食品加工过程用水和用能管理手册
出版时间：2013年版
丛编项： 国外现代食品科技系列
内容简介
本书分35章从六大方面介绍了：一、提高食品加工中用水和用能管理水平的关键；二、水耗和能耗的评估及降耗的设计策略；三、良好现场管理程序、检测措施和生产控制，以最大限度地节水、节能；四、食品加工、零售和废物处理中的节能方法；五、食品工业中水的再利用和废水处理；六、特殊食品加工行业中用水和用能的最小化。
目录
作者详细介绍
前言
第一部分：食品加工中提高水和能源管理水平的关键驱动力
1食品加工中水和能源管理的立法和经济问题
简介
立法的趋势和概况
提高管理水平的经济驱动力
对立法及经济动力的影响因素
锅炉管理
评估污水处理及水资源再利用项目经济效益的一般程序
总结
更多的信息和建议
参考文献
2 食品加工中水和能源管理的环境和消费者问题
2.1 简介
2.2 食品加工过程中水耗和能耗的范围
2.3 食品公司的财务成本
2.4 环境影响及成本
2.5 未来的发展趋势
2.6 更多的信息和建议
2.7 参考文献
3 食品加工废物处理的一项复杂方法
3.1 简介
3.2 食品加工过程中的废弃物
3.3 食品加工过程中废弃物的处理方法
3.4 废物处理工艺的选取
3.5 有效处理方法举例
3.6 生命周期分析
3.7 未来趋势
3.8 结论
3.9 更多的信息和建议
3.10 参考文献
第二部分 水耗和能耗的审核及降耗的设计目标
4 审计水资源及能源的消耗量并制定策略来减少消耗
4.1能源与水资源审核简介
4.2 加工步骤及能源和水资源使用明细
4.3 确定能够节约水资源和能源的操作单元
4.4 成本效益分析
4.5 结论
4.6更多的信息和建议
4.7 参考文献
5 食品加工中减少用水量的方法
5.1 简介
5.2 减少用水量
5.3 水资源的重复利用及循环利用
5.4 工艺改良以最大限度减少水资源使用量
5.5 在食品工程中的应用
5.6 总结
5.7更多的信息和建议
5.8 参考文献
6食品加工中减少能源用量的方法
6.1 简介：食品加工过程中能源消耗
6.2 食品加工能源的最小用量
6.3 能源节约及消耗最低化：加工一体化/缩减工艺，热能、动力、能量水资源最小化
6.4 对选定个案的分析研究
6.5 使用缩减工艺和热集成技术以减少能源消耗的个案及实例研究
6.6 未来趋势
6.7更多的信息和建议
6.8 参考文献
7 制作并优化工具来尽最大可能减少水在食品加工过程中的使用量
7.1 简介
7.2 建立优化模型框架
7.3 优化：含义及其数学表达式
7.4 建立模型
7.5 实例：工程案例研究概况
7.6更多的信息和建议
7.7 参考文献
8 食品工业能源管理方法
8.1 简介
8.2 “自上而下”的方法：从生产方案到产品
8.3 “自下而上”的方法：从高效生产到生产方案
8.4 评估节能选项
8.5 结论
8.6 未来趋势
8.7详尽的资料及建议来源
8.8 致谢
8.9 参考文献
9 减少食品和饮料工业间歇或半连续加工工艺中水和能源用量
9.1 简介
9.2 减少用水量的方法
9.3 一般建模框架
9.4 数学模型
9.5 能源一体化的可能性
9.6 解决模型
9.7 模型优化
9.8 软件原型
9.9 工业应用
9.10 最后的考虑因素以及未来趋势
9.11 命名法
9.12更多的信息和建议
9.13 鸣谢
9.14参考文献
10 在食品工业中能源和水资源消耗最小化相结合的新方法
10.1 简介
10.2 有关能源、水资源消耗量同时最小化的文献综述
10.3 概念上的理解和物质上的观察
10.4 设计方案
10.5 摘要
10.6更多的信息和建议
10.7 参考文献
第三部分：良好的管理程序、检测措施和生产控制来最大限度减少能源与水资源的消耗
11 在食品加工厂中制定良好的管理程序来有效提高水资源的利用效率
11.1 简介
11.2 较好的管理
11.3 监控水用量
11.4 清洗
11.5 效用
11.6 辅助
11.7 单元操作
11.8 在食品加工业的趋势
11.9更多的信息和建议
11.10 参考文献
12在食品工厂中制定良好的测量体制来有效减少能耗
