食品微生物学
出版时间：2017年版
内容简介
《食品微生物学/普通高等教育“十三五”国家级规划教材》主要特点如下：
1.将微生物学与食品学科内容紧密衔接，贯彻始终。编者将微生物基础知识与食品专业知识紧密结合，突出食品专业学科特点。
2.简洁易懂。尽量将烦琐的文字描述转化为图、表的形式来表现，力求内容直观、形象，易于理解。
3.突出实用性和针对性。以微生物基础知识及其在食品中的应用为主线，全面系统地介绍常见微生物的形态、结构、功能等特征，重点突出其在食品中的应用及食品的安全控制，突出《食品微生物学/普通高等教育“十三五”国家级规划教材》的实用性和针对性。
4.新颖性和前沿性。力求把握本学科领域的前沿，并结合编者自身的科研方向和优势，突出《食品微生物学/普通高等教育“十三五”国家级规划教材》的新颖性和学术前沿性，如群体感应、栅栏技术、预报微生物、生物恐怖等内容紧扣学科前沿。
《食品微生物学/普通高等教育“十三五”国家级规划教材》不仅适合食品学科的本科学生使用，也可作为相关研究院所和生产企业的科技人员及工程技术人员的参考用书，同时也可作为相关专业研究生的参考用书。
目录
第1章 绪论
1．1 微生物及其特点
1．1．1 微生物及微生物学的概念
1．1．2 微生物的特点
1．2 微生物学的形成和发展
1．2．1 朦胧时期（史前期）
1．2．2 形态学描述时期（初创期）
1．2．3 生理学研究时期（奠基期）
1．2．4 生物化学研究时期（发展期）
1．2．5 分子生物学研究时期（成熟期）
1．3 微生物学及其分支学科
1．4 食品微生物学的研究内容与任务
1．4．1 食品微生物学的研究内容
1．4．2 食品微生物学的研究任务
1．5 21世纪食品微生物学发展的趋势
1．5．1 全面开展微生物基因组学和后基因组学研究
1．5．2 深入开展微生物生态学研究
1．5．3 高度重视微生物与食品安全性
第2章 微生物的形态与结构
2．1 原核微生物的形态、构造和功能
2．1．1 细菌
2．1．2 放线菌
2．1．3 蓝细菌
2．1．4 古生菌
2．1．5 其他原核微生物
2．2 真核微生物的形态、构造和功能、
2．2．1 真菌的一般特性
2．2．2 酵母菌
2．2．3 霉菌
2．2．4 大型真菌
2．3 非细胞型微生物
2．3．1 病毒的特点、形态及结构
2．3．2 病毒（噬菌体）的增殖
2．3．3 亚病毒
2．4 微生物的分类
2．4．1 微生物的分类单元
2．4．1 微生物的命名
第3章 微生物的营养
3．1 微生物的六类营养要素
3．1．1 微生物的营养
3．1．2 微生物的六大营养要素
3．2 微生物的营养类型
3．2．1 光能自养型微生物
3．2．2 化能自养型微生物
3．2．3 光能异养型微生物
3．2．4 化能异养型微生物
3．3 营养物质进入细胞的方式
3．3．1 单纯扩散
3．3．2 促进扩散
3．3．3 主动运输
3．3．4 基团转位
3．3．5 膜泡运输
3．3．6 大分子营养物质的吸收与分泌
3．3．7 营养物质运输的调节
3．4 培养基
3．4．1 培养基配制的原则和方法
3．4．2 培养基的类型及应用
第4章 微生物的能量和物质代谢
第5章 微生物的生长及控制
第6章 微生物遗传与育种
第7章 微生物的生态
第8章 微生物在食品制造中的应用
第9章 微生物与食品腐败变质
第10章 微生物与食品安全
参考文献
