“咖啡·巴赫”的咖啡和甜点
出版时间：2015年版
内容简介
“咖啡巴赫”咖啡店为日本咖啡大师田口护和田口文子夫妇经营了几十年的店铺，每年拥有大量的咖啡爱好者光临品尝。本书精选了86款适合与咖啡搭配食用的甜点，并介绍了详细的制作过程。同时，还详细介绍了咖啡制作的基本技巧、基本常识、咖啡种类等，使读者更好的了解咖啡与甜点如何完美搭配。
本书除了讲述基本面团以及奶油的制作方法外，还根据甜点的不同来改变材料的比例配额，以期做出味道更好的甜点。本书的第一个目的是要使小规模店铺与家庭也可以成功地制作甜点。能小量制作的甜点,作者全都会替换成小剂量的比例配额，需要事先加入一定分量的发面坯的甜点，作者也建议对做出来多余的部分进行冷藏或冷冻存储来实现其有效利用。
目 录
前言
“咖啡巴赫”教您咖啡基础的“基础”
咖啡和甜点的搭配
冲泡咖啡的方法
滤纸使用的失败例子
其他的冲泡方法
本书的使用方法
PART1
甜点制作的
基本技巧
在开始制作甜点之前需要了解的事情
基础面团的制作方法
①黄油面团
②黄油海绵面团
③杏仁海绵面团
④甜酥派皮/油酥派皮
⑤酥皮派皮
⑥泡芙面团
⑦千层酥派皮
⑧简易千层酥
基础奶油的制作方法
①香缇奶油
②卡仕达酱
③黄油奶油
④杏仁奶油
两种蛋白霜的制作方法
PART2
适合搭配中深度
烘焙咖啡的甜点
草莓蛋糕
奶酪蛋糕
惊喜泡芙
巴黎车轮泡芙
水果蛋糕
传统苹果蛋糕
德式奶油苹果派
德式樱桃派
法兰克福环形蛋糕
吉布斯特
拿破仑
日常国王饼
心语蛋糕
吉涅司蛋糕
费南雪两种
达垮滋
史多伦
黄油蛋糕
坚果馅面包
巴伐露
PART3
适合搭配深度烘焙咖啡的甜点
蒙布朗
欧培拉
南锡法式巧克力蛋糕
巧克力挞
黑森林樱桃蛋糕
朗姆巴巴蛋糕配番茄汁
香料面包
弗罗伦丹焦糖杏仁饼
法式薄脆两种
黄油甜点
布朗尼蛋糕
“咖啡巴赫”自创的甜点
巴赫巧克力蛋糕
PART4
适合搭配中度烘焙咖啡的甜点
洋梨挞
洋梨夏洛特
雪片泡芙鲜奶油蛋糕
萨瓦蛋糕
凯咕咕霍夫
帝王蛋糕
西梅巴斯克蛋糕
坚果饼干
香草弯月饼干
椰蓉西番莲蛋糕
苹果派
法式苹果挞
咕咕霍夫
布里欧修
法式蝴蝶酥
巧克力大理石面包
PART5
适合搭配浅度烘焙咖啡的甜点
玛德琳蛋糕
白雪球
草莓挞
柠檬挞
花边苹果挞
茴香面包
羊角面包
PART6
适合搭配混合咖啡的甜点
松露巧克力球
可可棒巧克力慕斯
主教蛋糕
蜂蜇蛋糕
栗子咕咕霍夫
伦勃朗蛋糕
小杏仁饼
杏仁牛奶布丁&咖啡冻
“咖啡巴赫”的咖啡豆图鉴
咖啡用语集
关于“咖啡巴赫”
