酒水知识与酒吧管理
出版时间： 2012年版
内容简介
《酒水知识与酒吧管理》体系和内容设计上本着博采众长、特色鲜明、融合提炼、自成一体的原则，大胆创新和调整，突出教材内容的前沿性、创新性和科学性，理论与实践相结合。首先是编写方法的创新。在学习任务中，设置学前场景，让学生在接触正式学习任务前，尽量融入实践场景中。其次是内容的翻新。本书将近年来与调酒有关的最新科技成果收录其中，比如：花式调酒、鸡尾酒的创新等较新的知识，更能拓宽学生的视野。本书在编写中，也注意到了当代职业教育学生的特点，加强了内容的趣味性和易读性。
目录
项目一 酒水概述 项目学习目标 任务场景 任务一 了解酒的起源与发展 任务二 掌握酒水的定义与功用及有关术语 任务三 熟悉酒水的分类 任务四 了解酒的酿造程序 任务五 掌握酒的保管与贮藏方法 任务六 熟悉如何评价酒品 任务七 熟悉饮酒常识 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目项目二 发酵酒 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉葡萄酒 任务二 熟悉啤酒 任务三 熟悉中国黄酒 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目项目三 蒸馏酒 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉白兰地 任务二 熟悉威士忌 任务三 熟悉伏特加酒 任务四 熟悉金酒 任务五 熟悉朗姆酒 任务六 熟悉特基拉 任务七 了解国外其他蒸馏酒 任务八 熟悉中国白酒 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目项目四 配制酒 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉开胃酒 任务二 熟悉甜食酒 任务三 熟悉利口酒 任务四 熟悉中国配制酒 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目项目五 非酒精饮料 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉乳饮料 任务二 熟悉矿泉水 任务三 熟悉碳酸饮料与果蔬饮料 任务四 熟悉咖啡 任务五 熟悉可可 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目项目六 茶 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉茶的起源与发展情况 任务二 掌握中国茶叶的分类与制造 任务三 熟悉中国现代名茶 任务四 了解世界其他产茶国 任务五 掌握茶水的冲泡方法 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目项目七 鸡尾酒 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉鸡尾酒 任务二 熟悉调酒常用的器具和设备 任务三 熟悉鸡尾酒的调制方法 任务四 了解鸡尾酒的创作艺术 任务五 了解花式调酒技法 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目项目八 酒吧服务与管理知识 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉酒吧 任务二 掌握酒吧组织结构及各岗位职责 任务三 掌握酒吧服务知识 任务四 了解酒单的策划与设计 任务五 了解酒吧营销知识 任务六 了解酒吧日常管理与酒水成本控制 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目主要参考资料附录一 IBA国际标准鸡尾酒配方附录二 简易酒吧英文对话附录三 中国十大著名的葡萄酒产区
