最土最土的鸡鸭鹅6800例
出版时间：2012年版
内容简介
吃惯了鸡鸭鹅，究竟还能不能做出新变化，尝到新口味？中华名厨精选千款味道浓郁、口感纯正的乡土鸡鸭鹅类菜，一网打尽南北地道农家风味，充分满足您和家人的口腹之欲。拥有这本书，爱吃鸡鸭鹅的人就能体验到用十种常见原料做出千款美味的乐趣，尝尽农家菜的地道风味。
1000道美味鸡鸭鹅类菜+4800道烹饪常识+1000个重点提示，全书按食材分为鲜美鸡肉、滋补鸭肉、健康鹅肉、营养蛋类等5大部分，将煎、煮、炒、炸等各式烹饪技法尽收其中，同时食本书还将奉上最全面的烹饪常识与饮食健康知识，为您居家烹饪带来极大便利。
目 录
part1 烹饪方法介绍
拌/腌/卤
炒/熘
烧/焖
蒸/烤
煎/炸
炖/煮
煲/烩
part2 鲜美鸡肉
宫保鸡丁/鸡松满口酥/泡椒银杏鸡丁
银杏爆凤丁/玉米鸡丁/菠萝鸡丁
玉米炒鸡丁/乡村辣子鸡/山城小炒鸡
花生鸡丁/新派宫保鸡丁/草菇鸡丁
乡巴佬炒鸡丁/腰果鸡丁/花生爆鸡丁
豉油皇鸡/巴蜀脆香鸡/美味鸡丁
鸡丝拉皮/手撕鸡/香辣鸡丁
草菇鸡/桂花鸡丝/金针菇炒鸡丝
芙蓉鸡片/冬瓜鸡蓉百花展/五彩鸡丝
蚕豆米炒鸡丁/蕨菜炝鸡丝/木耳莴笋拌鸡丝
筋饼手撕鸡/鸡丝凉片/合肥靓鸡
鸡肉丸子/西芹鸡柳/飘香手撕鸡
麻香鸡条/鸡丝蕨根粉/鸡肉丸子炖野菌
皮蛋手撕鸡/陕北土鸡肉/香辣鸡柳
松香柠檬鸡柳/沙鸡炒咸菜/木瓜百合炒鸡柳
菠萝鸡片/百合枸杞炒鸡柳/菠萝山药炒鸡柳
山药熘鸡片/香葱手撕鸡/柠檬软煎鸡
蚝油鸡片/豉椒鸡片/湖南叫鸡公
柠檬煎鸡/泡菜三黄鸡/青豆烧鸡
飘香鸡片/葱油莴笋鸡/麻花飘香鸡
柠檬鸡块/老坎飘香鸡/笨鸡炖蘑菇
缅甸咖喱鸡/宫保仔鸡块/小椒煸鸡仔
歌乐山辣子鸡/生三黄鸡/蒜苗炒仔鸡
向阳屯火辣鸡块/小炒仔鸡/清远干煸鸡
官府辣爆鸡/汉方三杯鸡/杭椒大盘鸡
芋儿烧鸡/傣味黄焖鸡/葱油鸡
东安仔鸡/青椒小煎鸡/腌笃鲜
红焖家鸡/腊鸡烧竹笋/金牌鸡柳
板栗烧仔鸡/福果鸡脆/南瓜蒸滑鸡
金沙脆鸡柳/方竹笋土鸡钵/香菜孜然鸡
地锅小笨鸡/小炒鸡/飞天湘子鸡
黄焖板栗鸡/红葱麻香鸡/棒棒鸡
什锦鸡肉卷/鱼香蘑菇鸡/香辣棒棒鸡
辣炒鸡腿/大千香鸡块/乡村土鸡
家乡土鸡锅/香菇炖土鸡/山珍煲老鸡
北菇蒸滑鸡/豆豆鸡/鸡腿三珍煲
红煨土鸡/芋儿鸡/板栗煨鸡
农家土鸡钵/干豆角炖土鸡/芜姜泡仔鸡
板栗辣子鸡/仙贝石锅鸡/铁锅稻香鸡
石锅田螺鸡/吊锅鸡/蘑菇炖鸡
