伪劣食品鉴别大全
出版时间：2010年版
内容简介
《伪劣食品鉴别大全》主要介绍如何根据颜色、形状、质地、气味、滋味、黏度、口感、密度、熔点等方面来鉴别伪劣食品，偏重感官鉴别，不涉及复杂的仪器，方法简单易用，便于消费者掌握。书中对所涉及的食品分门别类，包括粮食类、植物油类、畜肉类、蔬菜类、果品类、名贵滋补食品等，内容全面。《伪劣食品鉴别大全》可供质监、工商、卫生监督人员和企业、家庭食品原料采购人员参考。
目录
绪论1
1食品掺伪的方式1
2感官鉴别食品2
3认识安全食品标志3
4选购食品的总原则 6
5包装食品“进口”之前须十看7
一、粮食类食品9
1鉴别稻谷的优劣11
2选购优质大米11
3有问题大米巧鉴别11
4选购优质黑米13
5鉴别染色黑米14
6糯米中掺大米巧鉴别14
7选购粽子14
8识别有毒返青粽叶粽子15
9米粉中掺增白剂巧识别15
10选购小麦15
11面粉好坏有讲究16
12面粉并非越白越好16
13慎食硫黄熏蒸雪白面食17
14面食制品中掺入增白剂的鉴别18
15食品中掺硼砂18
16挑选方便面有学问18
17好坏挂面巧鉴别19
18米面速冻制品选购19
19如何挑选面筋20
20选购优质玉米20
21识别高粱质量优劣20
22当心染色小“黄”米21
23选购优质大豆21
24识别大豆粉中掺玉米粉22
25识别有问题的豆芽22
26豆浆优劣鉴别法23
27识别豆浆中掺假23
28选购豆腐的窍门23
29选购豆腐干24
30选购优质豆腐泡25
31不买劣质豆腐皮25
32购买腐竹要注意25
33劣质红腐乳不能买25
34选购青腐乳26
35识别掺假绿豆凉粉26
36眼看手试选芝麻26
37劣质粉丝鉴别法27
38粉丝掺假花样多28
二、植物油类食品30
1食用油鉴别总则30
2如何挑选豆油31
3选购菜子油方法32
4优质花生油巧鉴别32
5如何挑选棉子油33
6选购玉米油33
7真假芝麻油巧鉴别34
8识别毛油与精炼油35
9鉴别植物油中掺假36
10警惕植物油中掺有毒油36
11变质油危害大38
12餐饮残油不能替代食用油38
13严防回收地沟油39
14动物油脂非法回收使用39
三、畜肉类食品40
1如何鉴别放心猪肉42
2劣质猪肉的鉴别方法42
3如何鉴别注水畜肉44
4识别注胶畜肉44
5警惕喂瘦肉精的猪肉 45
6涂硼砂猪肉不能买45
7如何选购优质咸猪肉45
8猪内脏的挑选方法46
9鉴别干肉皮质量48
10如何挑选牛肉48
11怎样区别牛肉与马肉49
12如何选购羊肉49
13黑貂肉假冒羊肉50
14选购狗肉50
15选购鲜兔肉51
16如何选购腊肉51
17选购火腿52
18选购香肠学问多52
19鉴别香肚53
20选购酱卤肉制品54
21选购熏烧烤肉制品54
22选购熏煮香肠火腿制品 54
23肉类罐头鉴别窍门55
四、奶类食品57
1鉴别鲜牛奶的方法57
2牛奶中掺假花样多58
3鉴别真假奶粉60
4鉴别炼乳质量优劣60
5如何鉴别奶油61
6怎样识别酸牛乳61
7如何挑选干酪62
8鉴别羊奶粉质量优劣62
五、禽类食品及制品64
1怎样识别健康鸡与病鸡64
2如何鉴别鲜光鸡65
3识别塞嗉鸡鸭鹅65
4如何识别注水家禽 65
5如何鉴别注水光禽66
6注胶光禽66
7选购安全烧鸡66
8怎样识别病鸭鹅67
9如何选购板鸭67
六、蛋类食品69
1鉴别新鲜鸡蛋69
2识别洋鸡蛋与土鸡蛋70
3挑选优质咸蛋70
4鉴别优质皮蛋71
5怎样选购糟蛋73
七、水产类食品74
1怎样选购鲜鱼74
2如何鉴别污染鱼类74
3区别大黄鱼与小黄鱼75
4怎样鉴别优质黄鱼75
5带鱼越亮越新鲜75
6如何鉴别海鱼是否新鲜76
7如何分清鲆鱼与鲽鱼76
8识别海鳗与河鳗76
9不要错把鳓鱼当鲥鱼77
10鲫鱼与鲤鱼好区别78
11变质的冻鱼不能吃79
12严防错买毒死的鱼79
13鱼的有毒内脏不能吃80
14选购优质咸鱼81
15选购烤鱼片82
16鉴别优质调味鱼干82
17乌贼鱼与鱿鱼不一样82
18鉴别河虾质量优劣82
19挑选新鲜对虾83
20识别碱发虾仁83
21选购冻虾仁84
22识别染色虾米84
23选购优质虾皮85
24选购优质虾片85
25如何选购河蟹86
26怎样挑选梭子蟹86
27选购优质海蜇86
28识别掺伪假冒海蜇86
29选购贝类87
30选购优质墨鱼干87
31识别烧碱泡发的海产贝类88
32鉴别新鲜田螺88
33识别有毒返青裙带菜、海带88
八、名贵滋补食品89
1鉴别燕窝质量的优劣89
2识别名贵珍品鱼翅的真假89
3鉴别鱼唇的质量90
4选购明骨90
5选购鱼骨91
6鉴别鲍鱼91
7选购海参91
8鉴别浸泡有毒水产品92
9挑选优质干贝92
10如何选购优等鹿胎93
11鉴别鹿茸的真假有妙招94
12挑选猴头95
