马铃薯主食加工原料知多少
出版时间：2017年版
内容简介
马铃薯富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，是全球公认的高营养食品。目前，适合我国居民传统饮食习惯的马铃薯馒头、面条等主食产品的加工技术正逐渐兴起。《马铃薯主食加工原料知多少》对马铃薯主食加工的主要原料、主要辅料、食品添加剂以及马铃薯休闲食品加工技术等进行了详细介绍，为生产高营养、高品质的马铃薯主食加工产品提供了原料保障，有利于促进马铃薯消费，切实发挥马铃薯在提高我国居民营养健康水平中的重要作用。
《马铃薯主食加工原料知多少》主要是面向关注马铃薯主食加工、营养与保健科学的广大读者，并为相关专业的师生、相关研发领域的学者及企业人员提供参考。
目录
一、关于马铃薯主食化
1．我国传统的主食产品
2．什么是马铃薯主食化？
3．市场上可以买到的马铃薯主食产品
4．实现马铃薯主食化需要解决的最根本问题
5．马铃薯主食的加工原料全是马铃薯吗？
6．马铃薯主食加工产品对原料的要求
二、马铃薯主食加工的主要原料
1．马铃薯
2．小麦粉
3．马铃薯全粉
4．马铃薯淀粉
5．马铃薯薯泥
6．马铃薯主食加工复配粉
7．马铃薯主食加工专用粉
8．高纤马铃薯功能粉
9．其他
三、马铃薯主食加工的主要辅料
1．食盐
2．糖类
3．油脂
4．发酵剂
5．蛋白粉
6．其他
四、马铃薯主食加工中的食品添加剂
1．碳酸钠
2．碳酸氢钠
3．磷酸氢二钠
4．酒石酸氢钾
5．硬脂酰乳酸钠
6．硫酸钙
7．羟丙基甲基纤维素
8．蔗糖脂肪酸酯
9．双乙酰酒石酸单双甘油酯
10．果胶
11．海藻酸钠
12．卡拉胶
13．沙蒿胶
14．抗坏血酸
15．变性淀粉
16．羟丙基淀粉
17．酸处理淀粉
五、马铃薯休闲食品加工技术
1．马铃薯冰冻曲奇
2．马铃薯磅蛋糕
3．马铃薯千层酥塔
后记之薯类加工创新团队
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