大漠风沙鸡/卤土鸡/手撕三黄鸡
双耳脆椒鸡/南乳烤香鸡/茶樟鸡
土钵乾隆鸡/菜园鸡/飘香鸡
葱椒土鸡/秘制珍香鸡/甜味手撕鸡
奶酪鸡排/蓉和葱椒鸡/米辣冒小鸡
酥椒鸡块/红油豆豉鸡/炝香鸡
银杏三黄鸡/海南白切文昌鸡/白切鸡
清远白切鸡/特色三黄鸡/吊烧鸡
葱香霸王鸡/酱烧鸡/太白鸡
精品鸡肋/孜然鸡肋骨/农家鸡节骨
藕丁鸡脆骨/香辣鸡脆骨/脆椒鸡脆骨
红椒鸡脆骨/鸿运鸡脆骨/椒圈鸡脆骨
香果鸡软骨/雀巢咸蛋鸡中宝/奇香鸡脆骨
茶香鸡脆骨/金沙鸡软骨/泡椒鸡掌中宝
炸鸡软骨/宫保掌中宝/美味掌中宝
盐凤爪/泡椒莴笋凤爪/泡椒凤爪
泡菜凤爪/泡椒脱骨凤爪/泡椒拌凤爪
风味凤爪/酱凤爪/澳式凤爪
苦瓜鸡翅/红椒鸡中翅/脆香鸡翅
竹篮鸡翅/丰收鸡翅/霸王竹香中翅
脆香鸡中翅/金牌炸中翅/椒盐鸡中翅
避风鸡中翅/霸王鸡翅/避风塘鸡中翅
百果香辣鸡翅/秘制烧鸡翅/梅子鸡翅
香辣鸡翅/美极煎鸡翅/板栗烧鸡翅
苗家烤中翅/菠饺咖喱鸡翅/香辣鸡中翅
辣凤中翅/陈皮中翅/辣子鸡中翅
沙漠滚鸡翅/群珠烩凤翅/香辣中翅
小椒香香翅/花雕中翅/蒜香鸡翅
豉香凤节/糯香鸡中翅/椰香鸡中翅
飘香辣翅/可乐鸡翅/干煸鸡中翅
火爆胗花/菠萝炒鸡胗/花生拌鸡胗
麻辣鸡胗/香辣鸡胗/双丝鸡胗
干椒爆鸡胗/白辣椒炒鸡胗/豆角辣椒炒鸡胗
宫保鸡胗花/白椒炒鸡胗/山椒拌鸡胗
鸡胗黄瓜钱/香辣爆鸡胗/鸡杂钵
香葱鸡胗/小炒鸡胗/板栗烧鸡杂
鸡血钵/酸辣鸡杂/蒜薹鸡杂
碧绿鲍汁鸡肾/提锅牛鞭鸡肾/泡椒鸡肾
川芎黄酒煮鸡肾/常德鸡杂钵/鸡杂煲
泡椒鸡冠/黄瓜鸡冠/爆炒凤冠
特色干锅鸡/豆浆浸滑鸡/笨鸡粉条炖榛蘑
干锅芹菜鸡/干锅飘香手撕鸡/香辣手撕鸡
干锅蒜苗鸡/干锅啤酒鸡/干锅飘香鸡
蒜爆干锅鸡/干锅鸡翅/干锅鸡杂
当归桂圆鸡肉汤/冬笋鸡肉煲/豆花老鸡汤
豆腐茄子苦瓜煲鸡/风味鸡腿煲/黑豆牛蒡炖鸡汤
黄芪鸡汤/红枣桂圆炖鸡/红枣鸡块煲桂圆
黄鳝煲鸡汤/鸡大胸灵芝汤/鸡块百合红枣汤
鸡片首乌汤/鸡肉多菌菇汤/鸡肉蘑菇粉条汤
木瓜番茄鸡块汤/奶瓜香鸡汤/香菇鸡块木瓜煲
柠檬红枣鸡块汤/双耳煲鸡汤/香菇冬笋煲小鸡
益气母鸡汤/薏米鸡块汤/酸奶鸡片汤
薏米煲鸡/山药鸡汤/山药菌菇炖鸡煲
黄花菜黄瓜片汤/金针菇凤丝汤/酸菜大肠鸡块煲
苦瓜菠萝炖鸡腿/苦瓜蜜橘煲鸡块/西瓜翠衣煲
西洋菜鸡丝汤/小白菜火腿煲鸡块/鸡肉丝瓜汤
鲍鱼老鸡干贝煲/橙子当归鸡煲/大补鸡块煲
