功能性食品技术
出版时间：2013年版
内容简介
《工学结合新视野高职高专（食品管理类）"十二五"规划教材：功能性食品技术》的每个任务开始前都设有“任务驱动”和“导入案例”，这就能使教师和学生学习前有侧重点，并能通过案例教学引入正文。任务后设有“学以致用”、“案例分析”和“知识拓展”，这能让学生在学习完正文内容后进行自我测验、并能将知识灵活运用到实际案例中。通过对本教材的学习，学生毕业后能迅速适应功能食品行业的研发、生产、检测和申报等工作，并为学生以后自主学习、自主科研打下坚实的基础。《工学结合新视野高职高专（食品管理类）"十二五"规划教材：功能性食品技术》的编写体现了高等职业教育的特点，贯彻了“以能力为本位，以应用为目的，以学生为主体”的原则，突出了“能力培养”，凸显了“工学结合、学做一体”的高职教育特征。
目录
第一篇 功能性食品基础篇
任务一 功能性食品概述
子任务一 功能食品及其分类
子任务二 国内外功能食品发展的现状与趋势
子任务三 功能食品生产用原料及有效成分
任务二 功能食品生产新技术
第二篇 氨基酸、活性肽、活性蛋白质及其加工技术篇
任务三 氨基酸及其加工技术
子任务一 氨基酸概述
子任务二 氨基酸的生理功能及来源
子任务三 氨基酸的提取分离
子任务四 氨基酸在食品工业中的应用
任务四 活性肽
子任务一 活性肽概述
子任务二 活性肽的生理功能
子任务三 活性肽的提取工艺
子任务四 活性肽在食品工业中的应用
任务五 活性蛋白质
子任务一 蛋白质及活性蛋白质
子任务二 活性蛋白质的生理功能
子任务三 活性蛋白质的提取工艺
子任务四 活性蛋白质在食品工业中的应用
第三篇 功能性碳水化合物及其加工技术篇
任务六 膳食纤维
子任务一 膳食纤维的分类及来源
子任务二 膳食纤维的物化特性及生理功能
子任务三 膳食纤维的提取工艺
子任务四 膳食纤维在食品工业中的应用
任务七 活性多糖
子任务一 真菌活性多糖
子任务二 植物活性多糖
子任务三 动物多糖
子任务四 海洋生物多糖
任务八 功能性甜昧料
子任务一 功能性单糖
子任务二 功能性低聚糖
……
第四篇 活性油脂及其加工技术篇
第五篇 其他功能性物质及其加工技术篇
第六篇 强化食品及其加工技术篇
第七篇 功能性食品的研发及评价篇
参考文献
