果品类小食品生产
出版时间：2013年版
内容简介
《果品类小食品生产》系统地阐述各种果品类小食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方，并深入 浅出地介绍了贮藏、检验等内容，穿插论述了加工过程中必不可少的相关理论知识，使整体内容既体现系 统性、科学性、又注重实用性。 《果品类小食品生产》可作为果品类小食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可 以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业、果蔬专业、食品质量与安全等专业的实习实验教 学参考书。本著作由河南科技学院食品学院硕士生导师曾洁副教授和河南科技学院刘本国副教授担任主编 。
目录
第一章 概述 第一节 休闲小食品 一、休闲小食品的分类 二、果品类小食品的分类 三、果品类小食品的历史、现状和存在问题 四、果品类小食品的发展趋势 第二节 果品类小食品加工技术 一、果脯蜜饯加工 二、软糖及羹类加工 三、脱水干燥 四、炒制类加工 五、油氽类加工 六、烧煮类加工 七、糖衣类加工 第二章 果品类小食品原辅料 第一节 主料 一、花生 二、瓜子 三、核桃仁 四、松子 五、栗子 六、榛子 七、甜杏仁 八、枣 九、桃 十、杏 十一、梅 十二、杨梅 十三、无花果 十四、李子 十五、樱桃 十六、橄榄 十七、桂圆肉 十八、山楂 十九、梨 二十、苹果 二十一、海棠果 二十二、葡萄 二十三、沙果 二十四、草莓 二十五、猕猴桃 二十六、柿子 二十七、菠萝 二十八、金橘 二十九、柑橘 三十、橙子 三十一、柚子 三十二、甜瓜 三十三、西瓜 …… 第三章 坚果类小食品加工 第四章 核果类小食品加工 第五章 仁果类小食品加工 第六章 浆果类小食品加工 第七章 柑橘类小食品加工 第八章 瓜类小食品加工 参考文献