肝尖苦瓜鸡片汤/高压鸡汤/胡萝卜煲鸡块
雪梨鸡块煲/强筋鸡汤/金针菇鸡块煲
豌豆煮鸡腿/平菇虾米凤丝汤/榨菜鸡丝汤
山药胡萝卜炖鸡汤/竹笋鸡汤/猴头菇鸡块汤
西洋参老母鸡汤/玉米煲土鸡/红薯鸡肉汤
家鸡煲鲍鱼菇/客家炖鸡/首乌当归鸡汤
鲜菇鸡汤/椰子银耳鸡汤/红枣鸡汤
扁豆莲子鸡汤/红枣冬菇炖鸡/党参茯苓鸡汤
板栗土鸡瓦罐汤/二参清鸡汤/海马炖土鸡
姜片海参炖鸡汤/金针海参鸡汤/益智仁鸡汤
鹿芪煲鸡汤/清炖鸡汤/桑枝鸡汤
口蘑山鸡汤/人参糯米鸡汤/四物鸡汤
灵芝养心汤/六味地黄鸡汤/人参鸡汤
板栗冬菇老鸡汤/多菌家鸡煲/粉丝土鸡汤
干妈一锅鲜/鸡块多味煲/排骨海带煲鸡
茶鸡竹笋汤/丹参三七炖鸡/山药当归鸡汤
鸡丸汤/美花菌菇煲/香干鸡片汤
白果炖乌鸡/白果糯米乌鸡汤/板栗乌鸡煲
参麦五味乌鸡汤/参须雪梨乌鸡汤/茶树菇红枣乌鸡汤
黄芪补血乌鸡汤/冬瓜乌鸡汤/红枣核桃乌鸡汤
part3 滋补鸭肉
口蘑爆鸭丁/小炒鲜鸭片/黄金酥香鸭
葱爆鸭片/韭黄炒鸭丝/鲜竹笋爆鸭丝
金牌鸭松/京味酱爆鸭/蛋黄鸭脯
酱爆一品鸭/黄金鸭盏/荷叶鸭片
辣子鸭丁/山椒鸭脯/蒜苗拌鸭片
麦香樟茶鸭/香菜爆鸭脯/ 蒜薹炒鸭片
蛋皮鸭卷/豆皮鸭丝卷/吉利鸭丁卷
脆皮鸭卷/一品鸭卷/酥炸鸭条
蛋黄鸭卷/杭州卤鸭/冬笋烧板鸭
脆皮香酥鸭/糯米香鸭/蒜香鸭
啤酒鸭煲/魔芋啤酒鸭/潇湘麻鸭钵
酸菜炖盐鸭/响螺焖水鸭/酸汤鸭
芋头鸭煲/冬瓜山药炖河鸭/泡菜粉丝鸭
木桶水鸭/魔芋烧鸭/莴笋焖腊鸭
苦瓜炒鸭丁/尖椒爆鸭/香辣板鸭
洪湖南瓜鸭/莲藕酱香鸭/霸王椒香鸭
台湾三杯鸭/金牌香酥鸭/吊烧琵琶鸭
回头鸭/四川樟茶鸭/二娘三杯鸭
湘西土匪鸭/关东土匪鸭/口味野鸭
梅菜扣鸭/香汤软烧鸭/飘香鸭
干蒸鸭/香辣鸭/顶香脆皮鸭
碎米鸭翅/红焖鸭翅/椒盐鸭下巴
酱香鸭头/炝锅鸭头/风味鸭头
黄豆炒鸭掌/苦笋炒鸭掌/歪嘴辣掌
秘制去骨鸭掌/美味鸭掌/老干妈炒鸭掌
豉椒焖鸭掌/腐竹蒸鸭掌/酱辣鸭爪
芥末鸭掌/双白鸭掌/小炒鸭掌
一品鞭花烩鸭掌/黄瓜鸭掌/野山蘑烧鸭掌
巴蜀鸭舌/椒盐鸭舌/美味鸭舌
香辣卤鸭舌/芦笋拌鸭舌/卤水鸭舌
火爆鸭舌/香菇扣鸭舌/酱爆鸭舌
双椒鸭舌/翡翠鸭舌/松子炒鸭舌
美极鸭下唇/麦子卤鸭唇/绝味鸭脖
五香鸭脖/香芹拌鸭肠/芹菜鸭肠
芥末鸭肠/火爆鸭肠/尖椒鸭肠
酱汁凉粉鸭肠/芝麻凉粉鸭肠/口水鸭肠
老干妈爆鸭肠/香辣鸭肠/泡椒鸭肝
