日式料理的绝品酱汁酱料
出版时间：2017年版
内容简介
想做出正宗的日式料理，酱汁酱料是关键。本书介绍了100多种经典日本料理中会用到的酱汁、酱料，以及与这些酱汁、酱料相搭配的菜肴的制作方法。 Part1以人气料理为主，包括肉类菜肴、海鲜菜肴等，主要指导您如何调制出与菜肴完美搭配的酱汁和酱料。Part2主要按照口味分类。只要使用厨房中的日常调味料，便能轻松做出蛋黄酱味、面汁味、番茄酱味、咸鲜味、咖喱味等各种口味的沙司和作料汁。当你开始纠结吃什么好、想换换口味的时候，这部分将为你指点迷津。本书的卷末特辑还介绍了大量快手酱汁和酱料的制作方法，取材常见、方法简单，通过灵活的搭配，更能带给你意想不到的美味。
目录
本书的使用方法 4
Part1人气菜肴的绝品酱汁、酱料
【肉类菜肴】
汉堡包肉饼
基本沙司 6
蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7
日式土豆炖肉
基本调味料 8
白酱油土豆炖肉调味料/咖喱土豆炖肉调味料 9
猪肉生姜烧
基本佐料汁 10
蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10
煎牛排
基本沙司 11
萨尔萨沙司 11
意大利香醋沙司 11
干炸鸡块
基本调味料 12
咖喱味调味料 12
香草味调味料/柠檬味调味料 13
盐蒜味调味料 13
麻婆豆腐
基本汤汁 14
芝麻麻婆豆腐汤汁 15
豆浆麻婆豆腐汤汁 15
炖猪肉块
基本混合调味料 16
意大利香醋混合调味料 17
中华风混合调味料 17
蔬菜炒肉
基本调味料 18
中式风味调味料/西洋风味调味料 19
猪肉煎饺
基本蘸料 20
洋葱咖喱醋蘸料/鱼露蘸料 20
涮肉
基本蘸料 21
芝麻蘸料/亚洲香辣蘸料 21
【专栏1】
烤肉
基本腌渍佐料汁 22
葱盐腌渍佐料汁 22
生姜腌渍佐料汁 22
基本烤肉蘸料 23
芝麻食盐大蒜烤肉蘸料 23
葡萄酒酱油烤肉蘸料 23
绿芥末酱油烤肉蘸料 23
辣味醋酱油烤肉蘸料 23
【海鲜菜肴】
炸虾
基本沙司 24
酸奶油沙司/番茄辣椒酱蛋黄酱沙司 25
青紫苏橙醋沙司 25
酱炖青花鱼
基本汤汁 26
白味噌香橙汤汁/中华风汤汁 27
炖鱼
基本汤汁 28
糖醋汤汁/梅肉汤汁/韩国泡菜味汤汁 29
照烧鱼
基本佐料汁 30
番茄意大利香醋佐料汁/韩国风佐料汁 30
竹荚鱼南蛮渍
基本腌渍佐料汁 31
果汁腌渍佐料汁/香橙酱油腌渍佐料汁 31
香辣虾仁
基本沙司 32
椰子沙司/香草蛋黄酱沙司 33
味噌腌鱼
基本腌渍料 34
酒糟味噌腌渍料/豆瓣酱味噌腌渍料 35
【专栏2】
腌泡液
基本腌泡液 36
青梅醋腌泡液 37
柠檬醋腌泡液 37
芝麻食盐腌泡液 37
香草腌泡液 37
【意大利面食、拉面、米饭】
芝士焗饭
基本沙司 38
芝士焗豆腐沙司/塔塔酱香草沙司 39
咖喱饭
基本沙司 40
和风咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41
什锦焖饭
基本调味料 42
中华风什锦焖饭调味料 43
西洋风什锦焖饭调味料 43
拉面
基本汤料 44
味噌拉面汤料 45
食盐拉面汤料 45
海鲜拉面汤料 45
【专栏3】
曝腌菜
基本腌渍汁 46
甜辣味噌腌渍汁/苹果腌渍汁 47
中华风腌渍汁/韩国风腌渍汁 47
红葡萄酒醋腌渍汁 47
【专栏4】
异国风味泡菜
基本腌泡液 48
泰国风腌泡液/盐曲柠檬腌泡液 48
酸奶腌泡液 48
Part2用身边的调味料制作各种口味的沙司、佐料汁
蛋黄酱味
嫩煎鸡肉沙司 50
蛋黄酱虾仁沙司 51
芝士焗土豆明太鱼子沙司 52
熟菜沙拉调料/蛋黄酱焗竹荚鱼沙司 53
面汁味
龙田炸鸡排佐料汁 54
青背鱼辛辣汤汁 55
炸什锦盖饭佐料汁 56
芝麻拌菜汁/挂面汁/乌冬面汁 57
番茄酱味
海鲜番茄辣椒酱 58
糖醋肉丸汁 59
那不勒斯风味沙司 60
炸鱿鱼圈沙司/咕咾肉沙司/千岛酱 61
咸鲜味
煎蛋饼沙司 62
烤牛肉沙司/青椒肉丝沙司 63
肉末粉条沙司 64
炒青菜沙司/泰式炒米粉调味料/亚洲风味沙拉调味料 65
咖喱味
香辣炒面沙司 66
酸奶烤鸡调味料 67
咖喱乌冬面汤料 68
咖喱土豆沙拉调味料/炸白肉鱼沙司 69
醋味
韩国蔬菜饼佐料汁/亚洲风味蔬菜饼佐料汁 70
意大利香醋煮猪肉汤汁/刺身沙司 71
油风味
烤鱼沙司 72
蔬菜拌鱼调味料/韩式凉拌菜调味料 73
卷末特辑
酱汁、酱料的配料便利贴
日式料理的混合醋、凉拌料 74
西式料理的沙司、沙拉调料 76
中式调味料 78
其他亚洲风味佐料汁 79