12.1 简介
12.2 降低清洗需求来节约能源
12.3 减少废弃物来节约能源
12.4 监控单元操作以减少能源
12.5 未来趋势
12.6更多的信息和建议
12.7 参考文献
13 食品工业中水和能源利用的测量和过程控制
13.1 简介
13.2 食品工厂中的测量和传感器
13.3 食品工业中水和能源的过程控制
13.4 系统一体化
13.5 结论、未来趋势、更多的信息和建议
13.6 参考文献
14 监控及智能支持来优化水和能源的利用
14.1 简介
14.2 用于加工操作的智能体系
14.3 诊断
14.4 监控以更好控制
14.5 基于代理的监控
14.6 链接到供应链管理
14.7 链接到生命周期管理
14.8 监控与分析
14.9 监控与预报——为了提高能源利用效率
14.10 趋势
14.11 监控及智力支持的应用对决策的帮助
14.12 监控——为了优化能源和水消耗
14.13 引进资源和财政的综合管理
14.14 结束语
14.15更多的信息和建议
14.16 参考文献
第四部分：在食品加工、零售和废物处理方面极大限度减少能源消耗的方法
15 食品工业中有关速冻、冷藏和冷却系统中能源消耗的极小值
15.1 简介
15.2 食品在速冻/冻结和冷藏时所需能源
15.3 冷却系统的效率
15.4 冷却系统的单元效率
15.5 从食品中提取热能的效率及维持贮存过程中的温度
15.6 冷藏领域的构建及用途
15.7 生命周期的成本及分析
15.8 能源目标和监控
15.9 通过集成加热和冷却系统使能源消耗最小化
15.10 未来趋势
15.11更多的信息和建议
15.12 参考文献
16 有关干燥、焙烤以及蒸发过程中能源消耗最小化
16.1 简介
16.2 能量计算的一般方法
16.3 干燥
16.4 焙烤
16.5 蒸发
16.6 最后备注——更多的信息和建议
16.7 参考文献
17 有关干馏过程中能源消耗最小化
17.1 简介
17.2 干馏操作
17.3 能源消耗模型的建立与优化
17.4 在同一蒸器中同时处理不同产品
17.5新型包装系统以及他们对能源消耗的影响
17.6未来趋势
17.7 命名法
17.8更多的信息和建议
17.9 参考文献
18 食品工业中的余热回收
18.1 简介
18.2 本章主题
18.3 从源头上回收余热
18.4 余热利用——水槽
18.5 标准化测量——量化余热
18.6 余热回收仪器的类型
18.7 热/冷储存（热能源储存——TES）
18.8 工艺单元一体化
18.9 案例研究
18.10 总结
18.11更多的信息和建议
18.12 参考文献
19 食品工业中传热器械结垢问题
19.1 简介
19.2 结垢的机理
19.3 水相面结垢
19.4 操作面结垢
19.5 结论
19.6 命名法
19.7更多的信息和建议
19.8 参考文献
20 食品零售中减少冷冻能耗以及对环境的影响
20.1 简介
20.2 食品零售过程中的制冷系统
20.3降低超市制冷系统对环境影响的最新研究和发展
20.4 二氧化碳制冷系统在超市中的应
20.5 有关超市制冷系统节能的几种可能性
20.6更多的信息和建议
20.7 结论
20.8 鸣谢
20.9 参考文献
21 食品废料脱水
21.1 简介
21.2 废料修整
21.3 增厚
21.4 脱水方法
21.5 综合脱水方法
21.6 一个既环保又经济的选择
21.7 结论和未来趋势
21.8 更多的信息和建议
21.9 参考文献
第五部分 食品工业中的水资源再利用及废水处理
22 食品工厂的给水要求
22.1 简介
22.2 未来趋势
22.3 供水
22.4 给水预处理
22.5 总结
22.6更多的信息和建议
22.7 参考文献
23 食品工厂水资源循环再利用
23.1 简介
23.2 食品加工工业
23.3 食品工厂中的水
23.4 水资源循环利用技术
23.5 水净化标准
23.6 水资源循环利用的几点可能性
23.7 保护水资源的几项措施
23.8 设计水资源循环利用的方案
23.9 水资源循环利用的几项优缺点
