“卤”出来的风味菜
出版时间：2016年版
内容简介
卤，就是将原料置于配好的卤汁中煮制，以增加食物香味和色泽的一种热制冷菜的烹饪方法。它也是冷菜制作中使用很广泛的一种烹调方法。卤味以色泽亮丽、滋味浓郁、香气四溢、营养丰富等特点，深受老百姓的喜爱。本书收录近百道卤菜，分为中式经典卤菜、加热卤菜、凉拌卤菜、家常卤菜、特色卤菜以及创意卤菜，全面的展现了卤菜的味觉诱惑魅力。
目 录
C H A P T E R 1
将卤菜做好吃的秘诀一网打尽
002 卤菜小课堂
009 卤汁要诀
012 常用卤水的制作
C H A P T E R 2
无肉不欢，中式经典卤肉
018 酱排骨
019 酱大骨
020 川味卤猪排
021 酱骨架
023 酱卤猪蹄
025 酱肘子
027 卤猪肉
028 卤水猪尾
029 酱鸭腿
031 卤羊肉
032 卤猪舌
033 卤水鸭
035 川味卤乳鸽
036 卤水鸡
037 红烧肉卤蛋
039 红烧卤乳鸽
040 卤凤双拼
041 卤水拼盘
C H A P T E R 3
加热卤菜，用醇香温暖人心
045 梅干菜卤肉
046 香卤五花肉
047 五香肉
049 孜然卤香排骨
050 香辣卤猪耳
051 酱汁猪蹄
053 卤肥肠
055 卤猪肚
057 卤猪肝
059 卤猪心
061 香卤牛腱子
062 飘香酱牛肉
063 卤水鸡胗
064 酱牛蹄筋
065 辣味卤牛筋
067 五香卤鸡
069 卤翅尖
070 卤鸡翅
071 卤鸡肝
073 酱鸭
075 卤水鸭翅
076 五香卤鸭
077 五香鸽子
079 啤酒卤蛋
080 五香茶叶蛋
081 卤虎皮蛋
083 五香鹌鹑蛋
084 卤芋头
085 卤玉米棒
C H A P T E R 4
凉拌卤菜，品尝凉爽好滋味
088 卤猪腰
089 麻辣卤鸭脖
090 老北京酱牛肉
091 五香酱牛肉
093 酱鸡胗
094 凉拌卤牛筋
095 凉拌卤花生
096 绿豆芽拌猪肝
097 水晶虾仁冻
C H A P T E R 5
家常卤菜，还原最本真的美味
101 东北酱骨头
102 东北家常酱骨头
103 懒人卤味
104 酱汁鹌鹑蛋
105 可乐卤蛋
107 酱鸡爪
108 茶香卤鸡腿
109 卤海带
111 卤水鸭胗
112 陈皮卤墨鱼
113 老卤带鱼
115 辣卤酥鲢鱼
116 香酥卤水鸭
117 卤虎皮豆腐
119 卤豆腐块
120 豉油卤豆腐干
121 香卤千张卷
122 卤素鸡
123 酱黄豆
124 酱花生米
125 卤汁面筋
126 蚝油卤香菇
127 香卤蒜味杏鲍菇
128 卤水芸豆角
129 香辣卤莲藕
C H A P T E R 6
特色卤菜，百吃不厌就是它
132 清真酱牛肉
133 上海酱鸭
135 湘卤牛肉
137 糟卤田螺
138 上海私房酱牛肉
139 潮州卤水鸭掌
141 辣卤猪尾巴
143 五香酱鸭肝
145 卤鸭掌
146 卤鸭腿
147 卤鸭胗
C H A P T E R 7
创意卤菜，吃出新奇好滋味
151 五香芸豆
152 红卤墨鱼
153 咖喱卤海参
155 快乐卤蛋
156 猪皮冻
157 卤白菜卷
158 陈皮海鲜卤牛腩
