最详尽的甜点制作教科书（修订本）
出版时间：2015年版
内容简介
川上文代老师的一系列厨艺书因其详细的讲解步骤、贴心的重点提示，出版多年来一直深受读者喜爱。其中，《最详尽的甜点制作教科书》已出版5年，多次加印。但也因出版年份较早，老版存在着专业术语不准确、名词混用等问题，随着时代的进步，越来越多人开始接触烘焙，老版中的一些错误越发显得不合时宜。此次推出的全新修订本，订正了老版中不正确的专业名词、术语，改正了翻译错误，力求读者能获取准确的信息和流畅的阅读感受。该书以讲解海绵蛋糕、黄油蛋糕、挞、派、巧克力、泡芙等12类西式糕点的制作方法为主，制作过程、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。
目录
前言
第1章
制作糕点的基本技巧
基本技巧①计量
基本技巧②过筛
基本技巧③打发、混拌
基本技巧④裱花
基本奶油酱的做法
第2章
海绵蛋糕&黄油蛋糕
基本面糊① 海绵蛋糕面糊
法式草莓蛋糕
法式摩卡蛋糕
圣诞木柴蛋糕
法式覆盆子圣诞蛋糕
德国黑森林蛋糕
洋梨夏洛特
基本面糊② 黄油蛋糕面糊
吉涅司
栗子咕咕霍夫
大理石蛋糕
香橙周末蛋糕
第3章
挞皮&派饼
基本面团③ 挞面团
2种基本挞
2种水果挞
2种迷你挞
基本面团④ 派面团
长形苹果派
糖霜杏仁奶油派
皇冠杏仁派
南瓜派
第4章
泡芙&可丽饼
基本面团⑤ 泡芙面糊
圣多诺黑香醍泡芙
雪片泡芙鲜奶油蛋糕
修女泡芙
基本面团⑥ 可丽饼面糊
2种千层蛋糕
布列塔尼可丽饼
橙香火焰可丽饼
第5章
蛋白霜&舒芙蕾
蛋白霜基本面团⑦
2种蛋白霜点心
蛋白霜糖&棉花糖
舒芙蕾面糊基本面团⑧
3种舒芙蕾
第6章
巧克力&冰点&
烘烤点心
轻松地完成巧克力的调温吧
歌剧院蛋糕
马郁兰蛋糕
巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕
2种布丁
黑醋栗镜面蛋糕
酸橙舒芙蕾冻糕
2种果冻
巴斯克蛋糕
布列塔尼酥饼&罗伦丹焦糖杏仁饼
饼干糖果屋
第7章
简单糕点
焦糖布丁
焦糖爆米花
薄煎饼
焦脆米香棒
焦糖朗姆香蕉
大理石起司蛋糕条
腊肠型巧克力
猫舌头
杏仁瓦片饼&椰子脆饼
粉红饼干搭配沙巴雍酱汁