23.10 案例研究
23.11 结论以及未来趋势
23.12更多的信息和建议
23.13 参考文献
24 膜技术应用于食品加工废水的处理及再利用的优势
24.1 简介
24.2 膜分离处理
24.3 膜生物反应器
24.4 生物膜反应器
24.5 在食品工厂废水处理中的应用
24.6 结论及未来趋势
24.7更多的信息和建议
24.8 鸣谢
24.9 附录
24.10 参考文献
25 消毒技术应用于废水回收利用的优势
25.1 简介
25.2 连续的消毒处理
25.3 化学和物理消毒
25.4 未来趋势
25.5更多的信息和建议
25.6 参考文献
26 需氧处理技术应用于食品加工废水处理的优势
26.1 简介
26.2 食品加工废水的特性
26.3 需氧处理
26.4 未来趋势
26.5更多的信息和建议
26.6 参考文献
27厌氧处理技术应用于去除食品加工废水中有机物处理的优势
27.1 简介
27.2 食品加工废水特性
27.3 食品加工废水的厌氧处理
27.4 废水厌氧处理的类型
27.5 对厌氧消化的控制
27.6 食品加工废水厌氧处理的模式
27.7 未来趋势：通过对食品加工废水进行厌氧处理生产天然气和氢气
27.8更多的信息和建议
27.9 参考文献
28 海产食品废水处理
28.1 简介
28.2 海产食品废水的特性
28.3 预处理
28.4 生物处理
28.5 物理化学处理
28.6 海产食品废水在陆地上的应用
28.7 未来趋势
28.8更多的信息和建议
28.9 参考文献
第六部分：特殊食品加工行业中水和能源使用的最小量
29 屠宰场水资源和能源的管理
29.1 简介
29.2 屠宰场水资源和能源的应用
29.3 水和能源的节约项目
29.4更多的信息和建议
29.5 参考文献
30 家禽处理中水和能源的管理
30.1 工业中水和能源的使用现状
30.2 水和能源的使用现状：究竟使用了多少水和能源?为什么？
30.3 检测、监控、分析和策略
30.4 在每一个操作单元中减少能源消耗
30.5 废料管理及再生能源
30.6减少每一个操作单元中水资源消耗
30.7 水资源循环再利用
30.8 结论
30.9更多的信息和建议
30.10 参考文献
31谷物加工中水和能源的管理
31.1 简介
31.2 在谷物加工厂中水和能源的使用概况
31.3 面粉的混合、烘焙、干燥和冷却
31.4 玉米湿磨法和淀粉加工
31.5 未来趋势
31.6 更多的信息和建议
31.7 参考文献
32 制糖工业中水和能源的管理
32.1 简介
32.2 以甜菜和甘蔗为原料的糖制品
32.3 糖制品加工中确定节约能源与水资源的几点可能性
32.4 能量和水的最低值及其他优化工艺
32.5 建立能源分配制度以减少能源消耗
32.6建立水资源分配制度以减少水资源消耗
32.7 未来趋势
32.8更多的信息和建议
32.9 参考文献
33 提高糖制品生产能源利用率
33.1 简介
33.2 制糖工业
33.3 能源需求的理由是什么
33.4 热源与电源相结合
33.5 热损失
33.6 加热
33.7 蒸发
33.8 干燥
33.9 界限
33.10 产出/收入比
33.11 未来趋势
33.12更多的信息和建议
33.13 参考文献
34 软饮料工业中水资源消耗最小化
34.1 简介
34.2 在连续化生产工业废水最小化的当代动向
34.3 在非连续化生产工业废水最小化的当代动向
34.4 饮料工业中水资源的应用背景
34.5 案例研究1：关于一体化的案例研究
34.6案例研究2：日本软饮料厂通过漂浮介质过滤和纳滤实现水资源循环再利用
34.7 结论
34.8更多的信息和建议
34.9致谢
34.10 参考文献
35 酿造、制酒和蒸馏：废水处理及利用方案
35.1 简介
35.2 水资源利用：酿造、制酒和蒸馏工业废水的源头和本质
35.3 最广泛应用的处理方法：饲养家畜、排放、需氧或厌氧处理、焚烧
35.4 另一种方法、通过最佳可行技术（BAT）重整处理方法：工业现实并可替代的方法
35.5 致谢
35.6 命名法
35.7 参考文献
索引
