食品微生物与实验实训

食品微生物与实验实训
出版时间：2011年版
丛编项： 新世纪高职高专食品类课程规划教材
内容简介
　　《食品微生物与实验实训/新世纪高职高专食品类课程规划教材》包括食品微生物基础理论与应用和实验实训两部分。基础理论与应用部分比较详实地介绍了微生物类群的细胞形态结构、营养代谢、生长繁殖、食品生产与微生物、微生物与食品腐败变质、微生物与食品卫生等内容。实验实训部分配合理论知识的递增规律进行内容安排，主要包括食品微生物检验基本知识、微生物实验基本技术、食品微生物实训。实验项目选择常用的、有代表性的实际操作为例，在此基础上，进一步增配适应生产一线的实践性、综合性的实训。食品发酵、食品检测等涉及微生物应用的岗位实际操作技能在《食品微生物与实验实训/新世纪高职高专食品类课程规划教材》中都有所体现。
目录
模块一 食品微生物基础理论与应用
　第1章　绪论
　　1．1　微生物及其生物学特点
　　1．2　微生物学及其发展
　　1．3　食品微生物学及其任务
　第2章　原核微生物
　2．1 细 菌
　　2．2　放线菌
　　2．3　其他原核微生物
　第3章　真核微生物
　3．1　酵母菌
　　3．2　霉菌
　第4章　非细胞型微生物
　　4．1　病毒
　　4．2　噬菌体
　　4．3　亚病毒
　第5章　微生物的营养
　　5．1　微生物的营养需要
　5．2　微生物的培养基
　第6章　微生物的生长与培养
　　6．1　微生物的培养
　　6．2　微生物纯培养生长的测定方法
　　6．3　微生物的生长繁殖及其规律
　　6．4　环境条件对微生物的影响
　　6．5　工业上常用的食品发酵技术
　　6．6　菌种的退化、复壮和保藏
　　6．7　菌种的扩大培养
　第7章　微生物与食品生产
　　7．1　食品工业中细菌的应用
　　7．2　食品工业中酵母菌的应用
　　7．3　食品工业中霉菌的应用
　　7．4　微生物制剂及其在食品工业中的应用
　　6／食品微生物与实验实训口
　第8章　微生物与食品变质
　　8．1　食品的微生物污染及其控制
　　8．2　微生物引起食品腐败变质的原理
　　8．3　微生物引起食品腐败变质的环境条件
　　8．4　食品腐败变质的判断及引起变质的微生物类群
　　8．5　食品保藏中的防腐与杀菌措施
　第9章　微生物与食品卫生
　　9．1　食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
　9．2　食品卫生标准中的微生物指标
模块二　食品微生物实验实训
　第10章　食品微生物学检验基础知识
　　10．1　食品微生物学检验总则
　　10．2　食品微生物学检验的基本程序
　　10．3　食品微生物学检验的方法
　第11章　微生物实验基本技术
　　实验一　普通光学显微镜的构造和使用
　　实验二　简单染色法和革兰氏染色法
　　实验三　放线菌形态观察
　　实验四　霉菌形态观察
　　实验五　酵母菌形态观察及死、活细胞的鉴别-
　　实验六 微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数
　　实验七　常用玻璃器皿的清洗、包扎及灭菌
　　实验八　微生物培养基的制备
　　实验九　微生物的分离、纯化与接种-
　　实验十　微生物的复壮及扩大培养技术
　　实验十一　菌种保藏技术
　第l2章　食品微生物综合实训
　　实训一 酸乳的制作与乳酸菌单菌株发酵
　　实训二　甜酒酿的制作
　　实训三　食品中细菌总数的测定
　　实训四　水中大肠菌群的测定
　　实训五　空气中微生物的检测和计数
　　实训六　罐头食品中平酸菌的检验
　　实训七　金黄色葡萄球菌的检验
参考文献