酒类生产一本通
出版时间：2013年版
丛编项： 农业专家大讲堂系列
内容简介
《农业专家大讲堂系列：酒类生产一本通》介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒发酵产品加工技术以及新型发酵技术成果。《农业专家大讲堂系列：酒类生产一本通》内容结合生产实际，将食品发酵必需的基础理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合，并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。《农业专家大讲堂系列：酒类生产一本通》适宜作为农民兄弟进行酒类酿造的教材，同时也可作为企业工程技术人员的技术参考书和企业员工的技术培训教材。
目录
第一讲白酒1
第一节白酒概述1
一、白酒分类1
二、白酒生产原料与辅料3
第二节白酒生产4
一、白酒生产工艺4
二、小曲白酒生产21
三、白酒的贮存25
四、白酒的勾兑26
第二讲啤酒30
第一节啤酒概述30
一、啤酒分类31
二、啤酒原料32
三、啤酒辅料36
第二节啤酒生产39
一、啤酒生产工艺39
二、啤酒后加工处理72
第三讲葡萄酒77
第一节概述77
一、葡萄酒分类78
二、葡萄酒酿制原料80
三、葡萄采摘时间的确定84
四、葡萄采收85
五、葡萄酒配制前的准备工作85
第二节葡萄酒发酵工艺90
一、葡萄酒酵母的特征90
二、葡萄酒酿造工艺92
三、葡萄酒的稳定性与储存管理101
四、葡萄酒的包装109
第四讲黄酒111
第一节黄酒概述111
一、黄酒分类111
二、黄酒酿造原料和辅料112
第二节黄酒生产114
一、黄酒原料处理114
二、麦曲的制作119
三、酒药123
四、黄酒生产工艺125
五、黄酒后加工处理127
参考文献141
