浆果奶油巧克力盒 … ………28
蛋白酥甜点……………… 30
帕芙洛娃… …………………30
海枣核桃达克瓦兹… ………31
蛋白酥造型… ………………32
草莓杏仁达克瓦兹… ………34
煎饼和可丽饼…………… 36
火焰可丽饼 … ………………37
樱桃酱甜奶酪卷饼… ………38
菠萝煎饼… …………………39
翻转苹果煎饼… ……………40
水果甜点………………… 41
姜味水果… …………………41
樱桃果冻… …………………42
酒香水煮梨… ………………43
萨芭雍奶油梨… ……………44
桃红葡萄酒水煮桃… ………45
水果容器… …………………46
柠檬奶酪葡萄… ……………48
节日果盘… …………………50
杏仁尚蒂伊酸奶伴夏令…
水果… ………………………51
鲜果蛋糕… …………………52
水果装饰… …………………54
水果奶油酥饼… ……………56
冬令水果蜜饯… ……………58
夏令水果什锦… ……………59
冻樱桃 … ……………………60
奶油草莓… …………………61
布丁……………………… 62
橙子布丁杯… ………………62
肉桂大米布丁… ……………63
热柠檬舒芙蕾布丁… ………64
魔幻巧克力布丁… …………65
法式面包布丁… ……………66
蛋 糕
奶油蛋糕和其他经典蛋糕… 68
肉桂奶油蛋糕… ……………68
浓情巧克力慕斯蛋糕… ……70
朝圣南瓜蛋糕… ……………72
巧克力酪乳奶油蛋糕… ……74
奥地利巧克力蛋糕… ………75
卡布奇诺蛋糕… ……………76
巧克力薄脆蛋糕… …………78
松露巧克力蛋糕… …………80
巧克力椰子蛋糕… …………82
祖母蛋糕… …………………84
杏仁扇贝蛋糕… ……………85
摩卡奶油蝴蝶蛋糕… ………86
巧克力装饰 …………………88
核桃奶油蛋糕… ……………92
巧克力棉花糖蛋糕… ………93
瑞士巧克力奶油蛋糕… ……94
曼哈顿蛋糕卷… ……………96 榛子奶油瑞士卷… …………98 鲜草莓奶油蛋糕… ……… 100
自助餐庆典蛋糕… ……… 102
胡萝卜蛋糕… …………… 104
巧克力奶油蛋糕… ……… 105
卡诺里蛋糕… …………… 106
可食用的花朵装饰… …… 108
美式天使蛋糕… ………… 110
奶酪蛋糕…………………111
山核桃奶酪蛋糕… ……… 111
巧克力奶酪蛋糕… ……… 112
德式奶酪蛋糕… ………… 113
柠檬奶酪蛋糕… ………… 114
瑞士巧克力奶酪蛋糕… … 115
咖啡奶酪蛋糕… ………… 116
里科塔奶酪蛋糕… ……… 117
水果蛋糕…………………118
美式节日水果蛋糕… …… 118
卡吕普索水果蛋糕… …… 119
香料百果馅蛋糕… ……… 120
派、塔、酥皮糕点和
热水果布丁
派…………………………122
装饰性边缘… …………… 124
丰收梨子菠萝派… ……… 126
巧克力戚风派… ………… 127
草莓大黄派… …………… 128
白兰地亚历山大派… …… 130
蓝莓派… ………………… 131
香蕉奶油派… …………… 132
传统英式苹果派… ……… 133
卡士达桃子派… ………… 134
山核桃派… ……………… 136
南瓜派… ………………… 137
柠檬蛋白派… …………… 138
核桃软糖派… …………… 139
仲夏水果派… …………… 140
巴黎苹果派… …………… 142
酸橙派… ………………… 143
樱桃派… ………………… 144
巧克力奶油派… ………… 145
加拿大桃子派… ………… 146
塔和果馅饼………………147
松露塔… ………………… 148
李子杏仁饼… …………… 149
阿斯科特水果塔… ……… 150
皇家覆盆子塔… ………… 152
核桃夹子塔… …………… 153
法式苹果泡芙… ………… 154
桃子格雷派饼… ………… 155
翻转苹果塔… …………… 156
百果馅洋梨馅饼… ……… 157
迷你水果塔… …………… 158
梨子甜酥塔… …………… 160
杏干林茨塔… …………… 161
鲜樱桃馅饼… …………… 162
克拉芙缇… ……………… 163
橙子杏仁馅饼… ………… 164
意式核桃塔… …………… 165
豪华版苹果馅饼… ……… 166
威尼斯焦糖坚果塔… …… 168
柠檬卡士达塔… ………… 169
葡萄猕猴桃馅饼… ……… 170
酥皮糕点…………………171
酥皮奶油梨… …………… 171
雪梨酥条… ……………… 172
欧式水果卷 … …………… 173
苹果三角馅饼… ………… 174
覆盆子奶油酥… ………… 175
鲜水果塔… ……………… 176
蜜糖果仁千层酥… ……… 178
苹果卷… ………………… 179 天鹅泡芙… ……………… 180 巴黎车轮泡芙… ………… 181
切德苹果酥皮饺子… …… 182
巧克力冰激凌泡芙 … …… 183
热水果布丁………………184
香蕉面包屑布丁… ……… 184
碎屑大黄布丁… ………… 185
酥皮苹果布丁… ………… 185
酥皮桃子布丁… ………… 186
饼 干
白兰地姜汁薄脆饼… …… 188
双色心形饼干… ………… 189
圣诞糖霜曲奇… ………… 190
意式巧克力杏仁脆饼… … 192
卡布奇诺方形饼干… …… 192
杏子可颂… ……………… 193
巧克力坚果酥饼… ……… 193
漏斗蛋糕… ……………… 194
油炸领结饼干… ………… 194
雪花脆饼… ……………… 195
心形华夫饼… …………… 196
坚果燕麦脆饼… ………… 196
杏仁黄油酥饼… ………… 197
芝麻曲奇… ……………… 197
甜蜜辛香胡椒球… ……… 198
枫叶饼干… ……………… 198
凯瑟琳车轮曲奇… ……… 199
风车曲奇… ……………… 199
圣诞姜饼 … ……………… 200
迷你松仁塔… …………… 202
榛子新月饼干… ………… 202
冰 品
栗子冰激凌… …………… 204
彩虹冰激凌蛋糕… ……… 205
香草冰激凌… …………… 206
榛仁冰激凌蛋糕… ……… 208
冰激凌达克瓦兹 … ……… 210
美式冰饮… ……………… 212
深色冰激凌苏打… ……… 213
雪顶摩卡… ……………… 213
佛罗里达水果杯… ……… 214
覆盆子北极雪卷… ……… 215
柠檬冰沙… ……………… 216
意式松露冰激凌… ……… 217
炸弹冰激凌蛋糕… ……… 218
蜜瓜雪芭… ……………… 220
双色蜜瓜刨冰… ………… 221
西瓜刨冰… ……………… 221
覆盆子雪芭… …………… 222
乳脂软糖圣代派… ……… 223
双色格兰尼塔… ………… 224
实用知识和基础配方
致 谢
