扫一扫，“码”上学做中国名菜
出版时间： 2016年版
内容简介
中国菜肴源远流长，众多风味佳肴琳琅满目，让人爱不释手，其中有瑰丽多姿的八大名菜，还有散发着夺目光彩的地方菜色，共同演绎着充满恒久诱惑和魅力的中国名菜。本书收录了八大名菜和其他地方菜中的经典菜式，好学易做，更有视频同步播放，近距离欣赏大厨的烹饪秘技，把视频厨房搬回家！
目录
PART 1 美馔 ●中国名菜 002.... 中国的饮食文化004.... 八大菜系002.... 中国的饮食文化004.... 八大菜系的特色008.... 名菜典故 PART 2 历史悠久●鲁菜012.... 济南风味012.... 酱爆腰花013.... 黄焖鸡014.... 芙蓉鸡片014.... 干烧鲫鱼015.... 糖醋黄河鲤鱼016.... 葱烧海参017.... 珊瑚白菜017.... 锅塌豆腐018.... 干炸茄盒019.... 红烧茄子020.... 拔丝山药021.... 胶东风味012.... 糖醋排骨022.... 干炸里脊022.... 软炸里脊023.... 酱爆鸡丁024.... 香酥鸡025.... 红焖家鸡026.... 炸春卷027.... 五香鲅鱼027.... 拔丝苹果021.... 孔府风味028.... 木须肉012.... 御府鸭块030.... 一品豆腐 PART 3 风味独特 ●川菜032.... 蓉派川菜032.... 咸烧白033.... 蒜泥白肉034.... 蚂蚁上树035.... 鱼香排骨036.... 生爆盐煎肉036.... 家常五香粉蒸肉037.... 鱼香肉丝038.... 鱼香茄子039.... 东坡肘子040.... 麻辣香锅041.... 夫妻肺片042.... 红油兔丁042.... 白果炖鸡043.... 宫保鸡丁044.... 棒棒鸡045.... 魔芋烧鸭046.... 串串香辣虾047.... 东坡墨鱼048.... 麻婆豆腐049.... 盐帮菜049.... 干煸麻辣排骨050.... 川味蹄花汤051.... 精卤牛肉052.... 水煮牛肉053.... 五香粉蒸牛肉054.... 干煸四季豆055.... 渝派川菜032.... 水煮肉片千张056.... 辣子肥肠057.... 泡椒炒牛肉057.... 重庆烧鸡公058.... 重庆口水鸡059.... 辣子鸡060.... 重庆芋儿鸡060.... 茶树菇干锅鸡061.... 无骨泡椒凤爪062.... 泡椒鸡胗063.... 啤酒鸭064.... 毛血旺065.... 酸菜鱼066.... 川江鲇鱼067.... 香辣水煮鱼068.... 泡椒黄鱼069.... 麻辣干锅虾070.... 辣炒田螺070.... 干锅娃娃菜 PART 4 制作细巧 ●苏菜072.... 金陵风味072.... 清炖狮子头073.... 金陵盐水鸭074.... 鸭血粉丝汤074.... 炖菜核075.... 淮扬风味078.... 红烧狮子头076.... 金银扣三丝077.... 扬州炒饭078.... 大酱焖蛋079.... 梅菜焖腊鱼080.... 鲇鱼焖锅080.... 灌蟹鱼圆081.... 中庄醉蟹082.... 苏锡风味082.... 樱桃肉083.... 无锡肉骨头084.... 冰糖猪肘085.... 梁溪脆鳝086.... 圆椒紫苏煮鲫鱼087.... 马蹄炒鱼片088.... 太湖银鱼羹089.... 松鼠鳜鱼089.... 清蒸大闸蟹090.... 清炒红菜薹091.... 茭白炒荷兰豆092.... 平菇炒荷兰豆092.... 八宝南瓜093.... 慈姑炒藕片094.... 徐海风味094.... 四喜丸子095.... 霸王别姬096.... 彭城鱼丸 PART 5 原料广博 ●粤菜098.... 广州菜098.... 雷州狗肉煲099.... 招财猪手100.... 咕噜肉101.... 广东肉101.... 水晶鸡102.... 菠萝鸡丁103.... 蚝皇凤爪104.... 湛江白切鸡104.... 酸梅蒸烧鸭105.... 佛山柱侯酱鸭106.... 雪梨无花果鹧鸪汤107.... 脆皮乳鸽107.... XO酱爆生鱼片108.... 雪里藏珍109.... 鼎湖上素110.... 煎酿三宝111.... 潮州菜111.... 蒸肠粉098.... 卤水拼盘113.... 潮州粉果114.... 清蒸鲫鱼114.... 蒜蓉粉丝蒸扇贝115.... 海鲜砂锅粥116.... 护国菜117.... 八宝素菜118.... 