乳制品生产企业建立和实施GMP、HACCP体系技术指南
出版时间：2011年版
内容简介
为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》等法律法规关于加强乳制品质量安全管理的要求，提升乳制品企业质量管理水平，指导乳制品生产企业建立健全质量安全控制体系，引导乳制品行业健康有序发展，2009年7月国家认证认可监督管理委员会、工业和信息化部与黑龙江省人民政府共同签署了《关于进一步促进黑龙江乳制品工业健康发展的合作备忘录》。此备忘录的签署旨在积极推动乳制品生产企业GMP、HACCP认证试点和乳制品区域化质量安全、食品防护计划、风险监测机制建设、诚信体系建设等方面的工作。本书主要对在黑龙江省开展以乳制品生产企业为主要对象的良好生产规范（简称“GMP”）、危害分析与关键控制点（简称“HACCP”）体系认证试点工作进行总结，积极吸纳试点工作实践经验和成果，为全国推广乳制品企业GMP、HACCP体系认证工作起到示范作用。 本书不仅是对黑龙江省乳制品认证试点的总结，同时也是乳制品GMP、HACCP国家标准宣贯、实施的指南。为此，在组建编写组时，充分考虑了编写技术专家组成，成立了由GMP、HACCP国家标准起草人、认证机构审核员和乳制品生产企业等领域优秀专家构成的编写组，涵盖了乳制品质量安全各个专业领域。
目录
第一章 概述
第一节 我国现阶段乳制品业发展状况
第二节 我国政府对乳制品生产企业的监管
第三节 GMP、HACCP体系发展状况及其在我国乳制品业中的试点
第二章 乳制品良好生产规范（GMP）和粉状婴幼儿配方食品良好生产规范
第一节 乳制品良好生产规范标准解读
第二节 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范标准解读
第三章 乳制品生产企业HACCP标准
第一节 范围、引用文件、术语和定义
第二节 乳制品生产企业HACCP体系
第三节 管理职责
第四节 前提计划
第五节 HACCP计划
第四章 乳制品生产企业食品防护计划
第一节 标准解读
第二节 食品防护计划的制定
第五章 乳制品生产企业HACCP体系的建立
第一节 HACCP体系建立概述
第二节 前提计划
第三节 预备步骤
第四节 乳制品生产企业HACCP的建立
第五节 HACCP文件准备
第六章 认证流程和常见问题解答
第一节 申请、认证流程
第二节 认证过程常见问题认证常识解答
第七章 法律法规的要求
第一节 乳制品相关法律法规和标准
第二节 乳制品企业产品质量安全管理的基本要求
附录
附录1 乳品质量安全监督管理条例
附录2 关于进一步加强乳品质量安全工作的通知（国办发[2010] 42号）
附录3 GB 12693-2010食品安全国家标准乳制品良好生产规范
附录4 GB 23790-2010食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范
附录5 GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求
附录6 GB/T 27342-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求
附录7 CNCA-N-005:2009 乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证实施规则（试行）
附录8 CNCA-N-006:2009 乳制品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则（试行）
附录9 乳品生产中常见的有害微生物及其检测方法
附录10 常见的生乳掺入异物的检验
