食品微生物学
出版时间：2016年版
丛编项： 全国各类高等院校食品加工工艺专业“十三五”规划与创新系列教材
内容简介
《食品微生物学》主要介绍了食品微生物的主要类群、生长和培养规律、鉴别的主要特征和方法、微生物在食品工业中的应用、微生物弓I起的食品污染与腐败变质、微生物与食品卫生、综合实训等。
目录
学习情境一 食品微生物工作的认知
项目一 微生物检验工作的认知
项目二 食品微生物检验工作的认知
学习情境二 微生物基础技术训练
项目一 显微镜检技术
项目二 制片技术
项目三 灭菌技术
项目四 培养基的制备
项目五 微生物的接种技术
项目六 微生物的测微技术和计数技术
学习情境三 食品微生物基础技术训练
项目一 菌种的保藏技术
项目二 菌种的培养
项目三 培养基的配置
项目四 菌种生长曲线的绘制
学习情境四 食品微生物检验技术
项目一 食品微生物检验总则
项目二 食品微生物检验的程序
项目三 食品菌落总数的测定
项目四 大肠菌群的测定
项目五 金黄色葡萄球菌的测定
学习情境五 生活饮用水的微生物检测
项目一 生活饮用水中菌落总数的测定
项目二 生活饮用水中总大肠菌群的测定
学习情境六 乳类食品微生物的检测
项目一 鲜乳中的微生物及其检验
项目二 消毒乳中的微生物及其检验
项目三 乳制品中的微生物及其检验
学习情境七 肉类食品微生物的检测
项目一 鲜肉中的微生物及其检验
项目二 冷藏肉中的微生物及其检验
项目三 肉制品中的微生物及其检验
学习情境八 蛋类食品微生物的检测
项目一 鲜蛋食品微生物的检测
项目二 皮蛋食品微生物的检测
学习情境九 微生物在发酵食品中的应用
项目一 细菌在食品制造中的应用
项目二 酵母茵在食品制造中的应用
项目三 霉菌在食品工业中的应用
项目四 微生物菌体食品
学习情境十 微生物与食品变质
项目一 微生物引起的食品变质原因
项目二 微生物引起的各类食品的腐败变质
项目三 食品变质带来的危害
学习情境十一 微生物与食品卫生
项目一 食品的微生物污染
项目二 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
项目三 常见致病微生物
项目四 食品卫生与食品卫生标准