小炒鸭肝/麻辣鸭食管/火燎鸭心
玉米笋鸭心/酱卤鸭心/笋爆鸭心
山椒烹鸭胗/花生鸭胗/大蒜烧鸭胗
香卤鸭胗/酸姜烩鸭胗花/香麻鸭胗
红椒鸭胗/辣味脆鸭胗/菊花鸭胗
芹菜炒鸭杂/鸭血炒鸭胗/双椒鸭杂
砂锅鸭三件/烩鸭四宝/香辣鸭四宝
炒鸭杂件/四季豆鸭肚/脆炒鸭肚
碧绿扣鸭四宝/砂钵鸭宝/泡椒鸭血
鸭血粉丝砂锅/黄金鸭血/风味鸭血
干锅鸭舌/干锅腊鸭舌/干锅焖神仙鸭
鸭肉炖魔芋/上海青红枣炖鸭/干锅口味鸭
湘味鸭王/干锅萝卜鸭/干锅黄嘴鸭
干锅洪湖鸭/干锅莴笋炖鸭/湘西干锅鸭
干锅啤酒鸭/干锅鲜鸭掌/干锅去骨鸭掌
冬瓜老鸭煲/口蘑灵芝鸭子煲/老鸭天麻红枣汤
老鸭土豆煲/酸菜煲鸭/清汤老鸭煲
火腿橄榄鸭块煲/老鸭莴笋枸杞煲/绿豆鸭子汤
萝卜玉米老鸭煲/山药黄瓜煲鸭汤/鸭架豆腐汤
冬瓜薏米煲老鸭/枸杞牛蒡烤鸭煲/红枣薏米鸭胸汤
萝卜马蹄老鸭煲/养颜老鸭煲/熟地鸭肉汤
笋干老鸭煲/谭府老鸭汤/鸭子枸杞煲萝卜
神仙老鸭煲/油菜红枣炖鸭/老鸭汤
虫草鸭汤/冬笋鸭块/沙茶天门冬炖老鸭
浓汤八宝鸭/五胡鸭/鸭子炖黄豆
酸萝卜老鸭汤/莲子龙骨鸭汤/山药杞子煲鸭肉
part4 健康鹅肉
脆烧雁鹅/铜锅靠鹅/扬州风鹅
明炉烧鹅/扬州卤水鹅/清蒸盐水鹅
香拌鹅丝/北国东山老鹅/酱爆鹅脯
一口醉仙鹅/家鹅炖土豆/钵钵鹅肠
风味鹅肠煲/蕨根粉拌鹅肠/泡椒鹅肠
剁椒鹅肠/小炒鹅肠/水豆豉拌鹅肠
黄瓜椒鹅肠/黄瓜干拌鹅肠/红椒拌鹅肠
豌豆凉粉鹅肠/凉粉拌鹅肠/芹菜拌鹅肠
双椒拌鹅肠/清炒鹅肠/双椒鹅胗
鲍汁辽参扣鹅掌/鲍汁扣鹅掌/鲍汁花菇扣鹅掌
卤水大鹅掌/花菇扣鹅掌/鲍汁百灵菇扒鹅掌
part5 其他禽类
蜜汁烧乳鸽/脆皮乳鸽/红烧乳鸽
虾片乳鸽/熏鸽/妙手秘制鸽
红酱乳鸽/鸡汁乳鸽/招牌脆皮落地鸽
樟茶乳鸽/纸锅泡椒鸽/凤城爆鸽块
菠萝煲乳鸽/百合银杏鸽子煲/鸽子绿豆汤
乳鸽汤/乳鸽煲三脆/乳鸽翅丝煲
枸杞圆肉炖乳鸽/鸽肉莲子红枣汤/乳鸽炖洋葱
陈皮老鸽汤/四宝炖乳鸽/灵芝核桃乳鸽汤
红豆花生乳鸽汤/土茯苓煲乳鸽/鲜人参煲乳鸽
麻油鹌鹑/烤鹌鹑/板栗焖鹌鹑
面香卤雀胗/梅菜鹌鹑/玉米炒雀胗
杜仲鹌鹑汤/绿豆鹌鹑汤/川贝鹌鹑汤
莲子山药鹌鹑汤/红枣银耳鹌鹑汤/健脾三圆汤
part6 营养蛋类
剁椒炒鸡蛋/番茄炒鸡蛋/西瓜炒鸡蛋
滑蛋牛柳/豉椒炒鸡蛋/苦瓜摊鸡蛋
腊八豆炒鸡蛋/辣子炒鸡蛋/富贵合菜
虾仁炒蛋/合菜盖帽/辣椒炒土鸡蛋