13怎样选购竹荪96
14鉴别发菜真假有几招96
15鉴别野生参与人培参诀窍97
16鉴别人参质量的优劣98
17怎样识别假人参99
18假蛤蚧花样多100
19识别阿胶的真假102
20鉴别天麻的真假有绝招103
21识别假冒三七很重要104
22区别真假三七粉有绝招106
23选购枸杞子正品106
24真假西洋参的鉴别技巧107
25如何选购优质莲子107
26挑选优质百合干108
27选购优质桂圆干108
28如何挑选优质桂圆肉110
29银耳并非白的好111
30鉴别蜂蜜的质量优劣111
31掺假蜂蜜花样多112
32掺假蜂王浆113
33鉴别蜂胶掺假115
34如何鉴别蜂花粉质量优劣116
九、蔬菜类食品117
1挑选萝卜有窍门117
2如何选购优质胡萝卜117
3选购优质莴笋118
4挑选马铃薯有窍门118
5选购莲藕的要点118
6酸浸泡马铃薯、莲藕不要买118
7警惕发芽马铃薯会中毒119
8选购优质生姜要注意119
9挑选优质甘蓝120
10受农药污染韭菜120
11选购苦瓜有绝招120
12选购优质南瓜很重要121
13选购丝瓜有学问121
14催熟黄瓜要注意121
15“眼睛大”的茄子嫩122
16辣椒形状定口味122
17警惕使用催熟剂的番茄122
18青菜有点虫眼也无妨123
19识别掺假黑木耳有几招123
20选购优质香菇124
21蘑菇品质优劣的鉴别方法124
22选择冬笋125
23如何选购春笋125
24如何挑选玉兰片126
25选购优质地耳127
26不要选购硫黄熏黄花菜干127
十、果品类食品129
(一)鲜果类130
1化学药品催熟美容的水果130
2选购优质杨梅132
3手试耳听识别菠萝蜜132
4如何挑选山楂133
5山楂糕的真假133
6掺色的糖葫芦133
7挑选苹果小绝招134
8选购樱桃134
9识别梅子质量好坏135
10选购优质草莓135
11识别优质杏子135
12识别优质枇杷136
13挑选优质桃子136
14鉴别李子质量优次137
15柑橘优劣鉴别法138
16区分橘、柑、橙的不同138
17挑选柚子139
18选购优质橄榄139
19选购荔枝贵在新鲜140
20选购杧果140
21挑选葡萄的秘诀140
22挑选好吃的猕猴桃141
23鉴别石榴品质优劣141
24选购香蕉141
25识别西瓜的生熟142
26挑选上好的哈密瓜142
27用眼看耳闻挑选椰子143
28识别菠萝优劣143
(二)干果类144
1选购质优白果144
2识别松子质量的优劣144
3松子仁质量优劣的识别方法 145
4挑选核桃有诀窍145
5挑选榛子146
6如何选购优质板栗146
7糖炒栗子146
8怎样鉴别腰果质量优劣147
9如何识别红枣质量优劣147
10识别优质蜜枣148
11如何鉴别柿饼149
12选购葡萄干有学问149
13挑选上好花生仁150
14慎防有毒黑瓜子151
15识别优劣白瓜子152
16选购葵花籽有讲究152
17识别甜杏仁153
十一、调味类食品154
1选购优质食盐很重要154
2细盐与粗盐品质区别156
3鉴定碘盐有绝招156
4鉴别食糖优劣真伪157
5注意选购优质酱油157
6识别掺伪假冒酱油158
7鉴别瓶装酱油159
8选购优质酱类 160
9选购优质食醋 160
10选购优质料酒161
11选购优质味精161
12掺假味精花样多 161
13白胡椒与黑胡椒的区别162
14鉴别胡椒粉的真假163
15鉴别花椒的优劣真伪164
16识别花椒粉中掺假165
17鉴别八角茴香质优假冒166
18识别小茴香优劣假冒167
19选购优质辣椒干168
20鉴别辣椒粉中掺假168
21鉴别干姜质量的优劣170
22鉴别真假姜粉170
23如何识别红曲的优劣170
24鉴别真假芥末粉171
25鉴别芝麻酱质优掺假有绝招171
十二、饮品类食品173
1选购优质茶叶173
2识别真茶与假茶176
3新茶识别三要诀177
4识别高级花茶与低级花茶178
5识别着色的茶叶178
6农药污染的茶叶179
7免费垃圾茶179
8鉴别苦丁茶掺伪179
9鉴别咖啡的真假180
10选购酒的通用原则181
11鉴别优质白酒小妙招181
12怎样识别真假白酒182
13鉴别真假名优白酒183
14如何鉴别优质啤酒190
15怎样识别掺伪葡萄酒190
16红葡萄酒与白葡萄酒191
17如何鉴别果酒192
18选购优质果汁192
19怎样选购优质豆奶192
20真假矿泉水质量鉴别193
十三、糕点类食品194
1识别饼干类糕点要点194
2如何选购蛋糕类糕点196
3酥皮类糕点质量鉴别197
4怎样选购混糖酥类糕点198
5选购优质月饼类糕点199
6面包类糕点优劣鉴别201
7如何识别包馅类糕点202
8油炸类糕点鉴别要点202
参考文献204