榄菜炒四季豆111.... 东江菜098.... 梅菜扣肉120.... 客家酿苦瓜121.... 客家茄子煲122.... 东江盐焗鸡123.... 奇味鸡煲123.... 咸鱼干炖粉条124.... 客家酿豆腐 PART 6 刀工精细 ●浙菜126.... 杭帮菜126.... 东坡肉127.... 糖醋里脊128.... 金城宝塔129.... 西湖牛肉羹130.... 杭椒牛柳131.... 宋嫂鱼羹132.... 西湖醋鱼132.... 油焖春笋133.... 拔丝蜜橘134.... 冰糖糯米藕135.... 宁波菜135.... 豆腐蒸黄鱼136.... 雪菜大汤黄鱼137.... 醉虾138.... 绍兴菜138.... 干菜焖肉139.... 芦笋甜椒鸡片140.... 温州菜140.... 温州酱鸭舌141.... 三丝敲鱼141.... 爆墨鱼卷142.... 清汤蟹圆 PART 7 口味清鲜 ●闽菜144.... 福州菜144.... 闽醉排骨145.... 茄汁猪排146.... 福建荔枝肉146.... 三色蛋147.... 菊花鲈鱼148.... 吉利虾149.... 扳指干贝149.... 上汤西洋菜150.... 素佛跳墙151.... 太极芋泥152.... 金针白玉汤152.... 西瓜翠衣冬瓜汤153.... 闽南菜153.... 东壁龙珠154.... 沙茶牛肉155.... 清炖全鸡155.... 姜母鸭156.... 沙茶焖鸭块157.... 双菇争艳157.... 沙茶墨鱼片153.... 闽西菜158.... 草菇烩芦笋159.... 东坡豆腐160.... 素烧豆腐 PART 8 色调浓郁 ●湘菜162.... 湘江流域风味162.... 毛家红烧肉163.... 小米椒炒牛肉163.... 剁椒鱼头164.... 辣蒸鲫鱼165.... 口味虾166.... 东安子鸡167.... 毛家蒸豆腐168.... 湖南臭豆腐168.... 湖南麻辣藕169.... 湘莲炖菊花170.... 冰糖湘莲甜汤171.... 洞庭湖区风味171.... 湘味牛肉干锅172.... 米粉蒸肉172.... 湘味火焙鱼173.... 粉蒸鳝片174.... 椒香黄鱼175.... 红烧甲鱼176.... 洞庭金龟176.... 鱼丸火锅177.... 韭菜炒虾米178.... 豆豉剁辣椒179.... 湘西山区风味179.... 农家小炒肉180.... 湘西腊肉炒蕨菜181.... 酒香腊肉182.... 腊味合蒸182.... 土匪猪肝183.... 苗家干锅鸡184.... 湘味腊鱼185.... 响油鳝丝 PART 9 风格朴实 ●徽菜188.... 皖南菜188.... 蜜汁排骨189.... 鹌鹑蛋烧肉190.... 腐乳鸡191.... 青豆烧冬瓜鸡丁192.... 石耳炖鸡192.... 黄山炖鸽193.... 莴笋玉米鸭丁194.... 茄汁鹌鹑蛋195.... 黄山臭鳜鱼196.... 沿江菜197.... 红烧鲫鱼197.... 红烧章鱼198.... 清蒸鹰龟199.... 沿淮菜199.... 朱洪武豆腐200.... 鱼咬羊201.... 黑椒豆腐盒202.... 丝瓜烧豆腐 PART 10 璀璨夺目 ●地方菜204.... 地三鲜（东北菜）205.... 李记坛肉（东北菜）206.... 锅包肉（东北菜）207.... 京酱肉丝（京菜）207.... 老北京疙瘩汤（京菜）208.... 山西打卤面（山西菜）209.... 山西炸酱面（山西菜）210.... 陕西正宗麻酱凉皮（陕西菜）211.... 陕西臊子面（陕西菜）212.... 生煎包（沪菜）213.... 冬瓜盅（沪菜）213.... 上海油爆虾（沪菜）214.... 糯米鸡（武汉菜）215.... 卤鸭脖（武汉菜）216.... 热干面（武汉菜）217.... 清蒸开屏武昌鱼（武汉菜）217.... 高汤砂锅米线（云南菜）218.... 养生菌王汤（云南菜）219.... 酸汤鱼（云贵菜）220.... 凉拌折耳根（贵州菜）221.... 伊斯兰小炒（清真菜）222.... 盐水大虾（清真菜）223.... 花生炖羊肉（清真菜）224.... 红烧牛肉面（清真菜）225.... 馕包肉（清真菜）226.... 红扒羊蹄（清真菜）227.... 新疆羊肉串（清真菜）228.... 五香酱鸭（江西菜）229.... 酥四样（江西菜）230.... 水晶肉丸（江西菜）231.... 啤酒烧鸭（江西菜）232.... 胡辣汤（河南菜）