滑子菇煎鸡蛋/尖椒炒鸡蛋/鸡蛋炒瑶柱
炒土鸡蛋/叉烧滑蛋/韭黄鸡蛋炒蚕豆
扎辣椒炒鸡蛋/豆角煎蛋/酸豆角煎蛋
刺芽扒鸡蛋/尖椒摊鸡蛋/香椿煎蛋
酱炒香葱鸡蛋/鸡蛋炒莴笋/辣味香蛋
青椒红肠炒鸡蛋/木耳炒鸡蛋/鸡蛋菠菜炒粉丝
苦瓜辣椒炒鸡蛋/韭菜炒鸡蛋/家乡鸡蛋蒜
鲜蚕豆炒鸡蛋/苦瓜炒鸡蛋/杭椒鸡蛋炒蚕豆
蛋清银杏炒木耳/地皮菜炒鸡蛋/外婆菜炒鸡蛋
蔬菜炒蛋/三鲜水炒蛋/炒合菜
时蔬煎蛋/三彩煎蛋/蟹黄蛋
香椿炒鸡蛋/西蜀蛋黄玉米/青豆花甲肉煎蛋
培根鸡蛋/铁板嫩蛋豆腐/牛肉番茄炒蛋
金钱蛋/蛋黄百合/腊八豆炒荷包蛋
三鲜滑蛋豆腐/草菇扒蛋白/大碗酸菜荷包蛋
丝瓜煮荷包蛋/萝卜丝煮荷包蛋/荷包蛋煮豆腐
青红椒荷包蛋/干锅荷包蛋/干锅鱼鳔烩荷包蛋
牛眼贝蒸水蛋/文蛤蒸鸡蛋/瑶柱水蒸蛋
泡菜烩嫩蛋/虾米蒸蛋/芙蓉蒸蛋
瑶柱鲜虾蒸水蛋/鲫鱼蒸蛋/鱼子蒸蛋
鸡蛋羹/雪蛤蒸水蛋/石灰水蒸鸡蛋
虾米粉丝蒸水蛋/三鲜蒸滑蛋/蒸水蛋
皮蛋蒸水蛋/四宝鸡蛋/豆花鸡蛋蒸星斑鱼
三色蒸水蛋/三色肉末蒸水蛋/鱼片蒸水蛋
肉末芙蓉蛋/香菇瘦肉蒸蛋/肉末蒸蛋
海味蒸水蛋/豆豉蒸水蛋/香菇蒸蛋
排骨蒸蛋/香葱拌蛋白/乡村蛋饺
拔丝鸡蛋/奶黄蛋泡盏/蛋包番茄
鸡蛋卷饼/脆皮山菌蛋卷/山药蛋卷
蛋皮韭菜卷/脆皮蛋卷/葡萄干鸡蛋饼
煎鸡蛋卷/虾肉鸡蛋卷/鸡蛋乳酪海鲜饼
番茄鸡蛋汤/陈醋蛋花汤/番茄丝瓜蛋汤
三鲜蛋卷/大酱焖蛋/石锅蛋饺
卤水鸡蛋/蛋黄莴笋/咸蛋黄炒南瓜
咸蛋黄鸭片/白洋淀双黄咸鸭蛋/烤青椒皮蛋
咸蛋黄玉米粒/蛋黄锅巴/蛋黄蟹
彩椒咸蛋黄/咸蛋黄百合/蛋黄虾球
鸭蛋黄双鲜/咸蛋黄酿蹄膀/咸蛋黄蒸老南瓜
苦瓜咸蛋/蛋黄四宝蔬/蛋黄酿苦瓜
姜汁皮蛋/虎皮皮蛋/椒粒皮蛋
烧青红椒皮蛋/蜇头皮蛋拌白菜/花生米皮蛋
烤椒小皮蛋/杭椒皮蛋/圣女果姜汁皮蛋
双椒拌皮蛋/皮蛋拌黄瓜条/皮蛋拌折耳根
皮蛋牛肉粒/姜汁青红椒皮蛋/金银蛋上汤豆苗
皮蛋豆卷/皮蛋拌海蜇/肉松皮蛋豆腐
青红椒炒皮蛋/老板菜/黄瓜皮蛋
皮蛋日本豆腐/萝卜干拌小皮蛋/鸽蛋扒海参
滑子菇烩鸽蛋/山珍烩鸽蛋/锅贴鸽蛋
鸽蛋烧牛筋/鹌鹑蛋红烧肉/黄瓜鹌鹑蛋
鹌鹑蛋烧排骨/白洋淀碗菜/青红椒鹌鹑蛋
炸鹌鹑蛋/山药泥鹌鹑蛋/蘑菇鹌鹑蛋
附录
合理食用鸡肉
吃鸡肉可增强人体免疫力
关于鸡蛋的7个问题
老年人食用鸭肉有讲究
鸽肉的4大食疗作用
厨房知识窍门
营养黄金组合
营养搭配误区
