中国乳品产业发展研究
出版时间：2010年版
丛编项： 农业与农村经济发展系列研究
内容简介
《中国乳品产业发展研究》从原奶生产、收购、乳品加工到终端消费一系列紧密衔接的经济活动的集合界定为乳品产业，利用产业组织理论和产业链理论对其进行了理论与实证研究。系统深入地分析中国原奶生产、乳品加工和乳品消费三个主要经济活动的发展历史、现状、主要问题和未来发展趋势；研究中国乳品产业纵向链关系的历史演变过程、纵向链关系的现存模式及其对产业发展的影响；界定和测算中国乳品市场结构并探讨其主要影响因素；利用博弈论深入剖析乳品企业的市场竞争行为；评价乳品市场绩效、实证乳品市场集中度与市场绩效关系并分析乳品企业行为对市场绩效的影响；分析世界乳业与中国乳品产业的发展趋势；归纳研究结论并提出促进乳品产业发展的建议。《中国乳品产业发展研究》可供相关产业研究院所、咨询机构、行业主管协会、政府管理机构及高校相关专、专师生参考。
目录
总序
第1章 导论
1.1 问题的提出
1.2 研究目的与意义
1.2.1 本研究有助于提高国民乳品消费水平
1.2.2 本研究有助于农业新阶段下优化农业结构和增加农民收人
1.2.3 本研究有助于优化中国乳品产业纵向链关系，以提高产业国际竞争力
1.2.4 本研究有助于优化中国乳品产业组织，以提高资源利用效率
1.3 产业分类与乳品产业
1.4 研究思路与方法
1.4.1 研究思路
1.4.2 研究方法
1.5 研究内容与结构
1.6 本研究的特色和可能的创新点
1.7 本研究存在的主要不足
第2章 国内外研究概况
2.1 产业组织与产业链理论研究
2.1.1 产业组织理论
2.1.2 产业纵向链理论
2.2 中国乳品产业发展研究
2.2.1 对中国原奶生产问题的研究
2.2.2 对中国乳品加工问题的研究
2.2.3 对中国乳品消费问题的研究
2.2.4 对整个乳品产业问题的研究
第3章 乳品产业发展研究的理论基础
3.1 产业链理论
3.1.1 技术效率/代理效率的权衡与产业的纵向链关系
3.1.2 资产所有权与产业纵向链关系
3.1.3 市场竞争与纵向一体化动机
3.1.4 产业纵向链关系的其他形式
3.2 产业组织中的相关理论
3.2.1 与市场结构有关的理论
3.2.2 与市场行为有关的理论
3.2.3 与市场绩效有关的理论
3.2.4 判断企业规模经济的“生存技术”
3.3 乳品产业与相关理论
第4章 中国原奶生产
4.1 中国原奶生产的历史
4.1.1 缓慢发展时期
4.1.2 高速扩张时期
4.1.3 周期波动中的快速发展时期
4.2 中国原奶生产的现状
4.2.1 中国原奶生产的区域分布
4.2.2 中国原奶生产的奶畜结构与总体水平
4.2.3 中国原奶生产的主体特征
4.2.4 中国原奶生产的规模特征
4.2.5 中国原奶生产的成本特征
4.2.6 中国原奶收购价格波动情况
4.3 中国原奶生产存在的问题
4.3.1 中国原奶生产技术水平落后，导致原奶单产低、质量差
4.3.2 中国原奶生产的规模小、生产方式粗放
4.3.3 奶业生产的基础设施落后和社会化服务体系不完善
4.3.4 奶农的组织性弱、养殖收益不稳定
4.4 中国原奶生产发展的影响因素与产量预测
4.4.1 中国原奶生产发展的影响因素
4.4.2 未来5年中国原奶产量预测
第5章 中国乳品加工
5.1 中国乳品加工的历史
5.1.1 建国后至改革开放前：中国乳品加工业的起步时期
5.1.2 改革开放后：乳品加工业的持续高速增长时期
5.2 中国乳品加工的现状
5.2.1 中国乳品加工企业现状
5.2.2 中国乳品行业的产品结构现状
5.3 中国乳品加工存在的问题
5.3.1 乳品加工设备与技术问题
5.3.2 乳品质量问题
5.3.3 产品结构问题
第6章 中国乳品消费
6.1 中国乳品消费的发展变化
6.1.1 中国乳品消费量的变化
6.1.2 乳品消费群体的变化
6.1.3 乳品消费行为与习惯的变化
6.2 中国乳品消费现状特征
6.2.1 中国乳品消费的区域特征
6.2.2 中国乳品消费的品种与结构特征
6.3 中国乳品消费的影响因素分析
6.3.1 收入水平
6.3.2 消费习惯与偏好
6.3.3 营养知识和保健意识
6.3.4 乳品质量
6.3.5 价格
6.3.6 购买的便利性
6.4 中国乳品消费未来发展趋势
6.4.1 中国乳品消费总量将持续增加
6.4.2 液态奶消费的增长将成为中国乳品消费的主动力
6.4.3 城镇居民仍将是中国乳品消费的主要群体
第7章 中国乳品产业纵向链关系及对产业发展的影响
7.1 中国乳品产业纵向链关系的演变过程
7.1.1 乳品产业纵向链活动与关系
7.1.2 乳品产业纵向链关系的演变过程
7.2 中国乳品产业纵向链关系模式
7.2.1 城郊型乳品产业纵向链模式：农户+奶牛企业+乳品加工企业+乳品销售企业
7.2.2 牧区型乳品产业纵向链模式：农户+养殖小区+综合挤奶站+乳品加工企业+乳品销售企业
7.2.3 农区型乳品产业纵向链模式：农户+集约化奶牛场+综合奶站+乳品加工企业+乳品销售企业
7.2.4 农场前向一体化型乳品产业链关系模式：国有牧场+农户+乳品加工企业+乳品销售企业
7.3 中国乳品产业纵向链关系的经济学分析
7.3.1 牧草生产与奶牛饲养活动之间的关系分析
7.3.2 奶牛饲养与乳品加工企业之间交易组织关系的分析
7.3.3 乳品加工企业与乳品销售之间的交易组织关系分析
7.4 中国乳品产业纵向链关系对产业发展的影响：
7.4.1 饲草与原奶生产活动之间关系对乳品产业发展的影响
7.4.2 原奶生产与乳品加工之间的关系对乳品产业发展的影响
第8章 中国乳品市场结构
8.1 乳品市场界定
8.1.1 市场的划分
8.1.2 乳品市场界定
8.2 中国乳品市场结构
8.2.1 市场结构的分类
8.2.2 中国乳品市场结构分析
8.3 中国乳品市场结构的影响因素
8.3.1 中国乳品企业规模
8.3.2 中国乳品市场容量
8.3.3 乳品差异化
8.3.4 中国乳品市场进入与退出壁垒
……
第9章 中国乳品企业行为
第10章 中国乳品市场绩效
第11章 吉国乳品乳品产业组织关系
第12章 世界乳业与中国乳品发展
第13章 启示与促进乳品产业发展建议
主要参考文献
致谢
