食品加工和流通领域的可追溯性
出版时间：2010年版
丛编项： 国外现代食品科技系列
内容简介
频繁爆发的食品安全事件，使食品可追溯技术应运而生；北京奥运会期间，可追溯制度有效保障了食品的安全性。但是，对中国多数食品从业人员和食品企业而言，可追溯体系和相关技术还没有揭下神秘的面纱。通过本书，读者可以从三方面系统了解可追溯方面的知识。首先，能系统了解食品的可追溯性、安全和质量之间的关系（第一部分），了解如何建立贯穿整个食品供应链的可追溯体系（第1章）、利用可追溯体系优化商业操作（第2章）、利用可追溯体系优化供应链（第3章）；其次，能系统了解建立可追溯体系的方法（第二部分），了解食物供应链的溯源和追溯模型（第4章）、如何解决可追溯体系中的瓶颈问题（第5章）、如何将加工信息纳入可追溯体系中（第6章）以及分析测量的可追溯性（第7章）；最后能了解各种可追溯技术（第三部分），如DNA标记在动植物可追溯性方面的应用（第8章）、农畜产品的电子识别、DNA概况和可追溯性（第9章）、食品供应链中可追溯信息的存储及传输（第10章）、可追溯体系中的信息传输（第11章）。从译者的角度来看，本书虽然不厚，但承载的内容却非常丰厚和深入，作者对可追溯体系和相关技术进行了系统的阐述，内容翔实，条理清晰，相信在阅读本书之后，会对食品可追溯体系与相关技术有较为全面的了解。翻译从来就不是件轻松的工作，更何况是翻译专业书籍。在翻译本书的过程中，译者尽最大努力确保术语统一、准确，也尽最大努力以简洁的中文为读者重现原书的意境和风貌。
目录
第一部分 食品的可追溯性、安全和质量
1 建立贯穿食品供应链的可追溯体系
1.1 引言
1.2 协调多功能可追溯性的要求
1.3 项目特异性信息的获取
1.4 EAN.ucc编码体系
1.5 数据载体技术
1.6 项目附带数据和数据库信息的链接
1.7 食品溯源方案
1.8 结论
2 利用可追溯体系优化商业运营
2.1 引言：食品指纹方法
2.2 可追溯体系的主要概念
2.3 食品供应链中的可追溯性
2.4 影响可追溯体系的因素
2.5 可追溯体系中的食品指纹模型
2.6 建立可追溯体系的步骤
2.7 案例研究
2.8 结论
3 利用可追溯体系优化供应链
3.1 以质量为导向的可追溯体系的目标和利益
3.2 供需链管理
3.3 产品损失和脱销程度
3.4 产品损失和脱销的原因
3.5 控制产品损失和脱销的措施
3.6 供需链管理的优化
3.7 结论
第二部分 建立可追溯体系
4 食品供应链溯源和可追溯模型
4.1 引言
4.2 建立过程模型
4.3 建立可追溯模型
4.4 可追溯模型中的过程和产品问题
4.5 发展趋势
4.6 结论
5 解决可追溯体系中的瓶颈问题
5.1 引言
5.2 案例研究：森林水果夸克
5.3 食品指纹技术术语
5.4 瓶颈问题的四种类型
5.5 分析和解决瓶颈问题
5.6 发展趋势
5.7 结论
6 将过程信息纳入可追溯体系
6.1 引言：为食品工业和消费者带来的利益
6.2 应用过程信息提高产品质量
6.3 收集和存储信息的方法
6.4 数据分析的统计学方法
6.5 结论
6.6 发展趋势
6.7 详细信息及其来源
7 分析测量的可追溯性
7.1 引言——分析测量在产品质量评估中的作用
7.2 分析测量追溯和比较中的问题
7.3 提高分析测量的可比性
7.4 发展趋势
第三部分 可追溯性技术
8 用于动植物可追溯性的DNA标记
8.1 引言
8.2 种和亚种水平上的DNA变异
8.3 物种水平下的可追溯性
8.4 发展趋势
9 农畜产品的电子识别、DNA纹印和可追溯性
9.1 引言
9.2 电子识别方法在家畜产品标记和追溯中的应用
9.3 利用射频进行动物识别的技术基础（RFID）
9.4 农场和屠宰场中动物的电子识别设备
9.5 数据管理
9.6 发展趋势
10 食品供应链中可追溯信息的存储与传输
10.1 引言
10.2 用于产品识别的数据载体技术
10.3 条件测量数据载体技术
10.4 质量检量数据载体技术
10.5 数据收集
10.6 数据处理
10.7 数据载体技术的实际应用
10.8 结论
11 可追溯体系中的信息载体
11.1 引言
11.2 线性条形码体系及EAN.UCC采用的符号
11.3 二维编码
11.4 EAN.UCC编码体系
11.5 基于芯片的数据载体技术和射频识别（RFID）
11.6 电子产品代码（EPC）系统
11.7 总结
